Готовим вегетарианские котлеты: подборка простых и вкусных рецептов
Вегетарианские котлеты из овощей и бобовых чрезвычайно вкусны и полезны. Их стоит включать в рацион не только тем, кто не употребляет продуктов животного происхождения, но и желающим снизить массу тела. Хороши они и для детского питания, так как содержат витамины, растительные волокна и необходимые микроэлементы.
Содержание
Из чего готовят вегетарианские котлеты
Для приготовления можно использовать все виды бобовых. Такие котлетки содержат растительный белок и помогают снизить в организме уровень холестерина и триглицеридов (жиров, повышенный уровень которых приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний).
При условии правильной тепловой обработки бобовые культуры легко усваиваются и восполняют дефицит белка в рационе тех, кто придерживается строгой вегетарианской диеты
Чечевица содержит большое количество фолиевой кислоты и железа. Это делает её незаменимым продуктом для детей и женщин, так как именно эти элементы ответственны за функцию кроветворения и правильное функционирование репродуктивной системы.
Наличие в чечевице растворимой клетчатки положительно влияет на организм и улучшает процесс пищеварения
Нут (или турецкий горох) превосходен для похудения. Растительные волокна, которые в нём содержатся, обеспечивают длительное чувство сытости.
В сравнении с обычным горохом, чечевицей и фасолью, полезные вещества из нута усваиваются быстрее
Природные антиоксиданты фасоли положительно влияют на все системы организма. Кроме того, в её составе присутствует аргинин, снижающий количество сахара в крови.
Фасоль является привычным и доступным продуктом питания
Вкусные блюда можно приготовить не только из бобовых, но и из овощей. Худеющие по достоинству оценят котлеты из кабачка, так как они имеют калорийность в среднем от 90 до 120 ккал.
Котлеты из кабачка показаны в восстановительный период после заболеваний, а также при проблемах с пищеварением
Морковные котлеты обязательно необходимо включать в рацион детей, так как этот овощ положительно влияет на рост и зрение. Взрослым это блюдо поможет избавиться от повышенной утомляемости.
Среди витаминного состава моркови можно выделить витамины С, Е, К, В
Любопытно, что корнеплод, прошедший тепловую обработку, усваивается организмом лучше, чем сырой.
Капуста тоже отлично подходит для приготовления лёгких и диетических котлеток. Калорийность этого блюда не превышает 100 ккал.
Клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника и оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры — необходимого элемента для улучшения процесса переваривания пищи
Подборка вкусных рецептов
Представленные рецепты просты в приготовлении и содержат доступные по цене ингредиенты.
Котлеты из чечевицы с тмином и зирой
Пряный вкус и аппетитный аромат этих котлеток не оставит равнодушным даже убеждённого мясоеда.
В представленном рецепте используется зеленая чечевица, так как она обеспечивает блюду плотную текстуру, необходимую для формирования котлет
Ингредиенты:
- 2 ст. чечевицы;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1/2 ч. л. соли;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 3 ст. л. панировочных сухарей;
- 1/4 ч. л. тмина;
- 1/4 ч. л. чёрного перца;
- 1/4 ч. л. зиры.
Итак, нужно:
- Залить чечевицу холодной водой.
Достаточно оставить замоченную чечевицу на ночь
- Отварить её до мягкости.
Варите чечевицу на маленьком огне
- Нарезать лук.
Выбирайте крупные луковицы, они более сочные
- Натереть морковь.
Измельчайте морковь на терке со средним диаметром отверстий
- Обжарить овощи.
Овощи нужно обжарить до лёгкой золотистости
- Откинуть чечевицу на сито.
Следите за тем, чтобы лишняя жидкость стекла с отварной чечевицы
- Измельчить её при помощи мясорубки.
Мясорубка лучше всего подходит для приготовления чечевичных котлет, так как позоляет сохранить блюду крупную текстуру
- Растереть тмин и зиру в ступке.
Тмин и зира — очень подходящие пряности для чечевицы, они обогащают вкус и аромат блюд из неё
- Смешать обжаренные овощи, чечевицу и пряности, добавить соль и чёрный перец. Затем сформировать котлетки и обжарить их.
Хорошенько разогревайте сковороду перед обжариванием чечевичных котлет
- Подавать блюдо горячим.
При подаче котлетки из чечевицы можно украсить зеленью и овощным чатни
Этот рецепт подходит даже для тех, кто придерживается строгих правил вегетарианства, так как в нём нет яиц.
Другие варианты чечевичных котлет — в нашей статье «Котлеты из чечевицы: польза со вкусом».
Нутовые котлетки с имбирём и томатами
Превосходный рецепт без яиц и с минимальным количеством масла. Котлетки получаются нежными и очень ароматными.
Высушенный корень имбиря имеет пряный и согревающий аромат, великолепно сочетающийся с ореховым привкусом нута и кислинкой томатов
Компоненты:
- 250 г нута;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 томата;
- 1/4 ч. л. сухого имбиря;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Рецепт:
- Замочите нут.
Лучше всего замачивать нут на ночь
- Отварите его до мягкости и откиньте на сито.
Отваривание нута обычно занимает 2–2,5 часа
- Нарубите чеснок.
Чеснок можно порубить крупно
- Измельчите лук.
Лук нарезайте кубиками средних размеров
- Снимите кожицу с томатов.
Для того чтобы кожица с томатов легко удалилась, ошпарьте их кипятком
- Измельчите нут, лук, томаты и чеснок в блендере.
Фарш для котлет из нута и овощей должен иметь однородную консистенцию
- Сформируйте котлеты и обжарьте.
Обжаривайте котлеты из нута до румяной корочки
- Подавайте блюдо горячим со сметаной и зеленью.
В качестве зелени подойдёт базилик и петрушка
Видео: вегетарианские бургеры из фасоли
Кабачковые котлеты с белым перцем
Нежные и очень сочные кабачковые котлетки хорошо сочетаются со сметаной или соусами на её основе. А в качестве приправы попробуйте добавить в фарш белый, а не чёрный перец.
Белый перец невероятно облагораживает вкус кабачковых котлет, превращая это блюдо в настоящий кулинарный шедевр
Ингредиенты:
- 1 средний кабачок;
- 1 ст. овсяных хлопьев;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г зелени;
- 1 ст. воды;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. муки;
- 5–6 горошин белого перца;
- соль по вкусу.
Рецепт:
- Натрите кабачок на тёрке.
Для измельчения кабачка выбирайте тёрку со средним диаметром отверстий
- Отожмите лишнюю влагу.
Отжатая предварительно мякоть кабачка сделает котлеты из него более плотными по структуре
- Залейте овсяные хлопья кипятком.
Овсяным хлопьям достаточно постоять 10–15 минут
- Измельчите луковицу.
Лук режьте мелко и острым ножом
- Порубите ножом чеснок.
Чеснок очень подходит к блюдам из кабачка
- Порубите зелень.
Для кабачковых котлет понадобится исключительно свежая зелень — укроп и петрушка
- В ступке измельчите горошины белого перца.
При растирания горошин белого перца вы ощутите свежий, очень приятный аромат, отличающийся от слегка грубоватого запаха черного перца
- Смешайте все ингредиенты, при необходимости добавив муку, и сформируйте котлеты, обжарьте их до готовности.
Котлеты из кабачка лучше делать традиционной круглой формы
- Горячее блюдо подавайте со сметаной.
Котлеты из кабачка получаются румяные и пышные
Котлеты из моркови
Золотистые ароматные котлетки из моркови понравятся не только вегетарианцам. Такое блюдо, если подать его со сметаной, обычно очень жалуют дети за сладковатый вкус и румяную корочку.
Если блюдо предназначается для взрослых, то в него можно добавить щепотку измельчённого кардамона. Это придаст котлетам приятный освежающий аромат.
Кардамон имеет своеобразный остро-сладкий вкус с нотками цитрусовых, отлично подходящий к блюдам из моркови
Ингредиенты:
- 500 г моркови;
- 100 г манной крупы;
- 100 г сухарей для панировки;
- 1/2 ст. воды;
- 1 ч. л. сахара;
- соль по вкусу;
- 3 ст. л. растительного масла.
Как готовить морковные котлеты:
- Морковь измельчите.
Не измельчайте морковь слишком мелко, так она быстро разварится
- Залейте её холодной водой и доведите до кипения. Проварите в течение 5–7 минут. Тем временем залейте манную крупу горячей водой.
В воде манка быстро разбухнет, это сократит время приготовления котлет
- Морковь и разбухшую крупу измельчите с помощью блендера.
Масса для формирования котлет должна получиться однородной
- Добавьте в фарш сахар и соль. Перемешайте и сформируйте котлетки, которые затем обваляйите в панировочных сухарях.
Для панировки лучше выбрать сухари из белого хлеба
- Теперь обжарьте их до румяной корочки.
Обжаривая котлеты, имейте в виду, что морковь быстро пригорает
- Подавайте горячее блюдо со сметаной.
Из всех дополнений к морковным котлетам сметана — лучшее решение
Видео: постные котлетки из белокочанной капусты
Рецепты вегетарианских котлет из представленной подборки настолько простые, что понравятся даже начинающим хозяйкам. При этом результат усилий порадует всех домочадцев аппетитным видом и заманчивым ароматом.
Екатерина.
Один комментарий