Он почётный гость на любом обеде. Имеет легион поклонников, а в особом исполнении подходит и сторонникам здорового образа жизни. Без него невозможно представить себе праздник. Речь идёт о салате «Селёдка под шубой», искренне любимым большинством россиян. Придя из советского прошлого, он успешно преодолел рубеж веков и прочно обосновался на самых выгодных позициях. Для многих является не просто блюдом, а символом некоего благополучия, несмотря на довольно простой набор ингредиентов в рецепте. О том, как правильно приготовить и достойно представить короля среди салатов, расскажем ниже.

История возникновения салата — когда и кто придумал

Многие называют салат кратко — «Шуба», полагая, что этим словом обозначается овощное «одеяло», которым покрывается селёдка. На самом деле это не так. История возникновения блюда весьма драматична и связана с эпохальными для нашей страны событиями. Спустя год после революции, в далёком 1918 году, в обществе продолжали бушевать страсти. Многочисленные вопросы об общественно-политическом устройстве находили выход в питейных заведениях и не всегда решились в мирном порядке.

Трактир во времена революционной России

Любые споры заканчивались драками и битьём посуды

Дракам сопутствовала разбитая посуда и испорченный интерьер. Купцы были недовольны причиняемым им уроном. Один из них, Анастас Богомилов, уставший от порчи имущества в своём трактире, решил предложить своим клиентам блюдо, которое бы напоминало им о мире. Его ингредиенты по задумке создателя имели символическое значение: селёдка олицетворяла пролетариат, картошка, морковь и лук — крестьянство, свёкла — красное революционное знамя, а майонез служил напоминанием о буржуазной революции во Франции.

Повару Богомилова удалось удачно воплотить идею в блюде, представленном посетителям аккурат под 1919-й год. Оно было очень высоко оценено и назвали его «ШУБА», где буквы являются аббревиатурами и расшифровываются следующим образом: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Удалось с помощью него наладить и ситуацию с драчунами: закусывая сытным салатом, народ медленнее пьянел и не испытывал желания доказывать свою правоту в рукопашной. Впоследствии салат стали называть привычным нам образом — «Селёдка под шубой».

Что входит в классический состав, калорийность на 100 г

Традиционная «Селёдка под шубой» готовится из следующих продуктов:

  • сельдь малосольная;
  • картофель;
  • морковь;
  • свёкла;
  • лук репчатый;
  • майонез.

Овощи предварительно отвариваются в кожуре. Майонез обычно используется классический «Провансаль», хотя допустимы и другие сорта, в том числе и лёгкие.
100 г готового блюда содержат примерно 230 ккал, белки составляют примерно 4 г, жиры — около 20 г, углеводы — 6 г.

Порция салата Селедка под шубой, украшенная черной икрой

Для классического варианта берут отварные овощи, сельдь и лук

При приготовлении салата допускается заменять селёдку другими видами рыбы. Хорошо подходит для этого малосольная скумбрия, многим нравится, что салат с ней становится более питательным. Однако и калорийность при этом возрастает. Можно заменить сельдь солёной красной рыбой: горбушей, форелью или сёмгой. Блюдо также будет очень вкусным, хотя и несколько иным, чем в привычном исполнении.

Но все же множество поклонников хранят верность именно традиционной «Селёдке под шубой», да и обходится он весьма недорого.

Как правильно выбрать, почистить и разделать селёдку для салата

Для приготовления салата берётся качественная, крупная сельдь без повреждений. На поверхности тушки не должно быть пятен. Разумеется, рыба должна быть первой свежести. Если у неё мутные глаза и тёмные жабры, покупать её не стоит.

Рассмотрим, как разделывается рыба на филе.

  1. Острым ножом неглубоко прорезать кожицу селёдки вдоль хребта, голову пока можно не отрезать.

    Тушка селедки

    Сделать надрез вдоль спины рыбы

  2. Подцепив пальцами кожу, осторожно снять её со всей тушки. Убрать небольшие поверхностные косточки.

    Снятие шкурки с селедки

    Снять шкурку с селёдки

  3. Отрезать голову, разрезать брюхо, удалить внутренности. Вычистить брюшную полость, кишки выбросить. Если есть икра или молоки, их можно использовать в салате или просто употребить в пищу.

    Брюшко селедки

    Из брюшка убрать все внутренности

  4. Нащупать хребтовую кость внутри селёдки, пройтись по ней пальцами от хвоста к верхней части, отделяя филе от кости сначала с одной стороны, затем, перевернув рыбу, с другой.

    Отделение рыбного филе от костей

    Отделить филе от хребта

  5. Осторожно снять филейную часть, оставшиеся рёберные кости удалить с ножом.

    Филе сельди

    Вытащить из филе все кости и нарезать ножом для салата

  6. Полученное филе нарезать небольшими кусочки. Попадающиеся мелкие кости при этом нужно удалять.

Видео: Как быстро разделать селёдку

Как приготовить «Селёдку под шубой» — пошаговые рецепты

Если вы ограничены во времени, то можно купить уже готовое филе и не заморачиваться с разделкой. Отварные овощи и яйца для салата можно нарезать кубиками, но тогда и майонеза нужно добавлять чуть больше. Тёртые овощи пропитываются лучше.

Чтобы салат настоялся, после приготовления его нужно оставить в прохладном месте на несколько часов. К слову, на второй день блюда становится ещё вкуснее.

Классический вариант с порядком слоёв

Требуются следующие продукты:

  • сельдь — 1 шт.;
  • отварной картофель — 2 шт.;
  • отварная морковь — 2–3 шт.;
  • отварная свёкла — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • майонез — 200 г.

Приготовление:

  1. На дне салатника или подходящей формы тонким слоем разложите кусочки сельди.

    Слой сельди на тарелке

    Первый слой из нарезанной сельди

  2. Измельчите очищенный репчатый лук. Выложите поверх слоя рыбы и смажьте майонезом.

    Слой лука и майонеза в салате

    На рыбу выложите слой нарезанного репчатого лука

  3. Очищенный картофель натрите на тёрке и выложите слой поверх лука толщиной примерно в 1–2 см. Смажьте майонезом и ложкой выровняйте картофельный слой.

    Слой картофеля, смазанный майонезом

    Картофельный слой смазать майонезом

  4. Очистите морковь, натрите на тёрке. Выложите на картофель и смажьте майонезом. Каждый слой можно повторить в той же последовательности, начиная с сельди.

    Слой моркови с майонезом в салате

    На картофель выложите тёртую морковь и распределите майонез

  5. Завершающий этап: очищенную тёртую свёклу разложите по поверхности салата. Добавьте майонез, разровняйте его ложкой.

    Рецепт салата Сельдь под шубой

    Последний слой из свёклы с майонезом

Видео: Классический салат Сельдь под шубой

Селёдка с зелёным яблоком

Ингредиенты:

  • сельдь слабосолёная — 1 шт.;
  • зелёное яблоко — 1 шт.;
  • варёный картофель — 2 шт.;
  • варёная морковь — 3 шт.;
  • варёная свёкла — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.
  • майонез — 220 г.

Этапы приготовления:

  1. Варёные овощи и яблоко почистите. На плоскую тарелку тонким слоем выложите рыбу, нарезанную небольшими кусочками.

    Слой нарезанной сельди на белой тарелке

    Первый слоем выложите нарезанную селёдку

  2. Мелко нарежьте очищенный репчатый лук. Выложите слой поверх рыбы, затем смажьте майонезом. Яблоко натрите на тёрке. Выложите на рыбно-луковый слой и пропитайте майонезом.

    Слой тёртого яблока

    Выложите тёртое яблоко

  3. Следующий слой — тёртая морковь и майонез. Затем — тёртый картофель и снова майонез.

    Тертая морковь на слое яблок

    Распределить поверх яблок тёртую морковь

  4. Последним слоем выложите тёртую свёклу, поверх распределите майонез. По желанию украсить готовый салат.

    Салат Селедка под шубой на плоской тарелке

    Для украшения салата можно использовать рыбью голову и хвост

Видео: Готовим вкусный салат под шубой с яблоком

С отварными яйцами

Необходимые продукты:

  • сельдь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • отварной картофель — 2 шт.;
  • яйца отварные — 3 шт.;
  • морковь отварная — 3 шт.;
  • свёкла отварная — 1 шт.;
  • майонез — 220 г.

Пошаговое описание приготовления:

  1. Выложите слой тёртого картофеля и нарезанного репчатого лука. Затем выложите кусочки селёдки. Слой хорошо смажьте майонезом.

    Слой картофеля и селёдки

    Выложите слои из картофеля, лука и сельди

  2. Затем — слой измельчённых отварных яиц, смазанных майонезом.

    Слой натертых яиц в салате

    Яйца натрите и выложите сверху

  3. Выложите тёртую морковь, следующим слоем — свёклу. Добавьте майонез и разровняйте.

    Свёкла и майонез в салате

    Верхний слой из свёклы хорошо смажьте майонезом

Видео: приготовление селёдки под шубой с яйцом

С грецкими орехами

Для приготовления салата потребуется:

  • картофель отварной — 2 шт.;
  • морковь варёная — 3 шт.;
  • свёкла отварная — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сельдь — 1 шт.;
  • очищенные грецкие орехи — 40 г;
  • майонез — 200 г.

Приготовление:

  1. Сельдь нарежьте кубиками, распределите в салатнике первым слоем. Измельчённый лук выложите сверху, пропитайте майонезом.

    Слой нарезанной селедки и лука

    Выложите слой нарезанной сельди и репчатого луку

  2. Затем выложите слои тёртого картофеля и моркови, чередующиеся с майонезом.

    Слой тертого картофеля в салате

    Выложите тёртый картофель

  3. Поверх моркови — свекольный слой, смазанный майонезом.

    Свекольный слой в салате

    Выложите верхний слой из тёртой свёклы

  4. Последним слоем будут орехи. Измельчите их и щедро посыпьте салат.

    Селедка под шубой с орехами

    Орехи мелко нарубите и посыпьте ими салат

  5. Украсьте ломтиками болгарского перца, лимона и отварного яйца.

    Готовая селедка под шубой с орехами

    Украсьте салат болгарским перцем, лимоном и яйцом

Видео: Селёдка под шубой по-королевски

Диетический вариант

Ингредиенты:

  • нежирная сельдь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.
  • картофель отварной — 2 шт.;
  • морковь варёная — 3 шт.;
  • свёкла — 1 шт.;
  • очищенные грецкие орехи — 40 г;

Для пропитки слоёв:

  • йогурт нежирный — 200 г;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

В домашних условиях просто приготовить разные заправки и соусы для салатов, которые заменят майонез. Пошаговые рецепты в нашей следующей статье: http://legkovmeste.ru/kulinariya/chem-zamenit-mayonez-v-salate.html

Приготовление:

  1. Кусочки селёдки выложите на дно салатника или плоской тарелки. Лук мелко нарежьте, выложите поверх рыбы.
  2. Приготовьте заправку: Перемешайте йогурт с горчицей и лимонным соком. Добавьте немного соли и перца. Смажьте соусом рыбно-луковый слой.
  3. Отварные яйца натрите на тёрке, выложите на слой сельди и лука, смажьте заправкой.
  4. Выложите тёртую морковь, пропитайте соусом.
  5. Верхним слоем выложите тёртую свёклу, распределите заправку, затем посыпьте рублеными грецкими орехами.

Видео: Диетическая сельдь под шубой

Вариант с маринованными огурчиками

Селедка под шубой с маринованными огурцами

Добавьте в салат хрустящие маринованные огурчики

Требуется:

  • сельдь крупная — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель отварной — 4 шт.;
  • морковь варёная — 2 шт.;
  • свёкла варёная — 1 шт.;
  • яйца варёные — 3 шт.
  • огурцы маринованные — 2 шт.;
  • майонез — 200 г.

Приготовление:

  1. Картофель очистите, натрите на тёрке, выложите в салатник, сверху распределите репчатый лук. Смажьте майонезом.
  2. Затем выложите слой из кусочков сельди. Огурцы мелко нарежьте, выложите на картофель с луком и пропитайте майонезом.
  3. Выложите слой тёртой моркови, смажьте майонезом. До этого шага все слои можно повторить.
  4. Последний слой из тёртой свёклы и майонеза. Всё равномерно распределите по поверхности и дайте пропитаться.

Оливье, как и селёдка под шубой, весьма популярен. По сей день его традиционно подают на новогодний стол во многих семьях. В нашем материале вы найдёте интересные рецепты этого вкусного салата: http://legkovmeste.ru/kulinariya/salat-olive-retsept.html

Фотогалерея: как украсить готовый салат — способы оформления и подачи

Сколько бы ни существовало рецептов различных салатов, «Селёдка под шубой» неизменно украшает собой новогодние столы. Что выбрать — традиционный или оригинальный вариант — каждый решает сам. Главное, чтобы процесс приготовления совершался с душой, тогда и вкус готового блюда будет на высшем уровне.