Это блюдо одно из самых популярных в классической итальянской кухне. Сочная и нежная лазанья, пропитанная густым пряным соусом, давно уже стала хитом кулинарии не только в Италии, но и далеко за её пределами. Рецепт приготовления блюда кажется сложным и многокомпонентным, но на самом деле приготовить вкусную итальянскую лазанью с фаршем можно легко и просто у себя на кухне. Достаточно знать некоторые хитрости и кулинарные приёмы и руководствоваться пошаговыми фото.

Краткая история блюда

Сейчас лазанья представляет собой нежнейшие тонкие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с разными начинками под сырной корочкой. А во времена античности древние греки выпекали плоскую лепёшку, затем разрезали её на полоски, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Называли они это блюдо «Lagani».

Существует мнение, что таким образом греки нашли остроумный способ использовать в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.

Древние греки пекут хлеб

По одной из версий, рецепт зародился ещё в античные времена

Первым документом, в котором говорится о принадлежности лазаньи к итальянской кухне, стала кулинарная книга неизвестного неапольского повара, жившего и творившего свои съедобные шедевры в середине XIV века. В ней он рекомендует прослаивать горячие отварные листы теста специями и ломтиками сыра, а затем некоторое время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.

Нужно учитывать, что под доступными простому населению специями в то время подразумевались обычные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии только на кухнях богачей и вельмож. Поэтому лазанья в XIV веке имела довольно-таки пресный вкус и не отличалась разнообразием вкусовой палитры.

Пряности и специи

Специи и приправы в XIV веке привозились издалека и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они почти не использовались

Пищевая ценность блюда

Калорийность лазаньи зависит от добавления различных ингредиентов, которые входят в её состав. Так, классическое блюдо с куриным фаршем, моцареллой и молочной заправкой имеет всего 145 ккал.

Лазанья с куриным фаршем и моцареллой

Средняя порция лазаньи на одного едока составляет 200–250 г и обладает калорийностью от 315 до 380 ккал

Если же в заправку добавляются более жирные молочные продукты, то калорийность блюда может увеличиться до 200–220 ккал. Эти компоненты существенно обогащают вкус готового блюда, но его уже не назовёшь диетическим.

Лазанья с соусом на сливках и сливочном масле

Чем больше в лазанье сыра и сливочного соуса, тем калорийнее готовое блюдо

Кроме того, иногда мясо птицы заменяют фаршем из говядины с добавлением обжаренного бекона или ветчины прошутто. Такой кулинарный приём расширяет вкусовую палитру, но существенно увеличивает калорийность.

Лазанья с говяжьим фаршем и беконом

Лазанья с добавлением бекона или ветчины может обладать калорийностью 250–270 ккал на 100 г

Обязательные ингредиенты лазаньи и способы подачи

Неизменным компонентом лазаньи являются тонкие высушенные листы макаронного теста, изготовленные из пшеничной муки «дурум».

Тестяные листы для лазаньи

Приготовлению или выбору готовых листов для лазаньи уделяется большое внимание, так как от этого ингредиента звисит вкус и внешний вид блюда

Следующим обязательным элементом блюда выступает сыр. В зависимости от рецепта и кулинарных предпочтений повара используется пармезан, моцарелла, рикотта и даже маскарпоне.

Фотогалерея: виды сыров, входящих в состав итальянского блюда

В начинку для лазаньи кладут не только фарш. Шампиньоны, черешковый сельдерей, болгарские перцы, цукини, креветки и мидии придают блюду новые оттенки вкуса и аромата. В сладкую «белую» лазанью, которую так любят дети, добавляют свежую моцареллу, фрукты и натуральные ароматизаторы (лимонную цедру, ваниль).

Завершающим штрихом служит густая заправка, пропитывающая начинку и придающая лазанье сочность и умопомрачительный вкус.

Как эффектно подать лазанью на стол

Готовое блюдо подают на стол порционно, предварительно разрезав лазанью на куски по 200–250 граммов.

Порционный кусок лазаньи

Правильно приготовленная лазанья легко разрезается на порции кулинарной лопаткой

Блюдо подаётся на большой и предварительно подогретой тарелке. Такой приём позволяет лазанье дольше оставаться горячей и сочной. В ресторанах для этого применяют специальное устройство — подогреватель тарелок, а в домашних условиях вы можете воспользоваться духовкой.

Тарелки в духовке

Разумеется, перед прогревом тарелок в духовой печи стоит убедиться в их огнеупорности

Неизменным атрибутом классической подачи лазаньи является несколько листочков базилика, выложенных поверх готового блюда. При отсутствии базилика можно использовать свежую петрушку или рукколу.

Базилик

Базилик придает лазанье пряный аромат и символизирует один из цветов итальянского флага

Если ваши домашние считают, что «Сыра много не бывает», то подайте к лазанье натёртый пармезан, который каждый участник трапезы может самостоятельно добавить к своей порции горячего блюда.

Тёртый пармезан

В отличие от российских полутвёрдых сыров пармезан натирается исключительно на мелкой тёрке

Как выбрать правильные листы для лазаньи

Основу блюда составляют листы из макаронного теста. От грамотного выбора этого компонента лазаньи зависит конечный результат, поэтому стоит отнестись к нему серьёзно.

Листы для лазаньи из пшеничной муки

Правильные листы для лазаньи должны быть приготовлены исключительно из твёрдых сортов пшеницы

При покупке постарайтесь проверить листы, находящиеся в непрозрачной коробке. Потрясите упаковку с товаром, внимательно прислушайтесь к произведённому шороху. У вас не должно появиться ощущение, что в коробке имеются сломанные полуфабрикаты. Из таких листов невозможно приготовить правильную и вкусную лазанью.

Обращайте внимание на известных производителей, предлагающих качественный товар.

Фотогалерея: известные и хорошо зарекомендовавшие себя производители листов для лазаньи

Если же вы предпочитаете достигнуть совершенства в кулинарном мастерстве, то вам непременно понравится готовить листы для лазаньи самостоятельно. Вкус такого блюда напоминает о домашней средиземноморской кухне, а внешний вид не уступит лазанье, приготовленной где-нибудь в Тоскане или Лигурии.

Итальянское застолье

В Италии очень большое значение имеют семейные традиции, одна из них — готовить лазанью всей семьей, а затем наслаждаться совместной трапезой

Классический рецепт тонких листов для лазаньи

Для блюда на шесть персон вам понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 400 г муки из твёрдых сортов пшеницы;
  • 2–3 ложки холодной воды.
Ингредиенты для самостоятельного приготовления основы для лазаньи

Муку из твёрдых сортов пшеницы можно приобрести в специализированных отделах крупных магазинов

  1. Для начала просейте муку через сито в ёмкость с высокими бортами.

    Просеивание муки через сито

    Такой кулинарный приём позволяет насытить муку кислородом

  2. Сделайте в горке с мукой углубление и вбейте туда три свежих куриных яйца.

    Добавление яиц к муке

    Лучше всего выбрать для приготовления основы для лазаньи яйца с ярким желтком, в этом случае готовые листы будут иметь приятный кремовый оттенок

  3. Тщательно перемешайте яйца с мукой и тремя ложками холодной воды. Переместите тесто для основы на подпыленный мукой стол и месите до однородности.

    Вымешивание теста

    Тесто для основы должно стать пластичным и нежным

  4. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, при этом стараясь, чтобы его толщина была одинаковой с каждого края.

    Раскатывание теста скалкой

    Удобнее всего раскатывать тесто для лазаньи массивной скалкой с конусообразными рукоятками

  5. Острым ножом нарежьте тонкий пласт теста на полоски.
    Основа для лазаньи

    Если нож прилипает к тесту, смочите его горячей водой

    Любители итальянской кухни могут приобрести специальную тестораскатывающую машинку. Она плотно крепится к поверхности стола и способна превратить даже самое плотное тесто в тончайший ровный пласт, который останется только нарезать на листы для лазаньи.

    Тестораскатывающая машинка

    Приготовление лазаньи с такой помощницей занимает совсем немного времени

  6. Нарезанные пластинки нужно подсушить на воздухе в течение трёх или четырёх часов.

    Готовые пластинки для лазаньи

    Готовую основу для лазаньи можно хранить в стеклянной банке или картонной коробке три или четыре месяца

Секреты правильного соуса

Для лазаньи традиционно используют два соуса: томатный и бешамель. Часто их используют вместе, и тогда гармоничный дуэт обеспечивает богатый вкус и нежную текстуру блюда.

Томатный соус может включать не только специи, спелые томаты и мясной фарш. В него также кладут и другие овощи, грибы и даже мелко нарезанные морепродукты.

Томатный соус для лазаньи

Консистенция соуса тоже разнится в зависимости от региона, на севере Италии его делают обычно густым и насыщенным пряностями, а на юге — более однородным и лёгким

Бешамель для лазаньи готовят и на молоке, и с добавлением сливок. Иногда в него добавляются грибы, сливочные сыры, йогурт или томаты.

Традиционный соус бешамель

Обязательным ингредиентом соуса бешамель является обжаренная мука и мускатный орех, поэтому он обладает нежной консистенцией и бархатистым вкусом

Классический мясной соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления пряного густого соуса болоньезе вам понадобится:

  • 3 шт. лука-шалот;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 шт. моркови;
  • 4–5 шт. черешкового сельдерея;
  • 400 г смешанного фарша (свинина пополам с говядиной);
  • 6 средних томатов;
  • растительное или оливковое масло для обжаривания овощей и фарша;
  • прованские травы;
  • свежемолотый перец.
  1. Очистите от шелухи и нарежьте вдоль тонкими полосками свежий лук-шалот.

    Не стоит в этом рецепте заменять лук-шалот на репчатый, потому что в этом случае вкус готового соуса будет более кислым и грубым.

    Нарезка лука-шалот

    Лук-шалот считается деликатесным продуктом и имеет шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус

     

  2. Освободите зубчики чеснока от шелухи и нарежьте острым ножом на мелкие кубики.

    Нарезанный чеснок

    Чеснок для блюда должен быть свежим и не иметь потемневших участков

  3. Свежую сочную морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

    Кубиками нарезанная морковь

    Выбирайте для соуса болоньезе ярко-окрашенную морковь, так блюдо будет ярче и приятнее на вкус

  4. Обработайте сельдерей. Для этого освободите нужное количество черешков и обрежьте у них утолщённые участки (они находятся у самого основания). Затем нарежьте сельдерей на довольно крупные кусочки.

    Нарезанный сельдерей

    Крупные кусочки сельедерея нужны для придания соусу текстуры и густоты

  5. Влейте в сковороду растительное или оливковое масло и поставьте её на средний огонь.

    Масло в сковороде

    Используйте только рафинированные масла, иначе у соуса будет подогорелый привкус

  6. Дождитесь, когда над поверхностью масла появится лёгкий дымок и бросьте в сковороду все нарезанные овощи. Помешивайте их деревянной ложкой, чтобы они не подгорели и не испортили вкус блюда.

    Обжарка лука и моркови в сковороде

    Каждый кусочек овощей должен обжариваться, а не тушиться, для этого нужен огонь не меньше среднего

  7. Затем добавьте в сковороду к овощам охлаждённый фарш из свинины и говядины (говядина сделает соус насыщенным по цвету, а свинина придаст нежность).
    Фарш

    Не используйте для блюда размороженный продукт, потому что овощи в этом случае превратятся в кашу и соус не получится

     

  8. Обжаривайте фарш с овощами не менее десяти минут, всё время помешивая смесь деревянной лопаткой.

    Фарш и овощи в сковороде

    Не позволяйте овощам и фаршу пригореть, для этого следите за интенсивностью огня

  9. На каждом томате сделайте крестообразные глубокие насечки.

    Томаты с крестообразными насечками

    Выбирайте для соуса болоньезе сочные томаты с минимальным количеством семян

  10. После положите томаты в глубокую миску и залейте кипятком.

    Томаты в кипятке

    Такой приём позволит быстро и качественно обесшкурить томаты

  11. После ошпаривания кипятком снимите ножом кожицу с томатов. Поместите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.

    Томаты в блендере

    Томатное пюре нельзя заменять томатной пастой или кетчупом

  12. Добавьте томатное пюре к смеси овощей и фарша, тщательно перемешайте лопаткой. Убавьте огонь и протушите в течение десяти минут.

    Томатный соус с фаршем для лазаньи

    Во время тушения блюдо приобретает необходуимую консистенцию и текстуру

  13. В готовый соус добавьте прованские травы. К ним относятся базилик, шалфей, розмарин, мята, майоран, чабрец и душица.

    Изначально прованские травы использовались на всей территории Франции, но постепенно эта приправа стала очень популярна в Италии. Теперь её используют почти в каждом блюде итальянской кухни.

    Прованские травы

    Смесь трав и специй для приготовления итальянских блюд можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно

  14. Готовый соус перелейте в глубокую миску и дайте ему слегка остыть.

    Готовый соус болоньезе

    Такое блюдо служит не только обязательным элементом лазаньи, но и используется в качестве соуса для макарон

Традиционный соус бешамель

Бешамель относится к классическим белым соусам и обладает нежной консистенцией и изысканным вкусом и ароматом.

Цель любого соуса — придать блюду большую выразительность, открыть новые грани его вкусовой палитры. Бешамель, несмотря на французское происхождение, великолепно встраивается в сложный состав итальянской лазаньи и обогащает блюдо.

Базовый рецепт соуса подразумевает использование следующих продуктов:

  • 50 г несолёного сливочного масла;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 400 мл молока;
  • щепотка мускатного ореха;
  • морская соль.
  1. В посуде с высокими бортиками растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не начало пригорать и пениться.

    Сливочное масло в сотейнике

    Для этого процесса лучше использовать ковши и сотейники с толстым дном

  2. Добавьте пшеничную муку и тщательно перемешайте её с растопленным сливочным маслом.

    Мука в ложке

    Выбирайте для соуса бешамель муку высшего сорта и тонкого помола

  3. На маленьком огне при постоянном помешивании подрумяньте муку.

    Мука с горячим маслом

    Пшеничная мука мгновенно пропитывается маслом и приобретает приятный желтый оттенок

  4. Влейте предварительно подогретое молоко, морскую соль и увеличьте интенсивность огня под сотейником.

    Вливание молока в соус

    Молоко необходимо подогреть для того, чтобы в соусе образовалось меньше комочков

  5. Спустя несколько минут масса приобретёт белый цвет и кремовую консистенцию. Образовавшиеся комочки нужно устранить с помощью металлической ложки и дать соусу загустеть.

    Приготовление соуса бешамель

    На этом этапе приготовления огонь необходимо снова уменьшить

  6. Держите бешамель на огне ещё пять или десять минут, всё время помешивая деревянной ложкой. Постарайтесь добиться идеальной текстуры, от этого не в последнюю очередь зависит вкус готового соуса.
    Помешивание соуса бешамель

    Правильно приготовленный соус не имеет комочков и отличается однородной консистенцией

    Есть ещё один способ проверить готовность: для этого окуните деревянную ложку в бешамель и посмотрите, как с неё стекает соус. Законченное блюдо должно литься тонкой струйкой и ни в коем случае не оседать на ложке комком.

    Проверка готовности соуса бешамель

    Такой приём используют на ресторанных кухнях профессиональные кулинары

  7. Теперь осталось только ароматизировать готовый бешамель. Для этого добавьте в него тёртый мускатный орех.

    Тертый мускатный орех

    Для соуса достаточно буквально одной щепотки тёртого мускатного ореха, так как он обладает ярким пряным вкусом и ароматом

  8. Чтобы пряность раскрыла весь свой потенциал, вмешайте мускатный орех в соус небольшим венчиком.

    Добавление мускатного ореха в соус

    Мускатный орех растворится в горячем соусе и обогатит его вкус

  9. Готовый бешамель перелейте в соусник и дайте ему остыть.

    Готовый бешамель с мускатным орехом

    Теперь соус можно использовать в качестве одной из составляющих лазаньи

Выбор фарша для приготовления лазаньи

Итальянцы мясную начинку для лазаньи называют «рагу». В этом качестве чаще всего используется различный фарш.

Лазанья, приготовленная исключительно с куриным фаршем или фаршем из индейки, более характерна для юга страны. Блюдо обладает небольшой калорийностью и считается наиболее полезной вариацией лазаньи для детей.

Фарш из курицы и индейки, приготовленный в равных пропорциях

В смешанном фарше из курицы и индейки всего 136 ккал

На севере Италии часто готовят лазанью с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша. Такое блюдо получается очень сочным и ароматным.

Невероятно нежной текстурой отличается лазанья, приготовленная с начинкой из смеси куриного, свиного и говяжьего фарша.

Смесь из трёх видов фарша

Эту разновидность фарша для начинки лучше подготовить самостоятельно, так вы сможете контролировать содержание свинины по отношению к остальным видам мяса

Гордон Рамзи, известный английский повар, часто добавляет к мясной начинке для лазаньи сырой фарш из итальянских острых колбасок, предназначенных для обжаривания на гриле. Такой кулинарный приём делает начинку более сочной и пикантной.

Сырые итальянские колбаски для гриля

Итальянские колбаски для гриля насыщены специями и состоят в основном из полужирной свинины и небольшого количества говядины

Приготовление лазаньи с фаршем в домашних условиях: проверенные рецепты с фото

Домашняя лазанья существенно отличается от её ресторанного варианта. Готовя блюдо самостоятельно, вы можете увеличивать количество любимых ингредиентов и изменять рецептуру таким образом, чтобы учесть пожелания всех домочадцев. Превосходный аромат, доносящийся из духовки, соберёт всю семью за одним столом.

Заведите для домашней лазаньи специальную квадратную или прямоугольную форму. Она должна быть из керамики или толстостенного стекла.

Керамическая форма для запекания лазаньи

Керамическая форма отличается экологической чистотой, не требует введения дополнительного количества жира и позволяет сохранить витамины

Существует большое количество вариаций приготовления итальянского блюда. Предлагаем вам подборку рецептов лазаньи из лаваша: http://legkovmeste.ru/kulinariya/vkusnaya-lazanya-iz-tonkogo-lavasha.html

Классический вариант для духовки

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • 20 листов для лазаньи;
  • морская соль;
  • 600 г готового мясного соуса болоньезе, приготовленного по классическому рецепту;
  • 300 г готового соуса бешамель;
  • 300 г сыра моцарелла;
  • листочки базилика для украшения и ароматизирования готового блюда.
  1. Вскипятите воду с добавлением морской соли и отварите в ней листы для лазаньи. Для этого понадобится не более пяти минут. Готовые пластины из теста аккуратно достаньте из кипятка шумовкой или плоской деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.

    Отваривание листов для лазаньи

    Следите за тем, чтобы листы для лазаньи не переварились

  2. Приготовленный заранее и охлаждённый до комнатной температуры соус болоньезе выложите тонким слоем в огнеупорную форму, смазанную сливочным или оливковым маслом.

    Густой соус болоньезе

    Соус болоньезе не должен быть обжигающе горячим, иначе листы для лазаньи пропитаются неравномерно

  3. На мясной соус осторожно выложите чуть охлаждённые листы теста. Старайтесь располагать их равномерно, чтобы они образовывали плотный слой без разрывов.

    Листы теста на мясном соусе

    Не приминайте листы теста слишком сильно, лазанья должна быть воздушной

  4. Выкладывайте в форму мясной соус и пластины теста, пока они не закончатся. Затем залейте всю поверхность лазаньи готовым соусом бешамель.

    Добавление к лазанье соуса бешамель

    Соус бешамель должен покрыть всю поверхность лазаньи, это обеспечит равномерную красивую корочку на готовом блюде

  5. Нарежьте свежую моцареллу толстыми ломтиками.

    Свежий сыр моцарелла

    Моцарелла неизменно используется в классическом рецепте лазаньи

  6. Выложите кружочки сыра на лазанью так, чтобы на каждую порцию приходилось по ломтику. После запекайте лазанью в духовом шкафу в течение 40–50 минут.

    Готовая лазанья по классическому рецепту с фото

    Готовую лазанью украсьте свежими листочками базилика

Если вы готовите домашнюю лазанью для приглашённых гостей, то подготовьте соус боленьезе и бешамель накануне вечером. Тогда вам останется за 1 час до трапезы только собрать лазанью и запечь в духовке.

Пошаговый рецепт в греческом стиле с фаршем, грибами, томатами и баклажанами

Облегчённый вариант лазаньи с овощами и низкокалорийным куриным фаршем придётся по вкусу тем, кто следит за своей фигурой.

Для этого блюда понадобятся:

  • 20 готовых листов для лазаньи, не требующих отваривания;
  • 150 г феты;
  • 100 г сыра пармезан.

Для соуса с мясом и грибами:

  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 300 г куриного фарша;
  • 2 шт. моркови;
  • 2 шт. лука-шалот;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 г свежих шампиньонов;
  • 2 средних баклажана;
  • 2 небольших кабачка;
  • 1 банка протёртых томатов без кожицы;
  • специи (перец, орегано, соль).

Для приготовления чесночно-сливочного соуса:

  • 50 г несолёного сливочного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 400 г сливок жирностью 10%;
  • мускатный орех;
  • белый перец.
  1. Для начала приготовим мясной соус. Налейте на сковороду растительное масло и разогрейте его.

    Добавление масла на сковороду

    Масло для обжаривания компонентов соуса должно быть рафинированным и не иметь резких запахов

  2. Поместите в сковороду с горячим маслом морковь и лук-шалот. Обжаривайте овощи на небольшом огне, всё время помешивая.

    Обжарка овощей на сковороде

    Морковь для этого блюда лучше нарезать крупными кубиками, а лук-шалот — тонкими ломтиками

  3. Очистите и нарубите мелкими кубиками свежий чеснок. Добавьте в сковороду к подрумяненным овощам.

    Мелко нарезанный чеснок

    Чем мельче нарезан чеснок, тем более тонкий вкус будет у соуса

  4. Затем добавьте к овощам свежие шампиньоны и обжаривайте все вместе ещё пять минут.

    Шампиньоны, нарезанные кубиками

    Не режьте грибы заранее, они могут заветриться и потерять нужную текстуру

  5. Куриный фарш поместите в сковороду с овощами и шампиньонами и прибавьте огонь. Обжаривайте основу для соуса десять минут, не допуская пригорания.

    Фарш из куриного мяса

    Фарш для болоньезе нужно использовать охлаждённый, а не замороженный

  6. Далее добавьте в сковороду протёртые томаты без кожицы. Их можно приобрести в консервной банке или упаковке из плотного картона.

    Протёртые томаты

    Такие томаты являются основой для приготовления многих итальянских блюд

  7. Тушите соус на слабом огне не менее двадцати минут. Лишняя жидкость должна выкипеть, а болоньезе приобрести однородную консистенцию.

    Фарш с овощами в сковороде

    Помешивайте соус деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел

  8. За десять минут до готовности добавьте в соус крупную морскую соль, сухой орегано, чёрный перец и хлопья паприки.

    Специи для болоньезе

    Используйте для соуса качественные приправы, от них зависит вкус лазаньи

  9. Готовый болоньезе переложите в другую ёмкость и оставьте остывать.

    Болоньезе с грибами

    Болоньезе с шампиньонами получается более густым, чем классический

  10. Теперь необходимо приготовить пряный сливочно-чесночный бешамель. Он придаст всему блюду законченность и лёгкую средиземноморскую нотку. Растопите в ковшике несолёное сливочное масло и добавьте к нему пшеничную муку.

    Сливочное масло и мука

    Сливочное масло должно иметь лёгкую полурастопленную консистенцию

  11. Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом, превратив смесь в однородную массу.

    Смесь из муки и сливочного масла

    Горячее сливочное масло вместе с мукой превращается в плотный крем, это придаст соусу нужную консистенцию

  12. Затем верните ёмкость с кремом из сливочного масла и муки на огонь и добавьте к массе очищенный и измельчённый чеснок.

    Чеснок в чеснокодавке

    Свежий чеснок идеально измельчается специальным прессом

  13. Теперь влейте в основу для соуса бешамель горячие сливки и все тщательно перемешайте.

    Сливки в кастрюле

    Сливки для приготовления соуса лучше выбирать пастеризованные

  14. Варите соус бешамель на небольшом огне в течение десяти минут. Всё время помешивайте его, так как густой сливочно-чесночный соус может пригореть и тогда блюдо будет безнадёжно испорчено. Пока соус доходит до готовности, нарежьте небольшими кубиками свежую фету.

    Фета

    Кубики феты придадут сливочному соусу особый вкус

  15. Добавьте к горячему соусу сыр, тёртый мускатный орех и щепотку белого перца. Соль добавлять не стоит, так как фета уже солёная из-за рассола, в котором хранится. Тщательно вымешайте густую массу венчиком.

    Готовый сливочный соус с добавлением сыра

    Фета быстро растворится в соусе и сделает его воздушным

  16. Готовый сливочно-чесночный соус с добавлением феты выложите в миску и немного остудите.

    Бешамель с фетой

    Такой соус можно подавать отдельно к различным макаронным изделиям

  17. Отставьте сливочный бешамель в сторону и нарежьте на тонкие кружочки баклажаны и кабачки.

    Нарезанные баклажаны

    Выбирайте овощи без тёмных пятен и с крепкой кожицей

  18. Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.

    вливание масла в сковороду

    Масло должно хорошенько нагреться и чуть задымить

  19. В раскалённом масле обжарьте на среднем огне кабачки.

    Обжаренные кабачки

    Обжаривайте кабачки до появление румяной корочки

  20. Удалите готовые кабачки со сковороды и в этом же масле обжарьте баклажаны.

    Обжаренные баклажаны

    После обжаривания баклажаны впитают в себя всё масло со сковороды и станут очень мягкими и нежными

  21. Теперь, когда начинка для лазаньи готова, можно приступать к сборке блюда. На дно формы выложите две столовых ложки сливочного соуса. На бешамель плотно уложите листы лазаньи, не требующие варки.

    Слой листов для лазаньи

    Сухие листы для лазаньи мгновенно пропитаются тёплым соусом

  22. Следующим слоем идёт мясной соус с томатами и грибами. Старайтесь не выкладывать слишком много соуса, слои заправки должны быть тонкими.
    Мясной соус на листы лазаньи

    Укладывайте пластины теста плотным слоем, чтобы два вида соуса не смешивались между собой

     

  23. Когда форма для лазаньи заполнится на три четверти, уложите в неё обжаренные кабачки и баклажаны. Сверху обильно смажьте сливочно-чесночным соусом бешамель.

    Слой соуса бешамель на лазанье

    Заключительный слой из сливочного соуса придаст лазанье нежность и сочность

  24. Затем посыпьте лазанью тёртым пармезаном.

    Тертый свежий сыр пармезан

    Пармезан при запекании превратится в румяную корочку и сохранит аромат лазаньи

  25. Запекайте лазанью с грибами и овощами в течение 45–50 минут на среднем огне.

    Лазанья из духовки

    В духовке все слои лазаньи пропитаются специями и ароматами двух соусов

  26. Перед подачей дайте керамической форме с готовым блюдом немного постоять, так вам будет проще нарезать лазанью на порции.

    Готовая лазанья с грибами, баклажанами и кабачками

    При подаче посыпьте лазанью тёртым пармезаном

Рецепт для мультиварки

В мультиварке лазанья получается особенно сочной и пропитанной пряными заправками. Только вместо румяной корочки её поверхность будет украшать слой нежного расплавленного сыра.

Для приготовления понадобятся:

  • 20 листов для лазаньи, не требующих предварительного отваривания;
  • 600 г классического томатно-мясного соуса болоньезе;
  • 400 г соуса бешамель, приготовленного по традиционному рецепту;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 150 г сыра пармезан;
  • свежие листочки базилика для украшения готового блюда.
  1. Подготовьте заранее томатный соус болоньезе с фаршем и молочный бешамель.

    Соус бешамель и болоньезе

    Готовьте заправки по классическим рецептам, в них учтены все необходимые пропорции продуктов

  2. Дно варочной чаши смажьте растительным маслом и выложите в неё слой молочного соуса, а затем листы для приготовления лазаньи, не требующие предварительной термической обработки.

    Сборка лазаньи в мультиварке

    Пластины макаронного теста нужно укладывать плотным слоем, иначе приготовленная лазанья развалится при сервировке

  3. Следующим слоем будет томатно-мясной соус.

    Томатно-мясной соус болоньезе на лазанье

    Если болоньезе излишне густой и плохо распределяется, то можно добавить к нему бешамель

  4. Чередуйте слои макаронных пластин, соуса бешамель и мясной заправки. Заключительным этапом станет тёртый сыр пармезан, которым нужно обильно посыпать поверхность собранной лазаньи.

    Тертый сыр на лазанье

    Не жалейте пармезана в это блюдо, лазанья в мультиварке готовится с большим количеством сыра

  5. Готовьте лазанью в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 45–50 минут.

    Лазанья в мультиварке

    Лазанья, приготовленная в мультиварке, славится у хозяек отменным вкусом и сочностью

  6. Аккуратно нарежьте лазанью на порционные кусочки.

    Готовая лазанья, приготовленная в мультиварке

    Сверху украсьте порцию лазаньи листиками базилика

С мясным соусом и картофелем по-испански

Испанскую нотку лазанье, приготовленной по этому рецепту, придаёт нежное и сытное картофельное пюре с сыром. Привычное слоёное блюдо приобретает ещё один ингредиент, традиционно использующийся для испанской тортильи. Картофель здесь вполне к месту, он отлично сочетается с пряным и густым мясным соусом и тонкими листами макаронного теста.

Для лазаньи по этому рецепту вам понадобится:

  • 20–25 тонких листов для лазаньи;
  • 100 г сыра грюйер.

Для соуса болоньезе:

  • 2 репчатых луковицы;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 400 г говяжьего фарша;
  • 5–6 ст. л. растительного масла;
  • 4 средних томата;
  • 1 стакан кипятка;
  • орегано, чёрный молотый перец, морская соль.

Для картофельного пюре:

  • 5–6 картофелин среднего размера;
  • 100 г несолёного сливочного масла;
  • 100 г молока;
  • 100 г пармезана;
  • морская соль;
  • чёрный молотый перец.
  1. Очистите от шелухи и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.

    Нарезка лука мелкими кубиками

    Используйте для нарезки лука нож, смоченный холодной водой, и ваши глаза не будут слезиться

  2. Очистите свежую морковь.

    Очистка моркови

    Выбирайте яркие корнеплоды, в них больше витаминов

  3. Нарежьте морковь на кубики среднего размера.

    Нарезка моркови кубиками среднего размера

    Морковь, измельчённая таким образом, меньше рискует пригореть во время обжаривания

  4. На среднем огне обжарьте репчатый лук, добавив в сковороду растительное масло.

    Пассеровка репчатого лука на сковороде

    Обжаривайте лук до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет

  5. Добавьте к луку морковь и обжаривайте овощи в течение пяти или семи минут.

    обжаривание моркови и лука

    Если лук впитал в себя всё масло со сковороды, то добавьте ещё пару ложек

  6. На отдельной сковороде, разогретой с ложкой растительного масла, обжарьте говяжий фарш.

    Обжарка говяжьего фарша

    Фарш должен подрумяниться и достигнуть полуготовности

  7. Нарежьте мелкими кубиками свежие томаты.

    Томаты, нарезанные кубиками

    Если в томатах очень много жидкости, слейте её

  8. Добавьте к обжаренным овощам фарш и томаты.

    Обжаренный фарш с томатами и зажаркой

    Раздельная обжарка овощей и фарша нужна для лучшего подрумянивания каждого продукта

  9. В сковороду с овощами и мясом всыпьте специи (сухой орегано, чёрный молотый перец, морскую соль).

    Специи и фарш с овощами

    Кроме орегано и перца в болоньезе можно добавить щепотку сухого корня имбиря

  10. Влейте в наполовину готовый соус горячую воду и тщательно перемешайте содержимое сковороды.

    Вода в мясном соусе

    Такой кулинарный приём позволяет остановить процесс обжаривания и начать тушение

  11. Тушите соус на самом маленьком огне в течение пяти минут, а затем накройте сковороду крышкой и отставьте её в сторону.

    Тушение болоньезе

    В процессе тушения соус загустеет, поэтому перемешивайте его деревянной ложкой как можно чаще

  12. Теперь нужно приготовить вторую часть начинки для лазаньи в испанском стиле. Очистите картофель от кожуры.

    Очищенный картофель

    Выбирайте клбуни среднего размера и без видимых изъянов

  13. Нарежьте картофель на небольшие куски и отварите в небольшом количестве воды.

    Катофель в кастрюле с водой

    Чем меньше будет воды в кастрюле, тем больше витаминов сохранит картофель при отваривании

  14. Затем слейте воду с картофеля при помощи большого сита.
    Отварной картофель

    Картофель должен полностью свариться, но сохранить форму и не превратиться в кашу

     

  15. Разомните горячие клубни картофеля с помощью специального пресса или металлической толкушки для пюре.

    Картофельное пюре

    Старайтесь не оставлять в массе картофельного пюре непромятых кусочков

  16. Влейте в сухое пюре подогретое заранее молоко, морскую соль, затем добавьте в кастрюлю размягчённое сливочное масло.

    Добавление к картофелю молока и масла

    Сухой горячий картофель быстро впитает масло и молоко, поэтому тщательно перемешайте всю массу ложкой

  17. Натрите на мелкой тёрке пармезан.

    Тертый на мелкой терке пармезан

    Пармезан для этого блюда должен быть очень свежим

  18. Быстро вмешайте тёртый сыр в горячее картофельное пюре.

    Картофельное пюре и пармезан

    Мелкая стружка пармезана быстро растает в горячем пюре и придаст ему пикантный и запоминающийся вкус

  19. Готовое пюре посыпьте молотым чёрным перцем и дайте ему немного остыть.

    Готовое картофельное пюре с сыром

    Такое пюре можно подавать и отдельно, в качестве гарнира

  20. Пока болоньезе и картофельная начинка остывают, вскипятите воду. Бросьте в кипяток макаронную основу и проварите минуты три или четыре. После выложите пластины на ровную поверхность остыть.

    Отваривание пластин макаронного теста

    Листы для лазаньи очень важно не переварить

  21. В толстостенную керамическую ёмкость поместите пять столовых ложек картофельной начинки. На ней расположите отваренные пластины макаронного теста, стараясь прикрыть всю поверхность пюре.

    Сборка лазаньи с мясом и картофелем

    Мягко прижимайте листы теста к начинке, чтобы лазанья получилась сочная

  22. Теперь настала очередь болоньезе.

    Ввыкладывание соуса болоньезе на слой макаронного теста

    Равномерно распределяйте болоньезе по пластинам теста

  23. Чередуйте слои мясного болоньезе, макаронной основы и картофельной начинки до тех пор, пока компоненты блюда не закончатся.

    Собранная лазанья

    Заключительным слоем должны стать пластины макаронного теста

  24. Последним слоем должен быть тёртый сыр грюйер. При желании его можно заменить любым хорошим швейцарским сыром повышенной жирности.

    вВрхний слой лазаньи из сыра грюйер

    Сыр грюйер имеет неповторимый запах, а также пикантный вкус с характерными ореховыми нотками

  25. Запекайте блюдо в духовом шкафу в течение одного часа при средней температуре.

    Готовая лазанья в испанском стиле

    Такая лазанья получается очень сытной и согревающей, она отлично подходит для семейных посиделок в холодное время года

«Белая» лазанья с моцареллой

Немного нестандартная лазанья с нежным сливочным сыром и лимонным ароматом понравится детям и любителям ароматных десертов.

Вам понадобится:

  • 20–25 пластин из теста, не требующих предварительного отваривания;
  • 150 г несолёного сливочного масла;
  • 3 ст. л. муки высшего сорта;
  • 350 г сливок жирностью 20%;
  • цедра одного лимона;
  • 150 г сахарной пудры;
  • содержимое одного стручка ванили;
  • 300 г сыра моцарелла;
  • 70–80 г сыра пармезан.
  1. Растопите на небольшом огне сливочное масло.

    Растопленное сливочное масло

    Выбирайте для этого блюда сливочное масло высшего качества и без посторонних примесей

  2. Добавьте в ёмкость с маслом муку.

    Добавление муки к сливочному маслу

    Горячее масло должно полностью пропитать муку, от этого завист консистенция будущего соуса

  3. Теперь влейте к смеси из муки и масла горячие сливки. Варите сливочный соус на маленьком огне в течение десяти или пятнадцати минут. Постоянно помешивайте его, чтобы не пригорел.

    Варка сливочного соуса

    Готовый соус должен стать густым и не стекать с ложки

  4. Затем добавьте к горячему сливочному соусу смесь тёртой лимонной цедры и сахарной пудры.

    Смесь тертой лимонной цедры и сахарной пудры

    Приготовьте такую смесь заранее, это облегчит приготовление сладкого соуса бешамель

  5. Разрежьте пополам стручок ванили и проведите ножом, собирая пряность. Добавьте содержимое стручка к горячему соусу.

    Обработка сухого стручка ванили

    Натуральная ваниль придаст блюду изысканный аромат

  6. Процедите готовый соус бешамель через сито.

    Процеживание соуса через сито

    Процеживание необходимо для того, чтобы устранить из лимонного соуса комочки

  7. Нарежьте свежую моцареллу на тонкие ломтики.

    Кусочки моцареллы

    Моцареллу сложно заменить другим сыром, но на крайний случай может подойти смесь рикотты и маскарпоне

  8. Начинаем сборку лазаньи. Возьмите толстостенную керамическую ёмкость и выложите в неё три ложки горячего крема. Затем уложите плотно, без зазоров, пластины макаронного теста, не требующие отваривания.

    Сборка лазаньи

    Слегка прижмите макаронные пластины рукой, чтобы они плотнее прилегали к соусу

  9. Чередуйте горячий лимонный крем, моцареллу и пластины макаронного теста до тех пор, пока продукты не закончатся. Поместите блюдо в духовую печь на 30–40 минут.

    Слой из тёртого пармезана

    Горячую лазанью посыпьте тёртым пармезаном и дайте две минуты постоять перед подачей

В домашних условиях можно приготовить великолепную лазанью, которая удовлетворит вкус искушённого гурмана и превзойдёт ожидания домочадцев. Для этого вам не потребуются дорогие ингредиенты, ведь мясной фарш, простой набор овощей и немного сыра найдутся в каждом доме. Единственное, что должно оставаться неизменным — тонкие пластины макаронного теста и собственноручно приготовленная заправка. При соблюдении этих нехитрых правил лазанья получится сочной и аппетитной.