Как почистить и разделать окуня
Рыба любит, где глубже, а человек — где рыба… Кто же откажется от ароматной ушицы или жареной рыбки! Редкий случай, когда вкусное ещё и полезно. Один из видов съедобной рыбы — речной или морской окунь. Речной, как правило, попадает в котелок с ухой, а вот его морской собрат чаще поджаривается на сковороде. Но прежде чем рыбку съесть, её надо приготовить. Разберёмся, как правильно и, главное, быстро почистить и разделать окуня.
Чем же окунь так хорош
Окуня легко узнать по характерным колючим плавникам на спинке и ярко-красным на брюшке, по тигровому полосатому окрасу чешуи. Окунь, как правило, небольшого размера и по весу обычно не превышает трёх килограммов. Исключения встречаются в рядах морского окуня, где некоторые особи могут достигать четырнадцати килограммов. Из-за небольшого размера окунь стал добычей для крупных рыб, птиц и, конечно же, человека.
Речного окуня ловят в реках и озерах
Речной окунь обитает в пресных водоёмах: реках, проточных озёрах. Морской — в прибрежных зонах и каменистых глубоководных участках морей и океанов.
Мясо окуня низкокалорийное и насыщено витаминами и микроэлементами:
- витамины группы В;
- витамин С;
- витамин Е;
- витамин РР;
- витамин А;
- витамин D;
- фосфор;
- железо;
- йод.
Речной окунь — рыба вкусная и содержит мало костей. Морская разновиность этой рыбки по вкусовым качествам не хуже, а вот костей в ней гораздо больше.
Мясо окуня повышает уровень солей в организме, поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, склонным к подагре и мочекаменной болезни.
Как почистить и разделать окуня
Чистка окуня — не самоё лёгкое занятие. Чешуя этой рыбки плотная, а плавники колючие. Для разделывания вам понадобятся:
- разделочная доска (существует специальная доска для разделки рыбы с прищепкой для хвоста и желобками, где собирается кровь и слизь);
-
ножницы, которыми вы удалите плавники и жабры;
- не слишком узкий и не слишком широкий нож;
- нож-пилка для распиливания костей;
- щипцы для удаления костей и кожи.
Фотогалерея: инструменты для чистки и разделки рыбы
-
- Ножницами удобно удалять плавники и жабры
-
- Щипцы незаменимы для удаления костей
-
- Нож — пилка служит для распиливания крупных костей
-
- Удобная доска для разделки, так как прищепка удерживает рыбу за хвост
Чистим окуня от чешуи
Перед тем как избавиться от чешуи, удалите острый спинной плавник с помощью ножа или ножниц. А дальше примените один из способов очищения окуня:
В первую очередь удалите спиной плавник, затем остальные
- свежую рыбу перед чисткой заморозьте в морозилке. Тогда чешуя снимется легко;
- противоположный способ — опустить тушку в кипяток на две минуты. Жёсткая чешуя станет мягкой и легко снимется;
- при помощи соли. На ночь рыбу натереть солью, а утром чешуя легко отстанет от кожи.
В спинном плавнике морского окуня содержатся ядовитые железы, поэтому его надо удалить в первую очередь. При этом необходимо обезопасить руки. Например, можно надеть строительные перчатки.
Избавляемся от шкурки
Не нужно снимать шкуру с окуня, если вы хотите его поджарить или запечь, потому что тогда мясо потеряет свой сок. Но мелких окуньков советуют очищать от кожицы перед приготовлением. Кожа убирается и тогда, когда необходимо приготовить филе рыбы.
Чтобы снять кожу, нужно провести ряд манипуляций с тушкой:
- Надрежьте голову в районе позвоночника.
Делаем надрез головы рыбы у позвоночника
- Сделайте надрезы сверху и снизу спинного плавника и вытяните его.
Удаляем спинной плавник
- Подцепите шкурку и тяните её до брюшка.
- Кожу вместе с головой стяните с рыбы (потроха тоже отойдут).
Кожу вместе с головой стягиваем с тушки
- Под проточной водой промойте освежёванную тушку.
Потрошим окуня
Если нет необходимости снимать шкурку, то следующим шагом разделывания будет потрошение рыбы. Для того чтобы удалить внутренности, разрежьте брюшко от хвоста к жабрам и аккуратно вычистите. Важно при этом не задеть и не повредить жёлчный пузырь.
Разрезаем брюшко от хвоста к жабрам и аккуратно вычищаем внутренности
Видео: как снять шкурку с окуня ножом
Готовим к приготовлению свежего окуня
Итак, перед нами очищенный и выпотрошенный окунь. Дальше всё зависит от того, какое блюдо вы собираетесь из него приготовить.
Разделка для ухи
Некоторые рецепты предлагают сначала сварить окуня в чешуе, затем вынуть его из бульона, снять кожу, удалить кости, а готовое мясо снова отправить в уху.
Если же вы хотите сварить уху из филе, нужно сначала освободить рыбу от шкурки вместе с головой, как описано выше, тушку разрезать по хребту на две части и вытащить кости, а затем подготовить куски нужной величины и варить из них бульон.
Экономные хозяйки советуют не выбрасывать головы, оставшиеся после чистки, а оставить их для приготовления других блюд, например, рыбной солянки.
Разделка для жарки
Для жарки лучше разделать окуня на стейки. При этом не нужно снимать кожу — благодаря ей получается хрустящая корочка. Разрежьте выпотрошенного окуня, без головы и плавников, на куски средней величины, используя нож-пилку.
Чистим и разделываем замороженного окуня
Морского окуня мы приобретаем, как правило, в замороженном виде. Если вы планируете жарить рыбу, то сразу приступайте к её чистке и разделыванию, а для ухи тушки сначала разморозьте.
Морской окунь отличается ярким окрасом
Размораживать окуня нужно постепенно, лучше в холодной воде. Для ускорения процесса добавьте туда столовую ложку соли.
Чистить замороженного окуня значительно легче, чем свежего.
- Вначале удалите все плавники.
- Сделайте надрез возле головы, вдоль брюшка и по всей спинке.
- Очистите от чешуи ножом или скребком.
- Щипцами отделите кожу и отрежьте голову.
- Выпотрошите рыбу.
- Готовую тушку при необходимости разделайте на филе и очистите от костей.
Видео: разделывание замороженного речного окуня
Свежий речной или замороженный морской окунь — вкусный и полезный продукт. И пусть вас больше не смущает процесс чистки или разделывания окуня. Немного терпения и сноровки — и замечательные блюда собственного приготовления порадуют вас и ваших близких!
