Домашняя вкуснятина: удмуртские перепечи
Перепечи — это такие открытые пирожки с сочной начинкой. При выпечке они не требуют сильного жара, поэтому и пекли их в старину в загнётке, то есть буквально «перед печью». Попробуйте приготовить удмуртское лакомство с разными начинками и вы удивитесь, как они вкусны.
Перепечи с мясом: пошаговый рецепт
Изначально перепечи готовили из ржаной муки грубого помола. Однако сейчас блюдо немного осовременилось и удмуртские пирожки иногда пекут из белой пшеничной муки. Если же вам хочется получить необычный вкус, то смешайте эти два вида муки в равных пропорциях.
Перепечи из ржаной муки имеют более насыщенный вкус, а само тесто не такое пластичное, как из белой пшеничной
Для теста:
- 150 мл молока;
- 3 ст. л. сметаны;
- 1 желток;
- 300 г муки;
- 1\2 ч. л. соли.
Для начинки:
- 400 г мясного фарша;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 яйцо;
- 100 мл молока;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. перца.
Рецепт:
- Лук нарезать и спассеровать.
Лук нужно зажарить до румяности
- Добавить фарш, соль и перец. Обжарить.
Фарш при обжаривании постоянно помешивайте
- В молоко ввести сметану и соль.
Молоко и сметана должны быть свежими
- Добавить желток и всё взбить.
Взбивать основу для теста удобно венчиком
- Просеять муку.
Просеивание муки делает тесто воздушнее и эластичнее
- Добавить её в яично-молочную смесь и тщательно вымешать.
Размешивайте тесто венчиком до тех пор, пока не останется комочков
- Скатать тесто в шар и дать отдохнуть полчаса.
Тесто для перепечей получается очень пластичным
- Далее нужно отщипывать небольшие кусочки и раскатывать их них круглые сочни. Формируются перепечи так: краешек лепёшки защипывается внахлёст, чтобы получился высокий бортик и плоское дно.
Приноровившись, перепечи формируются очень быстро и легко
- Заготовки выложить на противень, смазанный маслом.
Тесто бездрожжевое, подниматься оно не будет, поэтому заготовки для перепечей можно размещать вплотную
- Яйцо взболтать с молоком и солью. В заготовленные корзиночки выложить начинку и влить в каждую яичный соус. Выпекать при температуре 200°C 20 минут.
Яично-молочная заливка сделает начинку перепечей безумно нежной
- Готовые перепечи с мясной начинкой подавать горячими.
Готовые перепечи с мясом очень вкусны — тонкое тесто и нежная сочная начинка
Молоко для заливки можно заменить сливками, так начинка станет ещё нежнее.
Видео: мастер-класс по приготовлению перепечей в русской печи
Начинки для перепечей
Для всех рецептов есть правило: сначала раскладывается начинка, а после заливают молочно-яичную болтушку.
Грибная
Самые ароматные перепечи — с грибной начинкой.
Вкуснее всего перепечи получаются с белыми грибами и красноголовиками
Продукты:
- 1 луковица;
- 300 г лесных грибов;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г сметаны;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. перца.
Рецепт:
- Нарезать лук.
Для нарезки лука понадобится острый нож
- Изрубить грибы.
Грибы перед нарезкой нужно замочить в воде и обсушить
- Обжарить их с луком.
Обжаривать грибы и лук нужно до золотистости
- Ввести сметану со специями.
Если грибы не слишком ароматны, то в сметану для начинки можно добавить сухие травы (1/2 ч. л.)
Картофельная
Перепечи с картофелем превосходны с молоком.
Перепечи с картофелем получаются нежными и с румяной корочкой
Продукты:
- 600 г картофеля;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. топлёного масла;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. соли.
Рецепт:
- Картофель сварить в мундире.
Картофель лучше взять молодой
- Очистить и растолочь.
Пюре не должно иметь комочков
- Измельчить лук.
Репчатый лук можно заменить красным
- Обжарить, помешивая.
Лук должен подрумяниться и приобрести аппетитный вид
- Соединить пюре, лук, соль и масло. Размешать.
Картофельная начинка должна немного остыть перед выпечкой перепечей
Яично-луковая
Яркая, весенняя — яично-луковая начинка идеально подходит для перепечей.
Зелёный лук и куриные яйца — беспроигрышное сочетание для нежной начинки
Продукты:
- 3 яйца вкрутую и 2 сырых;
- 250 г зелёного лука;
- 1/2 ч. л. соли.
Рецепт:
- Отварить яйца, очистить.
После варки подержите яйца в холодной воде
- Нарубить яйца и лук.
Чем свежее зелёный лук, тем вкуснее будет начинка из него
- Взбить яйца с солью.
Яйца можно быстро взбить венчиком
- Соединить все ингредиенты и перемешать.
Яично-луковая начинка для перепечей получается сочной и ароматной
Даже при современном разнообразии перепечи приятно удивят семью и гостей. Они очень аппетитно выглядят, что позволяет подавать их и на праздничный стол, а вкус хрустящих пирожков с запечённой начинкой никого не оставит равнодушным. Ко всему прочему блюдо это простое и готовится из доступных ингредиентов.
