Готовим кабачки как грузди на зиму
Мы уже знаем, что из кабачков можно приготовить не только традиционные блюда, но и нечто необычное, например, варенье. А пробовали ли вы кабачки под грузди? У них действительно выраженный вкус маринованных грибов, и они отлично подойдут в качестве закуски на ужин. Отличный выбор для тех, кто живёт в местности, где грибы — редкость. Рассмотрим несколько рецептов по заготовке этого овоща на зиму.
Содержание
Способы приготовления
Такой способ справиться с большим урожаем кабачков наверняка вам очень понравится. Времени на готовку уходит немного, а в итоге вы получите вкусное, сытное блюдо. Для начала несколько слов об ингридиентах, применяемых во всех рецептах.
Использование спелых кабачков, зелени и чеснока — залог успеха в приготовлении этого блюда
- Можно использовать как обычные кабачки, так и цукини. Это могут быть молодые плоды, созревшие и даже те, что уже некоторое время хранились.
- Во всех рецептах обязательно добавляйте укроп и чеснок — именно они придают кабачку вкус груздей.
- Не перебарщивайте с чёрным перцем. Если вы решили добавить его в заготовку, достаточно будет 1 чайной ложки на 2 кг кабачков.
- Зелень, например, петрушку, использовать необязательно, но она придаёт блюду богатые вкусовые оттенки.
- Выбирая уксус, обратите внимание на шестипроцентный: он мягкий, поэтому лучше подходит для приготовления.
- Растительное масло лучше взять рафинированное, чтобы у него не было слишком выраженного вкуса.
- Хорошо, если в момент заготовки у вас есть зелень укропа. Но обычно, когда кабачки вызревают, время свежей зелени уже прошло. Не переживайте, зонтики укропа очень ароматны и отлично подходят для кабачков со вкусом груздей.
Рецепт базовый
Для такой заготовки вам понадобятся следующие продукты:
- 1,5 кг кабачков любого сорта;
- 1 столовая ложка соли;
- 0,5 столовой ложки молотого чёрного перца;
- 2–3 столовые ложки сахара;
- 0,5 стакана масла растительного;
- 1 пучок укропа;
- 0,5 стакана уксуса;
- 4–5 зубчиков чеснока.
Для этого рецепта лучше брать 9% уксус, он больше подходит для закатки в условиях стерилизации.
- Почистите кабачки и нарежьте их крупными ломтиками так, как резали бы грибы. Обязательно удалите из кабачков рыхлую мякоть, иначе не получится эффекта груздей.
Нарезайте кабачки крупными ломтиками
- Почистите чеснок и порубите его ножом. Мелко порежьте укроп.
Чеснок лучше нарезать крупными дольками
- Смешайте всё и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее, чем на 3 часа.
- Подготовьте банки: тщательно вымойте, высушите и простерилизуйте вместе с крышками.
- Разложите настоявшиеся кабачки с зеленью и чесноком по банкам, накройте крышками и поставьте в большую ёмкость с тёплой водой так, чтобы последняя доходила до плечиков. В кипящую воду ставить банки не стоит: они могут треснуть. После того как вода закипит, стерилизуйте 5–7 минут.
- Закатайте банки, переверните горлышком вниз и дайте им остыть. Укутывать не нужно.
После того как кабачки ‘под грузди’ готовы, поставьте их в подвал на хранение
Для приготовления по этому рецепту можно обойтись без стерилизации. Достаточно простерилизовать только чистые банки и крышки. Именно для этого и понадобится 9% уксус.
Рецепт с морковкой
Кабачки можно приготовить с добавлением моркови. Она придаст заготовке своеобразный вкус и оригинальный вид. Вам потребуется:
- 2 кг кабачков;
- 2 морковки;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 1 головка чеснока;
- 100 г уксуса;
- 100 г растительного масла;
- 1,5 столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца.
- Нарежьте очищенные кабачки кусочками так, как режете грибы — половинками, четвертинками. Не старайтесь резать их ровно. Очень удобно использовать шинковку.
Обязательно извлекайте из кабачков рыхлую мякоть перед готовкой
- Почистите чеснок и нарежьте его пластинками поперёк. Это будет выглядеть красивее, чем кашица, выдавленная из чеснокодавки. Добавьте в кабачки.
- Нашинкуйте зелень, ботву — крупно, черенки — помельче. Засыпьте в миску с кабачками и чесноком.
Петрушку и укроп режьте не очень мелко
- Нарежьте морковь кружочками. Необязательно, чтобы они были ровными. Немного пропассеруйте в растительном масле, но не допускайте подрумянивания. Добавьте к другим овощам. Если у вас мало времени, можно добавлять сырую морковь.
Морковку нарезайте кружочками и пассеруйте в растительном масле
- Насыпьте соль, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут настояться. После этого можно добавлять уксус, сахар, масло растительное и чёрный молотый перец. Перемешайте.
- Оставьте заготовку набираться соку на 3–8 часов при комнатной температуре.
Если вы хотите замариновать кабачки под грузди с морковкой на зиму, чтобы они хранились подольше, то стерилизуйте их так, как рассказано в первом рецепте. Но можно обойтись и без этого. Кабачкам хватит суток, чтобы промариноваться и стать готовыми для употребления в пищу. В холодильнике такая заготовка может храниться под обычной капроновой крышкой не меньше недели. Но опыт подсказывает, что её съедают гораздо быстрее!
Обратите внимание! Если планируете делать такую заготовку на зиму, нарезайте кабачки потолще. За время хранения кусочки хорошо промаринуются и нисколько не потеряют в форме.
Эту заготовку можно стерилизовать и в микроволновке. Сложите овощи в банки по плечики, но не выше, иначе рассол может выбежать при нагреве. Установите прибор на полную мощность и доведите до кипения. Количество необходимого времени при этом зависит от объёма банки. Накройте простерилизованными крышками, закрутите, переверните и дайте остыть, ничем не накрывая.
Как приготовить кабачки «под грузди» (видео)
Рецепт без стерилизации
Самый быстрый способ приготовления не подразумевает стерилизации. Мы несколько раз прогреем содержимое кипятком, а потом зальем кипящим рассолом. Такие кабачки не будут иметь ярковыраженный грибной запах, но это можно компенсировать приправой.
На 3 банки объемом 1 литр нам понадобится:
- 1,8 кг кабачков
- зелень укропа
- 9 зубчиков чеснока
- 9 соцветий гвоздики
- 3 лаврушки
- Перец (горошком)
Для заливки:
- 1,5 л чистой воды
- 190 г сахарного песка
- 5 ст.л. соли
- 0,5 стакана уксус
- Нарезаем овощи, убирая семечки и повреждения на кожуре.
- В банку выкладываем укроп, по три горошины черного перца и по зубчику чеснока (его можно порезать), по 3 соцветия гвоздики и лавровому листу.
- Плотно укладываем ломтики кабачков и ошпариваем их кипящей водой.
- Даем на прогревание овощей 10 минут, затем сливаем жидкость.
- Еще раз наполняем кипятком и оставляем, а пока начинаем варить маринад.
- В воду добавим соль, сахар и уксус. Ждем закипания рассола и полного растворения сахара.
- Выливаем жидкость из овощных ломтиков. Наполняем кипящим маринадом.
- Закрываем крышками и отправляем «под шубу».
Как хранить такие заготовки
После того как банки с кабачками под грузди полностью остынут, храните их в тёмном месте с невысокой температурой, например, в кладовке или подвале. Хорошо подходит и балкон, но без доступа прямых солнечных лучей.
В открытом виде кабачки храните только в холодильнике, старайтесь употребить в течение 2 недель.
Храните кабачки ‘под грузди’ в тёмном прохладном месте
Если банки с кабачками по какой-то причине «взорвались» (некачественное масло или уксус, плохо вымытые банки), лучше не рисковать и выбросить их. Некоторые хозяйки рекомендуют в таком случае протушить салат. Часто это неплохой выход из ситуации, но только не закатывайте заготовку снова в банки, а постарайтесь съесть побыстрее. И не забудьте убедиться, что кабачки не имеют посторонних неприятных запахов и следов плесени на поверхности.
Надеемся, что эти рецепты понравятся вам и займут достойное место в вашей кулинарной копилке. Расскажите нам о своих любимых и необычных способах приготовления кабачков в комментариях. Приятного аппетита!
Екатерина Григоренко
Один комментарий