Рассольник, как в детском саду: любимый суп по рецепту советских поваров
Если говорить о первых блюдах в меню советских столовых, то одним из первых кушаний, которые придут на ум, окажется рассольник. Аппетитный суп с перловой крупой и солёными огурчиками предлагали во всех заведениях общественного питания, начиная от детских садов и заканчивая ресторанами. Да-да, несмотря на пикантный и ярко выраженный вкус блюда, рассольник подавали на обед даже дошкольникам, но при этом строго следовали рецептуре и внимательно следили за тем, чтобы суп был в меру солёным.
Пошаговый рецепт рассольника, как в детском саду
Ингредиенты:
- 1,5 л мясного бульона;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- 3–4 солёных огурца;
- 1/2 ст. перловой крупы;
- 1–2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- соль — по вкусу;
- сметана для заправки;
- свежая зелень.
Приготовление:
- Перловую крупу переберите, промойте в нескольких водах и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Соотношение перловки и жидкости 1:3.
Перловку переберите и хорошо промойте до прозрачной воды
- Отварите крупу до полуготовности и откиньте на сито.
- Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Если овощи крупные, кожуру и семена следует удалить.
Рассол из овощей также можно добавить в суп для более резкого и пикантного вкуса. Не стоит делать это в тех случаях, когда блюдо предназначено для маленьких детей или людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Натрите на тёрке солёные огурцы
- Переложите огурцы в небольшую кастрюлю или глубокую сковороду, добавьте 3–4 ст. л. воды или мясного бульона, накройте крышкой и томите 10–15 минут на маленьком огне.
- Бульон доведите до кипения.
- Мелко нарубленный репчатый лук и натёртую на тёрке морковь спассеруйте до мягкости в смеси сливочного и подсолнечного масел.
Чтобы блюдо получилось ещё вкуснее и ярче, на этом этапе приготовления можно добавить 1–2 ч. л. томатной пасты.
Обжарьте до мягкости луки и морковь
- Картофель нарежьте кубиками или брусочками, опустите в кипящий бульон.
Переложите в кастрюлю с бульоном нарезанную кусочками картошку
- Отправьте в суп перловку и овощную зажарку, варите 10 минут.
Добавьте в будущий рассольник перловку и обжаренный с морковью лук
- Переложите в кастрюлю припущенные солёные огурцы, добавьте соль по вкусу, готовьте ещё 10 минут.
Перемешайте суп и продолжайте готовить
- Заправьте суп свежей рубленой зеленью, доведите до кипения, уберите с плиты.
Дополните суп рубленой свежей зеленью
- Разлейте рассольник в порционные тарелки и подайте на стол со сметаной.
Подавайте суп порционно
Далее предлагаю вашему вниманию рецепт рассольника на курином бульоне с мясом.
Видео: один из лучших супов на каждый день
Рассольник, как в детском саду — вкусное и полезное блюдо, которое смело можно предложить на обед всей семье. Обязательно запишите этот рецепт в свою кулинарную книгу. Приятного аппетита вам и вашим близким!
