Хе — одна из известных корейских закусок, полюбившаяся многим за насыщенный вкус и головокружительный аромат. Одно только упоминание об этом блюде пробуждает аппетит и желание поскорее насладиться пряным салатом. Хе готовят с добавлением множества ингредиентов, основными из которых чаще являются мясо или рыба. Не менее популярным является вариант с курицей. Но и тут нас ждёт приятный сюрприз, потому что познакомившись с различными рецептами, можно приготовить кушанье, ориентируясь на вкусовые пристрастия тех, кто будет им угощаться.

Пошаговые рецепты хе с курицей по-корейски

О существовании такого замечательного блюда, как хе по-корейски, я узнала ещё в детстве. Правда, моё знакомство с этой закуской началось с рыбного варианта. Я хорошо помню, как мама готовила хе из сырой скумбрии. Мне казалось, что этим вкусом невозможно насытиться, и очень не хотелось, чтобы салат заканчивался. Со временем, когда я подросла и стала орудовать на кухне без посторонней помощи, мной были опробованы и другие способы приготовления корейского кушанья, каждый из которых по-своему прекрасен.

Хе из куриного филе с морковью по-корейски

Один из самых простых и распространённых вариантов хе, рецепт которого можно считать базовым.

Ингредиенты:

  • 800 г куриного филе;
  • 4 моркови;
  • 3–4 головки репчатого лука;
  • 10 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. готовой приправы для моркови по-корейски;
  • 150 г растительного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты.
    Сырая куриная грудка, овощи и другие добавки для корейского салата на столе

    Запаситесь мясом, овощами и специями

  2. Куриное мясо отделите от кожи, костей и хрящей, промойте, обсушите и нарежьте тонкими длинными полосками.
    Нарезка сырого куриного филе на зелёной разделочной доске

    Нарежьте филе

  3. Морковь натрите на специальной тёрке для приготовления корейских салатов или на обычном приспособлении, используя сторону с самыми крупными отверстиями. Лук нарежьте полукольцами или четвертинками колец.
  4. Растительное масло перелейте в глубокую сковороду, раскалите его.
  5. Всыпьте в горячее масло приправу для корейской моркови, обжарьте в течение 1–2 минут.
    Большая скорода и пакетик с приправой для моркови по-корейски в руке человека

    Прогрейте растительное масло со специями

  6. Отправьте в сковородку куриное филе, перемешайте с приправами, готовьте 2–3 минуты.
  7. Переложите к мясу морковь и лук и тушите всё вместе 5 минут.
    Кусочки обжаренной куриной грудке в сковороде и тёртая морковь

    Добавьте к обжаренному филе овощи

  8. В мясо-овощную массу влейте уксус, добавьте соль и чёрный молотый перец.
  9. Уберите сковороду с плиты, переложите салат в подходящую ёмкость и остудите.
  10. Перед подачей на стол закуску следует выдержать в холодильнике не менее 3–4 часов, а ещё лучше — ночь.
    Хе из курицы и моркови по корейски в салатнике на столе

    Перед тем как подать закуску на стол, дайте ей настояться в холодильнике

Хе из куриной грудки с огурцами, болгарским перцем и соусом терияки по-корейски

Закуска, приготовленная по этому рецепту, поражает многогранностью вкуса и аромата, а благодаря очень яркому виду она сможет заслужить одно из главных мест на вашем столе.

Ингредиенты:

  • 400 г куриной грудки (филе);
  • 1 морковь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 свежий огурец;
  • 2–4 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. соуса терияки;
  • 20 мл 20%-й уксусной эссенции;
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра;
  • 1/2 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 1/4 ч. л. молотого острого перца;
  • 90 мл растительного масла;
  • 2–3 веточки петрушки.

Приготовление:

  1. Нарежьте куриную грудку длинными брусочками шириной около 1 см.
    Нарезанная длинными полосками сырая куриная грудка на разноцветной разделочной доске

    Подготовьте куриную грудку

  2. Переложите мясо в миску, добавьте уксусную эссенцию и сахарный песок, перемешайте. Оставьте грудку мариноваться.
    Нарезанная длинными полосками сырая куриная грудка в пластмассовой миске зелёного цвета

    Замаринуйте мясо в смеси уксусной эссенции и сахара

  3. Морковь натрите на тёрке, репчатый лук нарежьте перьями, очищенный от семян и плодоножек болгарский перец — соломкой.
    Нарезанные разными способами сырые овощи на разделочной доске

    Нарежьте и натрите овощи

  4. Огурец натрите на той же тёрке что и морковь или просто нарежьте тонкой соломкой. Петрушку мелко порубите ножом.
    Натёртый на тёрку для корейской моркови огурец и рубленая петрушка на разделочной доске

    Натрите свежий огурец и порубите зелень

  5. В сковороде с 1 ст. л. растительного масла обжарьте до золотистого цвета половину репчатого лука. С помощью шумовки извлеките овощ и переложите на чистую тарелку.
    Обжаренный репчатый лук в керамической сковороде

    Обжарьте часть репчатого лука

  6. Влейте в сковородку оставшееся масло, всыпьте острый молотый перец и паприку, хорошо прогрейте всё вместе в течение 2 минут.
    Специи и растительное масло в керамической сковороде

    Нагрейте паприку и острый перец с растительным маслом

  7. Выключите плиту и сразу же переложите в горячее масло подготовленные ранее овощи, включая оставшийся репчатый лук. Перемешайте всё.
    Нарезанные овощи в керамической сковороде с маслом и специями

    Смешайте морковь, болгарский перец и свежий репчатый лук с горячим маслом

  8. В миску с курицей влейте соус терияки, добавьте кориандр и измельчённый чеснок.

    Для приготовления салата чеснок лучше всего раздавить рукояткой ножа. Как вариант, вы можете измельчить овощ более привычными способами: мелко нарезать ножом, натереть на тёрку с мелкими отверстиями или пропустить через пресс.

    Нарезанная полосками сырая куриная грудка с соусом терияки и чесноком в зелёной пластмассовой миске

    Влейте к маринованной курице терияки и добавьте чеснок

  9. Переложите мясо с добавками в сковороду с овощами, туда же отправьте огурец, жареный лук и петрушку.
    Заготовка для хе из курицы по-корейски с овощами в большой миске и бутылочка соуса терияки

    Дополните салат оставшимися ингредиентами

  10. Снова перемешайте салат, затем накройте и поставьте в холодильник.
  11. Салат можно есть через несколько часов, но если кушанье настоится в течение суток, оно получится более насыщенным.
    Хе из куриной грудки с овощами в стеклянной мисочке и бутылочка соуса терияки на столе

    Настоявшись в холодильнике около суток, салат получается очень вкусным и ароматным

Видео: хе из куриной грудки

Хе из куриных крылышек и шеек по-корейски

Несмотря на то что хе с курицей чаще всего готовят из филе грудки или других частей тушки, для любителей «поглодать косточки» также имеется свой вариант.

Ингредиенты:

  • 1 кг куриных крылышек;
  • 1 кг куриных шеек;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 ч. л. молотого чили;
  • 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 60 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. 9%-го уксуса;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Крылышки и шейки промойте, поместите в кастрюлю с чуть подсоленной водой и варите до готовности. Откиньте мясо на дуршлаг и когда стечёт бульон, переложите его в большую ёмкость.
  2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. 1/2 подготовленного овоща слегка помните руками и выложите в миску с курицей, добавьте туда же соль по вкусу, уксус, перемешайте всё.
    Отварные куриные шейки и крылышки в большой миске

    Замаринуйте кусочки варёной курицы с уксусом и луком

  3. Болгарский перец и свежий огурец нарежьте длинной тонкой соломкой, кинзу измельчите ножом или с помощью блендера.
    Нарезанный длинными полосками болгарский перец и свежий огурец на деревянной разделочной доске

    Подготовьте овощи и кинзу

  4. Переложите овощи и зелень в миску с шейками и крылышками, приправьте чёрным молотым перцем.
    Кусочки отварной курицы с нарезанными свежими овощами и рубленой зеленью в миске

    Объедините мясо с овощами и зеленью

  5. В сковороде с небольшим количеством разогретого растительного масла обжарьте чили, затем выложите туда лук и жарьте до мягкости.
  6. Влейте горячую масляно-луковую смесь в ёмкость с курицей и овощами и быстро перемешайте.
    Кусочки варёной курицы, свежие овощи и обжаренный со специями лук в миске

    Добавьте обжаренный лук с маслом

  7. Попробуйте салат, при необходимости добавьте ещё специи и/или уксус.

    Если на этом этапе добавить в кушанье немного соевого соуса, хе получится ещё вкуснее.

  8. Поместите ёмкость с салатом в холодильник на 3 или более часов. Готово!
    Хе с куриными шейками, крылышками и овощами на белой тарелке

    Салат можно пробовать уже через несколько часов

Видео: хе из куриных крылышек

Хе из целой курицы по-корейски

Для создания аппетитной закуски можно использовать абсолютно любые части курицы, поэтому далее я расскажу вам о том, как приготовить хе, имея под рукой целую тушку птицы.

Ингредиенты:

  • 1 куриная тушка;
  • 1–2 головки репчатого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. корейского перца кочукару;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • уксус, соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 ст. л. кунжута.

Приготовление:

  1. Куриную тушку промойте, обсушите и нарежьте маленькими кусочками (крылышки — на 2 части, окорочка — на 4–5 частей и так далее).
  2. Выложите мясо в горячий казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием и, периодически помешивая, тушите на среднем огне до готовности.
  3. Когда курица станет мягкой и мясо поменяет цвет с красного на белый, добавьте соль, сахарный песок, чёрный молотый перец, кочукару, кунжут и соевый соус.

    Кочукару — особенный красный перец средней остроты с узнаваемым вкусом, который используется для приготовления блюд корейской кухни. Заменить его чем-то сложно. Если вам не удалось найти именно этот ингредиент, можно добавить в салат смесь порошкового чили и молотой паприки в пропорциях 1:3 или ориентируясь на личные вкусовые пристрастия.

    Кусочки тушёной курицы со специями в большой жаропрочной ёмкости

    К готовой курице добавьте специи и соевый соус

  4. Перемешайте кусочки птицы с добавками и готовьте ещё 5–7 минут.
  5. Переложите в казан (кастрюлю) нарезанный перьями репчатый лук и измельчённый чеснок, влейте уксус.
    Кусочки тушёной курицы со свежим репчатый луком и измельчённым чесноком

    Дополните блюдо луком и чесноком

  6. Ещё раз перемешайте всё и выключите огонь.
    Хе из курицы с луком и специями

    Вкусом хе можно насладиться сразу после окончания приготовления

Хе из куриных желудков по-корейски

Тем, кто включает в своё меню куриные субпродукты, придётся по вкусу вариант корейской закуски с добавлением куриных желудков.

Ингредиенты:

  • 300 г куриных желудков;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. хлопьев чили;
  • 1/2 ч. л. зёрен кориандра;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 1/2 ч. л. 70%-й уксусной эссенции;
  • сахар и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Выложите все составляющие будущей закуски на рабочую поверхность.
    Продукты для приготовления хе с куриными желудками на столе

    Подготовьте продукты для закуски

  2. Куриные желудки промойте, очистите от плёночек и варите в воде с небольшим количеством соли до мягкости. Среднее время приготовления продукта составляет 1 час.
    Сырые куриные желудки в кастрюле с водой

    Отварите желудки до готовности

  3. Репчатый лук нарежьте перьями или полукольцами, болгарский перец — соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов.
    Тёртая морковь для корейского салата

    Натрите морковь на специальной тёрке

  4. Хлопья перца чили и зёрна кориандра слегка разотрите в ступке.
    Растёртые в ступке хлопья чили и зёрна кориандра

    Перетрите чили и кориандр

  5. Соевый соус смешайте с уксусной эссенцией и небольшим количеством сахарного песка.
    Соевая заправка в маленькой ёмкости на столе

    Приготовьте заправку

  6. Остывшие куриные желудки нарежьте небольшими тонкими пластинками.
    нарезанные ломтиками отварные куриные желудки

    Нарежьте отварные желудки ломтиками

  7. Лук выложите в сковороду с раскалённым растительным маслом и обжарьте в течение 1 минуты, используя среднее значение огня.
  8. Добавьте к луку смесь чили и кориандра, перемешайте и продолжайте нагревать ещё 1 минуту.
  9. Далее выложите чеснок, снова прогрейте смесь около минуты.
    обжаренный с чесноком и специями репчатый лук в сковороде

    Обжарьте лук со специями и чесноком

  10. Морковь, болгарский перец и желудки выложите в миску, залейте соево-уксусной заправкой, добавьте обжаренные с чесноком и специями лук. Дополните блюдо оставшимся в сковороде ароматным маслом.
    Подготовленные ингредиенты для хе с куриными желудками в общей миске

    Соедините все компоненты хе в большой ёмкости

  11. Перемешайте салат и отправьте в холодильник.
  12. На следующий день перемешайте закуску и переложите в салатник.
    Хе с куриными желудками в красивом салатнике на столе

    Через день настаивания в холодильнике блюдо готово

Видео: хе из куриных желудочков

Корейская закуска хе с курицей — вкусное, аппетитное, ароматное и сытное украшение стола. Приготовить такое чудесное кушанье сможет каждый. Если у вас также есть интересные рецепты этого блюда, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!