Тёртые пироги – очень вкусный и питательный десерт, а творог и фрукты или ягоды в его составе добавляют разнообразия и пользы для здоровья. Среди сладкоежек, попробовавших это блюдо, никто не останется равнодушным! Вы ещё не умеете готовить тёртый пирог с творогом? Мы научим вас этому нехитрому искусству.

Основа рецепта

Такие пироги ещё называют венгерскими. Наверное потому, что их рецепт пришёл к нам из национальной кухни этой замечательной страны. А ещё вы наверняка видели такие пироги на витринах многочисленных кондитерских магазинов. Обычно они продаются порезанными на квадратные кусочки и называются «Венским печеньем».

Хозяйки любят тёртые пироги за их универсальность. Начинкой может выступать едва ли не всё, что есть на кухне: творог, свежие или замороженные ягоды, фрукты, повидло, варенье, джемы. Особенность тёртого пирога – в его основе. Это классическое песочное тесто, но только от вашего желания зависит, как именно вы используете его для пирога. Можно раскатать в пласт, а можно заморозить и натереть на крупной тёрке или сделать из него крошку. Так меняется не только внешний вид выпечки, но и вкус становится разнообразнее.

кусок тёртого пирога

Тёртые пироги с творогом очень вкусны и просты в приготовлении

Чаще всего тёртый пирог делают так: для нижнего слоя часть теста раскатывают в пласт, на него выкладывают начинку, а сверху присыпают натёртым или раскрошенным оставшимся тестом. В таком виде десерт запекают в духовке. Именно за эту простоту в приготовлении тёртые пироги полюбились многим.

Если у вас есть запас замороженного песочного теста, то на приготовление десерта уйдёт буквально полчаса, и гости не застанут вас врасплох.

Первое, что нужно для такого пирога – это песочное (масляное) тесто. Если вы ещё новичок в кулинарии, и не знаете, как его готовить, то наши советы вам наверняка пригодятся.

Для песочного классического теста нужны такие продукты:

  • пшеничная мука;
  • масло сливочное (иногда вместо него используют сливочный маргарин);
  • куриные яйца;
  • сода (или разрыхлитель);
  • сметана (можно использовать сливки);
  • сахар.

Количество ингредиентов зависит от конкретного рецепта и от количества порций.

Учтите, что если вы будете использовать сливки вместо сметаны, то их нужно взять в 2 раза больше.

ингредиенты для тёртого пирога с творогом

Самый простой набор продуктов для пирога

Готовится это тесто достаточно просто. Мука смешивается с разрыхлителем, добавляется размягчённое, немного подтаявшее масло, яйцо, сливки и сахар. Всё тщательно перемешивается до очень крутой и упругой консистенции. Из теста нужно сформировать 2 шара, обернуть их пищевой плёнкой, а затем выдержать в холодильнике около получаса.

Если планируете печь пирог в другой раз, можно завёрнутое в плёнку песочное тесто заморозить.

Мы ввели в рецепт творог, чтобы пироги стали особенно нежными, и более того – полезными. Творог выбирайте по собственному вкусу – жирный или не очень. Многие хозяйки рекомендуют брать сладкий творог или добавлять в него побольше сахара. Но если вы любите натуральный кисловатый привкус, то такой эксперимент будет только на пользу.

Не забывайте соблюдать пропорции продуктов, чтобы не навредить выпечке. Помните важное правило кулинарии: шаг влево, шаг вправо от рекомендуемого количества – и блюдо может быть безнадёжно испорчено.

Готовим легко и быстро

Мы уже говорили, что начинкой для тёртых пирогов с творогом может послужить почти всё съедобное в вашем доме. Загляните в холодильник и на полки кухонных шкафов, а мы представим вам большой выбор рецептов, чтобы вы наверняка подобрали подходящий.

Королевская ватрушка

На привычную нам ватрушку она вовсе не похожа, на то и королевская! По виду это полноценный пирог с нежным суфле из творога в середине. Обязательно попробуйте приготовить этот десерт, и вы увидите, что даже детишки, которые не очень любят творог, просто пальчики оближут.

Вам понадобятся такие продукты:

  • 400 г пшеничной муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  • 0,5 чайной ложки соды.

А для начинки возьмите 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара и немного ванилина.

Сначала нужно приготовить начинку. Для неё разотрите сахар в пудру при помощи электрической кофемолки.

сахарная пудра

Перемелите сахар в пудру

Положите в глубокую миску творог, вбейте в него яйцо и всыпьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте, масса должна быть однородной.

творожная начинка

Приготовьте начинку из творога, сахарной пудры и яйца

Приступайте к приготовлению теста. Размягчите сливочное масло, доведя его до комнатной температуры, и перемешайте с сахаром.

масло и сахар в миске

Смешайте сахар и масло для теста

Взбейте массу миксером или в блендере, чтобы сахар растворился.

взбивание масла миксером

Взбейте масляную смесь миксером

Добавьте яйцо и снова взбейте до пышности.

яйцо в тесте

Взбейте смесь с яйцом

Всыпьте соду в сметану, перемешайте и отправьте в миску с маслом и сахаром. Туда же понемногу введите муку.

мука в тесте

Добавляйте понемногу сметану, муку и тщательно вымешивайте тесто

Мешайте как можно тщательнее, чтобы получилось эластичное и упругое тесто.

тесто для пирога

Замесите крутое тесто

Полученное тесто поделите на две одинаковые части. Оберните их пищевой плёнкой и отправьте одну половину на 20 минут в морозилку, а вторую – на 10 минут в холодильник.

шар из теста

Разделите тесто на 2 части и скатайте каждую часть в шар

Длительное воздействие холода нужно, чтобы тесто легче натиралось.

Возьмите подходящую форму для выпечки, промажьте её маслом. Равномерно распределите по дну формы ту часть теста, которая лежала в холодильнике, делая небольшие бортики. Наколите корж вилкой и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 10 минут.

тесто в форме

Раскатайте корж и уложите его в форму для выпечки, наколите вилкой

Достаньте форму с коржом из духовки, ровным слоем распределите по нему творожную начинку.

творожная начинка на основе

Выложите на корж творожную начинку

Из морозильной камеры достаньте второй ком теста, натрите его на крупной тёрке. Равномерно рассыпьте крошку по начинке.

тёртый пирог в форме

Натрите оставшееся тесто и распределите по начинке

Снова поставьте пирог в духовой шкаф и выпекайте ещё 20 минут при той же температуре до золотистой корочки.

готовый тёртый пирог

Запекайте пирог в духовке до готовности

Когда пирог будет готов, обязательно остудите его перед тем, как подать гостям.

Почему тёртые пироги принято подавать холодными? Да потому что они разваливаются при разрезании, пока ещё тёплые. Не забывайте остудить пирог перед подачей.

Видео: приготовление Королевской ватрушки

С творогом и вареньем

Заготовили много варенья на зиму? Тогда этот рецепт для вас. Сделайте особенно сладкий и ароматный тёртый пирог к чаю. Варенье может быть из любых ягод или фруктов, которые вам нравятся. Главное условие – оно не должно быть очень жидким. Можно также использовать джем или повидло. Итак, для теста понадобятся:

  • 4 стакана муки;
  • 200 г размягчённого сливочного масла или маргарина;
  • 120 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соды.

Для начинки возьмите:

  • 700 г творога;
  • 3 яйца;
  • 150 г варенья;
  • 150 г сахара;
  • 3 столовые ложки манки;
  • щепотка ванилина.

Вы уже знаете, как нужно готовить тесто. Сверните из него 2 шара и положите в морозилку на полчаса.

песочное тесто в плёнке

Приготовьте тесто и положите в морозилку

Сделайте начинку: взбейте в блендере творог, яйца, сахар, ванилин и манную крупу.

начинка для пирога в блендере

Приготовьте творожную начинку, смешав ингредиенты

Нагрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом или смажьте маслом. Один шар теста выньте из морозилки и измельчите на крупной тёрке. Рассыпьте крошку равномерным слоем по противню.

тесто на противне

Натрите тесто, распределите его по противню

Выложите начинку, хорошенько разровняйте. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, пока творожная масса не приобретёт золотистый цвет.

пирог с начинкой на противне

Выложите начинку и отправьте противень в духовку

Достаньте заготовку из духовки. Распределите сверху по творожной начинке варенье.

варенье на начинке

Распределите варенье по всей творожной начинке

Натрите вторую половину теста, посыпьте им равномерно слой начинки.

второй слой теста

Натрите вторую часть теста и разложите её по начинке

Поставьте форму с пирогом ещё на 20 минут в духовой шкаф.

тёртый пирог в духовке

Запекайте пирог в духовке до готовности

Когда поверхность станет золотистой, можно доставать.

Видео: тёртый творожный пирог с вареньем

Шоколадный

Благодаря содержанию какао в тесте этот тёртый пирог приобретает шоколадный вкус и тонкий запах. Вам понадобятся:

  • 1,5 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки какао;
  • 0,5 чайных ложки соды;
  • 500 г творога;
  • 1 столовая ложка манки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 3 столовые ложки грецких орехов;
  • ванилин на кончике ножа.

    тёртый пирог с творогом и какао

    Какао отлично оттеняет сливочный вкус творожной начинки

В этом рецепте есть небольшой секрет: нужно отделить желтки и белки друг от друга. Желтки пойдут в тесто, а белки станут частью начинки.

Взбейте масло с сахаром, добавьте желтки. Туда же введите какао, муку и соду. Замесите крутое тесто.

продукты для тёртого пирога с какао

Необходимый для тёртого пирога с творогом и какао набор продуктов найдётся в каждом доме

Половину теста раскатайте и выложите на подготовленную форму для выпечки. Вторую часть пока спрячьте в морозилку.

По тесту на противне или форме разложите грецкие орехи.

Приступайте к начинке. Сначала взбейте яичные белки в плотную стойкую пену. Постепенно вводите сахар, затем лимонный сок. Протрите через сито творог (можно воспользоваться блендером), добавляя манку и ванилин. Введите взбитые белки, только аккуратно, чтобы пена держала форму. Разместите творожную начинку на основе пирога.

Оставшееся тесто измельчите при помощи крупной тёрки, рассыпьте по начинке.

кусочки тёртого пирога с творогом и какао

Не забывайте остудить пирог перед подачей

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.

Яблочный

Ну как же обойти вниманием любимые яблоки – самые распространённые фрукты для начинки? А в сочетании с корицей они сделают наш пирог просто незабываемым!

Для теста возьмите те же продукты, что и в первом рецепте. А для начинки нам понадобятся:

  • 400 г творога;
  • 3 яица;
  • 150 г сахара;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 стакан нежирного йогурта;
  • 4 яблока;
  • цедра половинки лимона;
  • корица по вкусу.

Приготовьте тесто традиционным способом, разделите на 3 части, оберните шары плёнкой и положите в морозилку.

Пока тесто охлаждается, займёмся начинкой. Разотрите в блендере творог, добавьте к нему яйца, сахар, лимонную цедру и манную крупу, затем постепенно введите йогурт и сметану. Смесь должна быть однородной.

Застелите форму пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Две трети теста натрите на крупной тёрке и уложите на дно формы.

основа тёртого пирога в форме для выпечки

Натрите тесто и распределите его по форме

Срежьте с яблок кожуру, удалите сердцевину, порежьте ломтиками. Разложите часть их по тесту и присыпьте смесью сахара и корицы.

дольки яблок с сахаром и корицей

Уложите дольки яблок, присыпьте сахаром и корицей

По яблокам размажьте творожную начинку. Слой должен быть ровным и плотным.

творожная масса для начинки

Распределите по яблокам творожную начинку

Снова уложите слой яблочных долек.

слой яблок

Поверх творожной начинки укладываем второй слой яблок

Поверх яблок натрите остатки теста. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, запекайте 45 минут.

тёртое тесто на пироге

Верхний слой пирога — тёртое тесто

Перед подачей на стол остудите.

Видео: творожный пирог с яблоками

Лимонный

Любите тонкий аромат лимона? Обязательно попробуйте этот вариант пирога.

Вам потребуются:

  • 2 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • 1 упаковка творога;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1 лимон;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Смешайте в одну массу муку, масло, разрыхлитель и сахар, сделайте тесто. Перетрите его руками в среднюю крошку.

Для начинки взбейте миксером яйца, творог, стакан сахара и натёртый лимон.

Лимон можно заранее заморозить вместе с цедрой, так вам легче будет измельчать его на тёрке.

Возьмите форму и разложите по ней половину теста, формируя бортики. Вылейте всю начинку на основу. Остатки теста равномерно рассыпьте сверху.

тёртый пирог с лимоном и творогом

Благородный вкус и тонкий аромат лимона — изюминка этого пирога

Выпекайте при 180 градусах примерно 40 минут, пока на поверхности образуется золотистая корочка.

Ягодный

Даже зимой вы можете побаловать себя ароматной сочной клубникой, если летом запаслись ею в замороженном виде. Вам понадобятся для этого варианта тёртого пирога такие продукты:

  • 5 стаканов пшеничной муки;
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г творога;
  • 350 г сахара;
  • 300 г замороженной клубники;
  • 10 мл лимонного сока;
  • 5 г молотого кардамона;
  • 5 г питьевой соды.

Заметьте, что яйца в этом способе приготовления не предусмотрены.

кусочки пирога с творогом и клубникой

Обязательно попробуйте добавить в тёртый пирог любимые ягоды — клубнику или вишню

Растопите масло, хорошенько перемешайте его со сметаной и сахаром. Добавьте туда же щепотку ванилина, гашёную соду и кардамон. Введите муку и вымешивайте до однородной консистенции.

тесто для пирога

Замесите песочное тесто

Разделите приготовленное тесто на 8 частей, положите их в морозильную камеру на 20 минут.

В глубокой миске разотрите для начинки творог, сахар и размороженные ягоды клубники. Воспользуйтесь для этого вилкой или блендером.

ягоды клубники

В творог с сахаром добавьте ягоды клубники и разотрите в однородную массу

Достаньте из морозилки тесто, 5 частей измельчите, засыпьте в подготовленную и смазанную маслом форму для выпечки. Ровно распределите, сверху выложите начинку.

Оставшиеся 3 части теста натрите и равномерно распределите поверх начинки . Поставьте пирог в духовку на полчаса при 200 градусах. Готовый пирог достаньте из духовки и присыпьте сахарной пудрой.

Точно так же вы можете приготовить десерт, заменив клубнику на размороженную или свежую вишню без косточек. На видео ниже дан интересный вариант приготовления вишнёвой начинки, которая прекрасно дополнит сливочный вкус творога, не вытечет и не пригорит.

Видео: готовим песочный пирог с вишней

Рецепт для мультиварки

Разве можно не воспользоваться услугами этой незаменимой электрической помощницы на кухне? Мультиварка и в этот раз облегчит нам задачу и сэкономит время. А тёртый пирог с творогом получится необыкновенно лёгким и пышным.

Вы можете взять за основу любой из представленных рецептов. Тесто будет классическим: из масла, муки, желтков, сахара и соды или разрыхлителя. Ну а в качестве начинки к 200 г творога мы добавим 2 столовые ложки сахара, 3 яичных белка и стакан любого нежидкого варенья или любимых ягод – на ваш вкус.

тёртый пирог в мультиварке

Мультиварка поможет вам испечь воздушный тёртый пирог с творогом гораздо быстрее

Замесив и охладив тесто, разотрите две трети его в крошку и засыпьте в смазанную маслом чашу мультиварки. Сверху распределите варенье или ягоды.

Взбейте творог с белками и сахаром до равномерной консистенции. Выложите поверх варенья (ягод). Остатками крошки покройте начинку.

Установите на своей мультиварке режим «Выпечка», время – 45 минут. Клапан для выхода пара должен быть в положении «Открыт».

Стоит уточнить технические особенности в инструкции к вашей мультиварке: они немного различаются в зависимости от фирмы-производителя и модели.

Вот и всё, тёртый пирог в мультиварке готов.

Ваша копилка рецептов сегодня пополнилась ещё несколькими вкусными десертами, которые наверняка полюбятся родным, близким и друзьям. Расскажите нам в комментариях, как вы готовите тёртые пироги, что добавляете в качестве начинки? Приятного вам аппетита и уюта вашему дому!

Светлана Гришкина

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Подробнее