Любите ли вы кабачки? Нет? А перетёртые в кашицу, смешанные с яйцом и специями и обжаренные до хрустящей корочки? А сдобренные сыром, картофелем или кусочками бекона? С ароматом лимона или яркими вкраплениями моркови? Поверьте, кабачковые оладьи вовсе не так просты, как кажется. Они способны быть любыми: сытными, диетическими, постными, пышными, сладкими, пряными, но при этом всегда полезными и неизменно вкусными. Всё зависит от набора ингредиентов и способа приготовления.

Оладьи из кабачков: пошаговые рецепты

Чтобы оладьи удались на славу, прежде чем приступать к готовке, отправляйтесь выбирать подходящий кабачок. Вам нужны молодые, сочные плоды не больше 20 см в длину, с плотной мякотью и тонкой кожурой. От старых и «задубевших» толку будет немного. Ну а когда главный ингредиент будет выбран, останется лишь решить, какие оладьи вы хотите приготовить: чисто овощные или с наполнителем.

Простые оладьи из кабачка

Этот рецепт — основа, научившись готовить которую, вы легко освоите и более сложные варианты блюда, нужно будет лишь слегка расширить список ингредиентов продуктами по своему вкусу. А можно и не делать этого, ведь оладьи даже из минимума компонентов получаются и вкусными, и полезными.

Возьмите:

  • 1 молодой кабачок среднего размера;
  • 2 яйца;
  • 2–3 ст. л. пшеничной муки;
  • соль;
  • масло для жарки;
  • сметану;
  • зелень;
  • пара зубчиков чеснока.

Приготовление.

  1. Кабачок натрите, предварительно его почистив, если вам достался плод с толстой кожурой. Выбирайте крупную тёрку, слишком мельчить не стоит: вам нужна стружка, а не пена.
    Тёрка и стружка кабачка

    Не забудьте удалить семена, если они попадутся в мякоти

  2. Дайте натёртой массе немного постоять и слейте выделившийся сок.
    Тёртый кабачок в сите

    Мякоть кабачка лучше немного отжать, иначе тесто получится слишком жидким

  3. Вбейте в кабачковую кашицу яйца и просейте муку. В самом конце добавьте соль. Если посолить кабачки слишком рано, они дадут слишком много сока, который вы сольёте, и в итоге оладьи получатся суховатыми.
    Тёртый кабачок с мукой и яйцами

    Если вы не отжимали кабачок, муки может потребоваться чуть больше

  4. Зачерпывайте получившееся тесто столовой ложкой, выкладывайте на горячую, смазанную маслом сковороду и слегка прижимайте, чтобы оладьи не получались слишком толстыми — так они подгорят раньше, чем пропекутся.
    Сырые оладьи из кабачка на сковороде

    Если прижать оладьи ложкой, они станут тоньше и обретут более ровные края

  5. Примерно через 2–3 минуты переверните оладьи на другую сторону и поджарьте до румяной корочки.
    Оладьи поджаривают с двух сторон

    Почти готово

  6. Подавайте со сметаной, смешанной с рубленой зеленью, пёрышками зелёного лука и пропущенным через пресс чесноком.
    Кабачковые оладьи

    Со сметаной и чесноком особенно вкусно

Если заменить пшеничную муку ржаной, блюдо приобретёт новый интересный вкус и станет полезнее. А если добавить в подготовленную массу для жарки 2–3 ст. л. кефира и соду на кончике ножа, оладьи получатся более воздушными. Причём гасить соду лимонным соком или уксусом не требуется — кислая среда кефира сделает это за вас.

Видео: картофельно-кабачковые оладьи

Оладьи без яиц в духовке

Часто случается, что из того или иного рецепта требуется исключить яйца. У одних на них аллергия, другие держат пост, третьи исповедуют строгое веганство… Не страшно, есть рецепт, который угодит всем.

Возьмите:

  • 1–2 кабачка;
  • 3–4 ст. л. рисовой муки;
  • 2–3 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 1\4 ч. л. разрыхлителя;
  • 1/2 лимона;
  • зелёный лук — несколько перьев;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • смесь пряных трав (базилик, орегано, карри, итальянские или прованские травы по вкусу);
  • чёрный перец;
  • соль;
  • масло для жарки.

Приготовление.

  1. Кабачки с плотной кожицей очистите, молодые сразу пускайте в дело: натрите на крупной тёрке и оставьте отстаиваться в течение 12–15 минут, после чего слейте выделившийся сок и отожмите кашицу.
    Тёртый кабачок на доске

    Выглядит уже аппетитно

  2. Зелёный лук нарубите кольцами.
    Зелёный лук

    Делайте колечки помельче

  3. Чеснок почистите и измельчите.
    Измельчённый чеснок

    Пряная добавка сделает оладьи вкуснее

  4. Лимон обдайте кипятком и снимите цедру, воспользовавшись самой мелкой тёркой.
    Снятие цедры с лимона

    У оладий будет замечательный аромат

  5. Добавьте к натёртым кабачкам зелёный лук, цедру, сухие травы, перец и соль. Под конец просейте в миску муку с разрыхлителем и крахмалом.
    Рисовая мука

    Рисовая мука мало отличается от пшеничной, однако она считается более полезной

  6. Застелите противень пекарской бумагой и порциями выложите на него получившуюся у вас массу, слегка прижав каждый оладушек ложкой. Выпекайте оладьи в разогретой до 200° духовке до золотистой корочки — примерно 15–20 минут.
    Оладьи на противне

    Диетический завтрак будет готов очень быстро

Этот рецепт хорош тем, что подходит любому едоку: постящемуся, худеющему и даже человеку, сидящему на безглютеновой диете, поскольку ни рисовая мука, ни кукурузный крахмал глютена не содержат. Выпекание в духовке позволяет снизить калорийность блюда благодаря отказу от масла. Ну а лимонная цедра и травы делают оладьи лакомым кусочком для гурманов, любящим оригинальные и интересные вкусы.

Поскольку в нашем городке рисовая мука — зверь редкий, а кое-каким магазинам и вовсе сказочный, однажды я пыталась получить её самостоятельно с помощью пригоршни риса и мощной кофемолки. Эксперимент прошёл удачно, если не считать мелких царапин, которые кое-где проступили на чаше видавшего виды агрегата. Если вздумаете повторить мой опыт, имейте в виду, что кофемолка должна быть мощной: в баттле «рис против европейской техники» способен победить не всякий аппарат. И не забудьте просеять получившуюся муку через ситечко, чтобы удалить твёрдые остатки злака.

Видео: оладьи без муки с овсяными хлопьями

Сытные оладьи с манкой и творогом

Если вам нужно разом накормить большую компанию, добавьте оладьям «веса» с помощью сытной манки и сочного творога.

Возьмите:

  • 1–2 кабачка;
  • 100–150 г творога;
  • 4–5 ст. л. манной крупы;
  • яйцо;
  • зелень укропа;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • сметану;
  • несколько зубчиков чеснока.

Приготовление.

  1. Кабачки очистите, если в этом будет необходимость, и натрите на крупной тёрке. Дайте постоять 5–10 минут, а затем слейте выделившийся сок и отожмите стружку.
    Тёртый кабачок

    Натереть кабачок не составит труда

  2. Укроп мелко нарежьте.
    Нарезанный укроп на разделочной доске

    Зелень добавит оладьям витаминов, вкуса и красок

  3. Добавьте к кабачкам творог, манку, вбейте яйцо.
    Тёртый кабачок и творог

    С творогом оладьи станут сочнее и пышнее

  4. Поперчите, посолите, добавьте зелень, всё перемешайте и оставьте в покое ещё минут на 10–15, чтобы манка успела набухнуть.
    Тёртый кабачок перемешивают с творого

    Перемешивайте старательно, масса должна стать однородной

  5. Выкладывайте тесто на разогретую, смазанную маслом сковороду с помощи ложки и обжаривайте оладьи с каждой стороны до золотистой корочки (по 2–3 минуты).
    Оладьи из кабачка с творогом на сковороде

    Обжаривают оладьи с творогом так же, как любые другие — 2–3 минуты с каждой стороны

  6. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и подавайте вместе с оладьями.
    Оладьи со сметаной

    Такому блюду найдётся место и на праздничном столе

Хотите приготовить сладкие оладьи? Замените часть кабачка яблоком и вмешайте в тесто изюм, сухофрукты, цукаты, мёд, сахар или сахарную пудру. Желаете получить кушанье, способное послужить полноценным вторым блюдом? Уберите из рецепта творог и добавьте мясной фарш, кусочки рыбы или бекона, обжаренные грибы или сыр (особенно хороша здесь будет брынза). А в качестве ярких вкраплений великолепно выступит тёртая морковь, которая сделает ваши оладьи ещё аппетитнее.

Видео: оладьи с чесноком и сыром

Оладьи из кабачков вкусны, полезны и разнообразны. С их приготовлением справится даже начинающий кулинар, а необходимые продукты доступны и дешёвы. А не побаловать ли вам сегодня своих близких или себя любимую витаминным и очень вкусным блюдом?