Варенье из ежевики на зиму: просто, вкусно, полезно
Если вы ещё не открыли сезон заготовок, самое время к ним приступить. И первым делом позаботиться о том, чтобы запастись на зиму как раз поспевшей к августу-сентябрю ежевикой. Крупные, напоминающие малину ягоды с фиолетовыми бочками обеспечат ваш организм витаминами, помогут справиться с зимними простудами и скрасят время в ожидании следующего лета.
Содержание
Лучшие рецепты варенья из ежевики на зиму
Для варенья старайтесь выбирать ежевику спелую, относительно недавно собранную — так ягоды меньше подавятся при хранении — а в идеале лесную: знатоки говорят, что она обладает совершенно неповторимым сказочным ароматом. Впрочем, подойдёт и обычная садовая ягодка, главное, чтобы она оказалась достаточно сочной. Вам досталась суховатая ежевика, давшая мало жидкости после пересыпания её сахаром? Не страшно, просто перед варкой добавьте в кастрюлю немного воды.
Варенье-пятиминутка
Чем меньше времени ежевика проведёт на огне, тем больше останется в ней витаминов, а у хозяйки — сил для дальнейших свершений. Если же процесс термической обработки будет длиться всего 5 минут, ягодки отправятся в банки, словно только что снятыми с куста: целыми, плотными, полезными и очень вкусными.
Вам понадобится:
- 1 кг ягод ежевики;
- 1 кг сахарного песка;
- сок половинки лимона.
Приготовление.
- Многие хозяйки предпочитают не мыть ежевику вовсе, поскольку эта ягодка имеет свойство впитывать воду и быстро раскисать. Однако правила гигиены диктуют нам обратное, поэтому взяться за дуршлаг и кастрюлю с водой всё-таки придётся. Аккуратно, партиями, помещайте ягоды в воду, откидывайте на дуршлаг и раскладывайте на чистом бумажном полотенце для просушки. Так и лишняя грязь исчезнет, и ежевика не пострадает.
Мойте ягоды малыми порциями, чтобы не помять их в процессе
- Сложите чистую ежевику в миску, засыпьте сахаром и оставьте под полотенцем минимум на 2, а лучше на 5–6 часов.
Ягоды должны успеть дать сок
- Сцедите выделившийся сок в кастрюлю и поставьте вариться на средний огонь до закипания.
Когда сироп закипит, в него пора класть ягоды
- Как только сироп начнёт кипеть, уменьшите пламя до минимума, выждите 5 минут, а затем осторожно переложите в кастрюлю ягоды.
Старайтесь не подавить ягоды при помешивании
- Вновь дождитесь закипания, засеките ещё 5 минут, а как только они истекут, погасите огонь и влейте в кастрюлю лимонный сок.
Лимонный сок увеличит срок годности варенья и привнесёт в него новые нотки вкуса
- Разложите варенье по стерилизованным банкам, герметично закупорьте и поставьте под одеяло донышком вверх до полного остывания.
Хранится ежевичное варенье-пятиминутка 1 год
Видео: варенье по-польски с целыми ягодами
Апельсиновая ежевика
Лимонный сок из предыдущего рецепта не только служит естественным консервантом и поставщиком витамина С, но и придаёт лесным ягодам едва уловимую кислинку. А если добавить к лимону сладкий апельсин, и вкус, и аромат варенья станут ещё богаче.
Вам понадобится:
- 1 кг ягод ежевики;
- 1 кг сахара;
- 1–2 крупных апельсина;
- 1 лимон.
Приготовление.
- Ежевику переберите, удалив сухие листочки, веточки и прочий сор, промойте и высушите на полотенце.
Мыть ягоды под струёй — не лучшая идея, лучше поместите их в кастрюлю с водой
- Апельсины обдайте кипятком, вымойте со щёткой и с помощью острого ножа снимите верхний тонкий слой цедры, стараясь не срезать белую часть корки. Порежьте цедру тонкими полосками.
Если у вас есть специальный нож для цедры, дело пойдёт, как по маслу
- Выжмите из апельсинов сок (жмых выкиньте), смешайте с сахаром, цедрой и нагревайте на небольшом огне до полного растворения сахара.
Сироп получится очень ароматным
- Дайте получившемуся сиропу немного остыть, залейте им ягоды и оставьте настаиваться на столе в течение 2–3 часов, а затем вновь доведите до кипения.
Цедру можно извлечь из кастрюли перед тем, как отправить туда ягоды, а можно оставить в варенье
- Убавьте огонь и томите варево на плите ещё в течение 30 минут, время от времени осторожно помешивая массу. В конце влейте свежевыжатый сок лимона, погасите пламя, разлейте варенье по стерилизованным банкам, герметично закупорьте и остудите, перевернув вверх донцами.
Запас витаминов на зиму готов
Помимо цитрусовых, с ежевикой хорошо сочетается очищенный, нарезанный на кубики и брошенный в сироп незадолго до окончания варки банан, ломтики яблок без кожуры и семечек, проваренные вместе с ягодами 20–30 минут и, конечно, близкая родственница ежевики малина.
Видео: ежевично-малиновое варенье без варки
Густое варенье с желатином
Это варенье приобретает густоту после застывания. Плотное, но нежное, оно превосходно подходит для подачи с оладьями и сырниками вместо джема, часто используется для начинки блинов и домашней выпечки, да и как самостоятельное лакомство зарекомендовало себя на отлично.
Вам понадобится:
- 800 г ежевики;
- 600 г сахарного песка;
- 1/3 стакана воды;
- 10 г желатина.
Приготовление.
- Ягоды переберите, промойте и засыпьте сахаром. Подождите 2–3 часа, пока не выделится сок.
Засыпать ягоды сахаром нужно за пару часов до того, как приступите к варке варенья
- Подготовьте желатин: залейте его водой в соответствии с инструкцией на упаковке и дайте набухнуть.
Желатин разводите холодной водой
- Поставьте кастрюлю с ягодами на плиту, доведите массу до кипения, уменьшите пламя и продолжайте варить будущее лакомство ещё в течение получаса, периодически снимая появляющуюся на поверхности пенку.
Следите, чтобы пламя не было слишком большим
- Добавьте распущенный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился в содержимом кастрюли, дождитесь появления первых пузырьков и погасите пламя. Кипятить варенье не нужно, это сведёт на нет эффект от добавления желатина.
Не переставайте помешивать варенье
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закупорьте и остудите.
Остыв, варенье загустеет
Аромат лакомства усилят добавленные при варке палочки корицы, стручки ванили и листики мяты.
Видео: сливово-ежевичное варенье в мультиварке
Варенье с мёдом
Что может быть более лакомым, полезным и приятным, чем сочные ягоды с душистым мёдом? Сладкоежки, запасайтесь большими ложками и выстраивайтесь в очередь, грядёт сказочное угощение!
Вам понадобится:
- 500 г ежевики;
- 400 г натурального мёда.
Приготовление.
- Ягоды переберите, промойте, сложите в миску и разомните большой ложкой. Превосходно, если она будет деревянной.
Лучше не браться за блендер — он порубит ягоды слишком мелко. Вам нужны ощутимые во рту кусочки
- Переложите мёд в кастрюлю и прогрейте на небольшом огне.
Перфекционистки растапливают мёд на водяной бане
- Когда мёд станет жидким, добавьте к нему ягоды, перемешайте и томите сладкую массу на минимальном огне в течение получаса.
Масса получится густой и ароматной
- Увеличьте огонь до среднего, дождитесь закипания, засеките 1 минуту и можете разливать варенье по банкам.
Не забудьте заранее простерилизовать банки
- Закупорьте каждую банку и остудите в перевёрнутом положении. А затем уберите в прохладное место, где медовое варенье будет ждать своего часа.
Наслаждаться отличным вкусом можно будет всю зиму
Видео: варенье и сироп на зиму — два в одном
Заготовленная на зиму ежевика помогает нашему организму бороться с простудами и авитаминозами, чистит кровь от вредного холестерина, а тело — от токсинов и соединений тяжёлых металлов, служит профилактике атеросклероза, недугов желудочно-кишечного тракта и даже онкологических заболеваний. А домашние заготовки, в дополнение ко всему перечисленному, не отпугивают едоков обилием консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса. Достойная причина поторопиться на рынок или на дачу за урожаем ягод.
