Готовим настоящий узбекский плов: пошаговый рецепт
Однажды попробовав настоящий узбекский плов, невозможно не захотеть научиться делать его самостоятельно. Приготовленное по всем канонам восточное блюдо отличает нежное и сочное мясо, рассыпчатый рис и сладковатый вкус моркови.
Ингредиенты для плова
Подготовим необходимые продукты:
- рис длиннозерновой, баранина, морковь — по 1 кг;
- растительное масло — 300 мл;
- лук репчатый — 4 штуки;
- чеснок — 2 головки;
- сухой острый перчик — 2 маленьких стручка;
- зира, сушёный барбарис — по столовой ложке;
- кориандр — чайная ложка;
- соль по вкусу.
В оригинальном рецепте вместо масла используется курдючный жир, однако достать его на отечественных прилавках проблематично.
Делают плов в казане либо в безвыходной ситуации сгодится толстостенная кастрюля.
Фотогалерея: необходимые продукты
-
- Для плова нужен длиннозерный рис
-
- Те, кому не нравится специфический запах баранины, могут использовать говядину
-
- В азиатских странах в плов добавляют жёлтую морковь, но сгодится и привычная оранжевая
-
- Для плова подойдёт любое рафинированное масло без запаха
-
- Чеснок — важный ингредиент плова, придающий ему пикантные нотки
-
- Сладковатый лук салатных сортов для плова не годится
-
- Стручковый перец придаёт плову необходимую остроту
-
- Зира — ароматная пряность, которая непременно добавляется в плов
-
- Сложно представить узбекский плов без барбариса
-
- Корианд следует приобретать цельный и размолоть его непосредственно перед добавлением в плов
Приготовление узбекского плова
Алгоритм создания блюда:
- Рис мыть, меняя воду, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной.
Промывать рис, пока вода не станет прозрачной
- Промытое мясо порубить кубиками.
Порубить кубиками мясо
- Освободить от шелухи и кожицы 3 луковицы и морковь, лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой, шириной 5–10 мм.
Порубить лук полукольцами, морковь — брусками
- Чеснок освободить от шелухи, но не разбирать головки на зубчики.
Чеснок освободить от шелухи, но на зубчики не разделять
- В казане прогревать масло до образования лёгкого дымка.
Прокалить масло в казане до появления светлого дымка
- Четвёртую луковицу обжарить в масле до чёрного оттенка, достать шумовкой.
- Лук загрузить в казан и пассеровать до золотистого цвета приблизительно 7 минут.
Лук обжарить до золотистого цвета
- Ввести мясо и готовить вместе с луком, пока куски не покроются корочкой.
Примешать баранину и ожаривать до образования корочки
- Засыпать в посудину морковь и, не мешая, готовить 3 минуты. Размешать и пассеровать ещё 10 минут, время от времени переворачивая.
Засыпать морковь, спустя 3 минуты перемешать и тушить ещё 10 минут
- Растереть кориандр и зиру в ступке с барбарисом и солью, примешать к остальным компонентам.
Примешать пряности и соль
- Готовить на умеренном огне до мягкости морковки, примерно 7–10 минут.
- Залить кипяток, чтобы он скрывал поджарку примерно на 2 см. Добавить перец.
Влить столько кипятка, чтобы жидкость покрыла баранину и овощи на 2 см, добавить стручки острого перца
- На слабом огне томить час. Таким образом готовится зирвак — основа для плова.
- Повторно промыть рис, после того как стечёт вода, равномерно выложить крупу на зирвак.
Спустя час ровным слоем выложить ещё раз промытый рис на зирвак
- Включить максимальный огонь и влить в посудину через шумовку столько кипятка, чтобы он покрывал содержимое казана на 3 см.
Залить плов кипятком через шумовку
- После того как кипяток впитается, вдавить чеснок, на умеренном огне держать плов до готовности крупы.
После впитывания воды вдавить в рис чеснок
- В плове сделать палочкой несколько проколов до дна.
- Выровнять рис, положить сверху тарелку, закрыть казан крышкой.
Сделать в плове проколы, выровнять поверхность риса, накрыть тарелкой и крышкой и готовить ещё полчаса на слабом огне
- На слабом огне тушить плов ещё полчаса.
Подают блюдо на общей плоской тарелке с овощным салатом, виноградным соусом или маринованным луком, а после кушанья пьют чай.
Видеорецепт узбекского плова
https://youtube.com/watch?v=stfxT1fNYAc
Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.
