Рецепт настоящего грузинского супа харчо: пряный обед от кавказских поваров
Ароматный харчо — суп, известный многим. Сытное блюдо обожают не только в Грузии, но и далеко за её пределами. Под названием знаменитого грузинского супа встречаются десятки вариантов кушанья, и многие из них далеки от оригинального блюда. Поэтому сегодня я предлагаю поговорить о том, как приготовить настоящий харчо или хотя бы максимально приблизиться к поставленной цели.
Пошаговый рецепт настоящего грузинского супа харчо
Ингредиенты:
- 500 г говядины с косточкой;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 1 морковь;
- 3–4 ст. л. риса;
- 1/2 ст. соуса ткемали;
- 1/2 ст. ядер грецких орехов;
- 1 сборный пучок зелени (кинза, петрушка, укроп);
- 1 небольшой стручок острого перца;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- молотый кориандр — по 2/3 ч. л.;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Запаситесь продуктами.
Подготовьте нужные ингредиенты
- Говядину отварите в кипящей воде на маленьком огне в течение минимум 2 часов.
Говяжье мясо отварите до мягкости
- Когда мясо станет мягким, извлеките его из кастрюли, удалите кость. Нарежьте говядину крупными кусками, верните в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте отварное мясо крупными кусочками
- Морковь нарежьте как хочется, репчатый лук — перьями, зелень крупно ножом.
Измельчите овощи и зелень
- Добавьте в суп ткемали.
- Выложите в кастрюлю морковь, варите 10 минут.
Варите морковь не более 10 минут
- Добавьте лук и продолжайте готовить на маленьком огне 30 минут.
После закладки лука готовьте харчо около получаса
- Орехи обжарьте на сухой сковороде, затем разотрите в ступке.
Разотрите орехи, используя ступку с пестиком
- Добавьте к орехам чеснок и очищенный от семян стручок острого перца, продолжайте растирать до получения однородной кашицы.
Вместе с орехами разотрите в кашицу чеснок и острый перец
- По прошествии получаса, всыпьте в кастрюлю рис, готовьте блюдо 10 минут.
- Переложите в кастрюлю чесночно-ореховую массу, варите кушанье четверть часа.
Орехи и чеснок придадут супу неповторимый вкус
- Через 15 минут приправьте харчо хмели-сунели, кориандром крупного помола, чёрным молотым перцем и солью по вкусу.
Регулируйте количество специй на свой вкус
- За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте зелень.
За пару минут до окончания приготовления добавьте в суп свежую зелень
- Дайте готовому супу настояться под крышкой 5–10 минут, после чего разлейте в порционные тарелки и подайте на стол с лавашем.
Отличным дополнением к свежесваренному харчо послужит лаваш
Ниже предлагаю альтернативный вариант грузинского супа.
Видео: суп харчо по оригинальному грузинскому рецепту
Пряный грузинский суп харчо — вкусное и ароматное блюдо, который просто не может не понравиться. Если у вас есть свои секреты приготовления кушанья, обязательно поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита!
