Как разморозить мясо в домашних условиях: плюсы и минусы разных способов
Мясные блюда — это незаменимый источник белка для организма человека. Мало кто может купить свежий кусок мяса говядины, телятины, свинины, курицы или индейки у проверенного продавца. В целях экономии покупатели делают выбор в пользу замороженного мяса. Как правильно разморозить его, чтобы сохранить полезные свойства и вкус? Какой способ самый безопасный? Какие преимущества и недостатки характерны для других вариантов?
Содержание
Разморозка мяса в домашних условиях
Важно правильно разморозить мясо, чтобы сохранить вкусовые и питательные свойства
Независимо от вида мяса, лучший способ разморозки — подержать продукт в холодильнике на нижней полке, где температура не выше 1–4 °C. Чем мельче кусочки мясного продукта, тем быстрее разморозятся. Например, кусок весом 2 кг размораживается сутки, а мясному фаршу достаточно 12 часов.
Как правильно размораживать мясо
Правильная разморозка мяса — на нижней полке холодильника
Как уже было сказано, чтобы мясо не утратило пользы, размораживать его надо медленно при температуре 1–4 °C. Такой температурный режим необходим, чтобы предупредить развитие гнилостных процессов на поверхности мяса, так как при более высоких температурах вредоносные бактерии начинают свою активность.
Медленная разморозка способствует сохранению максимального количества мясных соков, которые при высоких температурах активнее покидают кусок мяса и вымывают полезные вещества из продукта.
Чтобы разморозить мясной продукт, положите его в холодильник на нижнюю полку, не снимая упаковку. Этот способ долгий, но правильный. Если вы хотите не просто съесть что-нибудь мясное, а получить от еды максимум пользы и удовольствия, задумывайтесь заранее о размораживании мяса. Планируя меню на день, помните: время разморозки куска мяса весом 2 кг составляет 24 часа! Перед приготовлением мясо нужно достать из холодильника, чтобы оно прогрелось внутри и снаружи. Это необходимо, чтобы продукт хорошо прожарился (проварился, запёкся, протушился), а не остался сырым внутри, но с зажаренными корками.
Плюсы разморозки в холодильнике: сохранение полезных свойств продукта. Минусы: длительность процесса.
Сколько хранится размороженное мясо в холодильнике
Размороженное мясо в холодильнике хранится от трёх до пяти дней. Если размораживали фарш, то в сыром виде хранить его можно до двух суток. Эти сроки относятся к мясу, которое размораживалось в холодильнике на нижней полке. При остальных способах мясо нужно приготовить немедленно.
Размороженное мясо в холодильнике можно держать до 5 суток
Можно ли повторно замораживать мясо
Повторная заморозка мяса нежелательна.
Каждую молекулу белка в клетке мяса окружает вода, которая при заморозке может легко повредить белок. А белок — самое ценное, что есть в мясе.
После первой заморозки остаётся половина белковой массы, а после повторной заморозки количество белка в мясе ничтожно. Кусок мяса, замороженный два раза, не несёт в себе практически никаких полезных свойств и превращается в бесполезный набор волокон.
Медленное размораживание — видео
Быстрое размораживание в микроволновке
Разморозка мяса в микроволновке — самый быстрый способ
Разморозку в микроволновке нельзя отнести к правильным способам. Это экспресс-метод: через 10–30 минут продукт уже готов к дальнейшей обработке. Он подходит для размораживания небольших кусков, например, заготовок для шашлыка. Но также это и более вредный способ, в сравнении с медленным размораживанием.
Порядок действий:
- Замороженное мясо поместить в микроволновую печь.
- Выбрать режим «Разморозка» или выставить минимальную мощность.
- В некоторых микроволновках нужно указать вес продукта. Такая печь сама выберет время разморозки.
- Включить печь и следить за процессом, каждые 3 минуты переворачивая кусок.
В печи кусок прогревается неравномерно, поэтому к концу разморозки часто середина остаётся сырой, а внешний слой сильно прогревается. Поэтому и советуют работу на время останавливать и переворачивать мясо. Если есть возможность, нарежьте кусок на небольшие части. Такие кусочки в микроволновке прогреваются равномерно.
Плюс размораживания в микроволновке: быстро, не более 30 минут. Минус: потеря пользы и вкуса.
Разморозка в холодной и горячей воде
Мясо в воде рекомендуется размораживать в упаковке или в плотно закрытом пакете. Так потеря мясного сока будет минимальной.
Холодная вода
Замороженное мясо можно разморозить в холодной воде
Разморозку в холодной (ледяной) воде тоже относят к правильной.
Порядок действий:
- Поместить упакованное мясо в холодную воду.
- Менять воду через каждые полчаса. Это нужно, так как вода постепенно становится ледяной и процесс замедляется.
При таком способе мясо потеряет вместе с мясным соком больше полезных свойств, чем при разморозке в холодильнике. Лучше применять его для крупных кусков: в них сохранится больше пользы.
Плюсы размораживания в холодной воде: когда в запасе есть два или три часа на разморозку продукта, в холодной воде процесс идёт быстрее и 1 кг мяса размораживается за час. Минусы: небольшая потеря полезных свойств.
Почему не рекомендуется разморозка в воде с высокой температурой?
В горячей воде размораживать мясо нежелательно. Это очень быстрая разморозка, в процессе которой из куска вместе с растаявшими частицами воды вымываются питательные вещества. Кусок только на вид будет напоминать мясо, а про пользу и вкус можно забыть.
Разморозка на воздухе
Разморозка мяса при комнатной температуре
Размораживать мясо на воздухе опасно. При комнатной температуре создаются условия для развития гнилостных процессов. Если же разморозка происходит на свежем воздухе в летнее время, то добавляется ещё и риск заражения от насекомых. Если вы всё-таки решили разморозить мясо при комнатной температуре, то оставьте его в пакете или фабричной упаковке.
Плюсы размораживания на воздухе: быстрый способ, по сравнению с холодильником. Минусы: есть риск развития гнилостных процессов на поверхности мяса.
Разморозка в мультиварке, духовке, на водяной бане.
Разморозить мясо в мультиварке, духовке или на водяной бане, конечно, можно попробовать. Но такой способ не будет правильным. Подойдёт этот вариант для неполной разморозки — до размягчения краёв куска, когда можно его нарезать на маленькие части.
Мультиварка и духовка
Порядок действий:
- Поместить в духовку или мультиварку мясо в упаковке.
- Задать температурный режим 30 °C.
- Держать до тех пор, пока края не размягчатся.
- Нарезать мясо на небольшие кусочки и продолжить размораживание.
- Каждые 3 минуты смотреть, не перегрелись ли края. При необходимости кусок перевернуть.
Такой способ для разморозки большого куска не подходит.
Плюсы размораживания в духовке и мультиварке: разморозка идёт быстро. Минусы: необходимость контроля процесса, потеря пользы и вкуса мяса.
Мультиварка: режим «Пар»
В мультиварке мясо размораживают, установив режим «пар»
Порядок действий:
- Налить в чашу мультиварки воду на треть объёма.
- Положить на специальный вкладыш замороженное мясо в упаковке.
- Включить режим «пар». Крышку не закрывать.
- Переворачивать кусок мяса.
Быстро разморозить мясо в мультиварке, духовке и на водяной бане не получится, так как оно сварится. Проще воспользоваться для этого холодной водой.
Плюсы использования мультиварки: быстрый способ. Минусы: снижение качества и вкуса продукта.
В мультиварке, духовке и на водяной бане мясо лучше готовить, а не размораживать.
Как правильно разморозить мясо: советы Елены Малышевой — видео
https://youtube.com/watch?v=MaDG4llvfqk
Самое полезное мясо — охлаждённое. Но к сожалению, оно не всегда доступно и не у каждого хватит на него денег. Покупая замороженное мясо, планируйте его приготовление. Лучше уделить время правильной разморозке и насладиться покупкой полезного мяса, чем в спешке испортить дорогой питательный продукт.
