Сладкая губадия: многослойный татарский пирог с творогом и изюмом
В Татарстане и Башкирии, где губадия является одним из любимейших национальных блюд, говорят, что девушка, научившаяся печь этот многослойный пирог, готова стать женой и хозяйкой дома. Что верно, то верно: неопытной кулинарке губадия может и не покориться. А впрочем… Подробный рецепт, полезные подсказки, большое желание — и, вполне возможно, уже сегодня вечером татарское кушанье окажется на вашем столе.
Рецепт приготовления губадии с творогом и изюмом
Классическая губадия может быть как мясной, так и творожной. Сегодня мы предлагаем вам освоить второй, сладкий вариант блюда со сваренным в ряженке «красным» творогом-кортом, рисом, яйцами и сухофруктами.
Для теста вам понадобится:
- 300 г муки;
- 100–150 мл кефира;
- 150 г сливочного масла;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- соль.
Для начинки:
- 200 г творога;
- 120 мл ряженки;
- 200 г длиннозёрного риса;
- 3 яйца + 1 для смазывания пирога;
- 200 г сухофруктов (изюма, кураги, чернослива);
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст. л. сахара;
- соль.
Приготовление.
- Масло натрите на крупной тёрке.
Чтобы было легче справиться с маслом, подержите его в морозильной камере
- Просейте муку с разрыхлителем и руками перетрите её с маслом до состояния крошки.
Почти так же делается крошка для посыпки пирога, если вам захочется его украсить
- Порциями влейте кефир, замешивая тесто, пока не получите мягкую эластичную массу. Накройте миску полотенцем и отставьте в сторону минут на 30.
Подливайте кефир постепенно, чтобы тесто не получилось жидким
- Творог выложите в глубокую сковороду с толстыми стенками, залейте ряженкой, добавьте сахар.
Считается, что с ряженкой цвет корта будет приятнее, но с тем же успехом можно использовать и кефир
- Поставьте всё на средний огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет.
На этом этапе пламя можно сбавить до минимума
- После этого уменьшите пламя до минимума и продолжайте томить творог до полного испарения влаги. Он должен стать практически сухим и приобрести тёмный цвет топлёного молока.
Корт называют «красным творогом»
- Промойте и отварите рис.
Рис будет готов в течение 15–20 минут
- Сварите, почистите и натрите на мелкой тёрке яйца.
Нужны мелкие кусочки, поэтому тёрка предпочтительнее
- Тесто разделите на 2 неравные части, одна из которых будет вдвое больше другой. Большую раскатайте в пласт и выложите в смазанную сливочным маслом форму так, чтобы края теста выходили за бортики.
Раскатайте пласт теста так, чтобы им можно было накрыть дно и стенки формы
- Ровным слоем распределите по дну закрытой тестом формы отварной рис.
Рис удобно разравнивать лопаткой
- Следом аккуратно выложите корт. Осторожно, слои не должны перемешаться!
Остатки корта можно подать с чаем как самостоятельное лакомство
- Третьим слоем станут рубленые яйца.
Яйца можно мелко нарубить, но натёртые они будут нежнее
- Четвёртым и пятым — промытые, нарезанные и присыпанные сахаром сухофрукты и кусочки сливочного масла.
Сливочное масло — один из главных секретов сочной губадии
- Оставшуюся часть теста раскатайте в лепёшку, накройте пирог и защипните края.
Тщательно защипните края
- Наколите пирог зубочисткой, смажьте яйцом и уберите в разогретую до 180° духовку. Время выпечки — около 50 минут.
Для большей красоты пирог посыпают крошкой из муки, масла и сахара, но можно великолепно обойтись и без неё
В оригинальном рецепте корт делают не из творога, а из катыка — кисломолочного продукта, популярного у тюркских народностей. Но если вы прежде не были знакомы с этой технологией, лучше выбрать упрощённый вариант, описанный выше.
Видео: губадия на дрожжевом тесте
Самобытная татарская кухня хранит рецепты множества блюд — сытных, оригинальных, интересных. И сладкий пирог с кортом и изюмом — отличный вариант для начала знакомства с нею. Благо, продукты для него достать несложно, дело лишь за вашим желанием.
