Гуакамоле: яркий, аппетитный и очень полезный
Чтобы дополнить или подчеркнуть вкус любимого блюда все кулинары используют разнообразные соусы. С учётом того, что большинство заморских фруктов сегодня легко можно приобрести в ближайшем супермаркете, мы предлагаем вам научиться готовить яркий, вкусный и питательный мексиканский соус из авокадо — гуакамоле. Оцените нашу подборку пошаговых рецептов.
Содержание
История мексиканского соуса из авокадо
Много веков тому назад авокадо считали несъедобным. Однако смелая принцесса племени майя всё-таки осмелилась попробовать плод, за что была вознаграждена просветлением, вечной молодостью, а также красивейшими детьми. Так гласит древняя легенда, правдивость которой знает лишь время. Однако сейчас это уже не столь важно, потому что авокадо прочно вошёл во многие кухни народов мира и не перестаёт быть одним из лидеров по пользе среди многих других фруктов.
Авокадо был признан самым питательным фруктом в мире. 25 сентября 1988 года была занесена соответствующая информация в Книгу рекордов Гиннеса.
Кто же придумал готовить из этого замечательного плода чудесный гуакамоле? Название соуса происходит от ацтекских слов «ahuacatl» (авокадо) и «molli» (соус), поэтому бытует мнение, что именно этот индейский народ и придумал рецепт, пользующийся успехом и в наши дни. Согласно другим письменным источникам, первые сведения о гуакамоле встречаются в англо- и испаноязычных письменных памятках, которые датируются началом XX века. Так или иначе, соус имеет историю, с корнями, уходящими в традиционную кухню Мексики.
Из чего готовят и с чем подают
Помимо основного ингредиента — авокадо, неотъемлемыми составляющими простейшего гуакамоле являются сок лайма (или лимона) и соль (в идеале — морская).
Однако с учётом того, что все рецепты подвергаются изменениям и дополнениям со стороны кулинаров, можно встретить варианты с добавлением острого и/или болгарского перца, помидоров, лука, чеснока, зелени (чаще всего — кинзы), различных приправ. Частым ингредиентом кушанья является оливковое масло, реже в рецептах можно встретить майонез.
Не стоит удивляться и тому, что на кулинарных сайтах встречаются рецепты экзотического кушанья с добавлением фруктов, сыра, мяса, рыбы и морепродуктов. Каждый готовит это блюдо на свой вкус!
Традиционно соус подают с мексиканскими кукурузными лепёшками — тортильями. Кроме того, гуакамоле хорош с хлебом, обычным или тонким лавашом, сухариками и любыми чипсами, c тостами.
Также его стоит приготовить в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, либо как салат к макаронам и картофелю: для этого просто порежьте компоненты, указанные в рецепте, покрупнее и не пюрируйте блюдо.
Готовим гуакамоле в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото
Классический
Бытует мнение, что классическим вариантом гуакамоле необходимо считать соус, приготовленный только из авокадо, лаймового сока и соли. Однако этот рецепт скорее можно назвать базовым, так как именно на его основе готовятся все остальные разновидности этого замечательного кушанья. Простейший вариант из трёх ингредиентов встречается крайне редко. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт, который используется чаще всех остальных.
Ингредиенты:
- 3–4 авокадо;
- 1 лайм или лимон;
- 1 лук-шалот;
- 1 перец чили;
- 1 пучок кинзы или петрушки;
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- крупная соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые продукты. Авокадо и лимон вымойте, обсушите. Зелень ополосните под проточной водой и слегка встряхните.
Подготовьте всё необходимое для приготовления соуса
- Разрежьте тропические плоды и удалите косточки. Сделать это можно с помощью маленькой ложки. Ещё один вариант — аккуратно воткнуть нож в косточку и слегка повернуть его в сторону, отделяя семечко от мякоти.
Разрежьте тропические фрукты и удалите косточки
- Переложите мякоть в чистую сухую ёмкость, измельчите до состояния пюре. Авокадо можно размять вилкой или ложкой, толкушкой для картофеля, перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.
Измельчите авокадо с помощью вилки, блендера или толкушки для картофеля
- Очищенный от семян стручок острого перца мелко порубите ножом, добавьте в пюре из авокадо.
Добавьте в миску с мякотью авокадо измельчённый чили
- Очистьте от шелухи луковичку-шалот, мелко нарежьте, переложите в миску с соусом. Вместо шалота можно использовать красный или белый салатный лук. Обычный репчатый овощ имеет довольно резкий вкус и аромат, поэтому для этого соуса использовать его не рекомендуется.
Добавьте в соус измельчённую луковичку
- Пересыпьте в миску свежую измельчённую зелень.
Следующий шаг — свежая петрушка или кинза
- Выдавите сок лайма или половинки лимона прямо в миску с авокадо. Эти нехитрые действия предотвращают окисление авокадо, благодаря чему соус сохраняет свой насыщенный яркий цвет.
Лимонный сок поможет авокадо сохранить яркий цвет
-
Влейте оливковое масло.
Влейте оливковое масло
9. Тщательно перемешайте соус.
Хорошенько перемешайте все ингредиенты
10. Переложите гуакамоле в чистую посуду и подайте на стол с чипсами или хлебом.
Подайте соус с начос или другими чипсами
С помидорами
Гуакамоле со свежими помидорами имеет более насыщенный вкус и с первых же минут привлекает внимание своей яркостью.
Яркий и вкусный гуакамоле с помидорами и перцем чили может стать отличным гарниром
Вам понадобится:
- 1 авокадо;
- 1 большой помидор;
- 1 перец чили;
- 1 луковица;
- 1 лайм;
- свежая кинза;
- зелёный лук;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Авокадо разрежьте. С помощью ножа удалите косточки. Ложкой извлеките мякоть плодов в небольшую миску.
Удалите косточки из авокадо
- Большой спелый помидор вымойте, обсушите, нарежьте кубиками и добавьте к авокадо.
Нарежьте помидор
- Очищенный от шелухи лук мелко нарежьте.
Нарежьте белую салатную луковицу
- Удалите семена из острого перца и порубите чили ножом.
Измельчите перец чили
- Измельчите несколько веточек свежей кинзы.
Рубленая кинза придаст соусу особый аромат
- Острый перец и зелень добавьте к авокадо с помидорами, хорошенько полейте полученную массу соком лайма.
Отожмите сок из лайма
- Тщательно перемешайте соус.
Перемешайте все ингредиенты
- Подайте на стол с кукурузными тортильями, украсив листочками кинзы.
Видео: как приготовить гуакамоле с помидорами
С болгарским перцем и петрушкой
Благодаря насыщенному аромату сочного болгарского перца и свежей зелени, гуакамоле, приготовленный по этому рецепту, заставляет влюбиться в него уже в процессе приготовления!
Ингредиенты:
- 3–4 авокадо;
- 1–2 чили;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 спелый помидор;
- 1–2 лайма;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1–2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление:
- Запаситесь необходимыми для приготовления гуакамоле продуктами. Вымойте и обсушите их.
Подготовьте продукты
- Один крупный помидор нарежьте маленькими кубиками. В некоторых рецептах томаты измельчают с помощью блендера или мясорубки, однако кусочки овощей в соусе делают его более аппетитным на вид.
Помидор нарежьте мелкими кубиками
- Очищенный от плодоножки и семян болгарский перец нарежьте мелкими квадратиками.
Болгарский перец измельчите
- Один-два стручка чили (также предварительно удалить семена) очень мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
Перец чили нарежьте очень мелко
- Пучок свежей петрушки измельчите.
Порубите ножом свежую зелень
- Авокадо очистите от косточек. Отделите мякоть от кожуры, выложите в миску.
Займитесь подготовкой авокадо: выложите мякоть в миску
- Разомните мякоть авокадо в пюре, используя вилку.
Разомните мякоть вилкой
- Полейте авокадо соком 1–2 лаймов.
Выдавите в миску сок лайма
- Добавьте в соус все подготовленные ранее овощи, зелень и пару ложек оливкового масла
Смешайте все составляющие гуакамоле
- Подайте гуакамоле на стол с лавашом или хлебом.
Такой гуакамоле выглядит не как соус, а как полноценный салат
Для остроты в соус можно, вместо чили, добавить мелко нарезанную красную или белую салатную луковичку, а также чеснок. Чтобы не испортить соус множеством насыщенных ингредиентов, используйте что-то одно.
Рецепт от Джейми Оливера
Не обошёл вниманием экзотический соус и знаменитый на весь мир кулинар Джейми Оливер. Его вариант приготовления можно встретить на «вкусных» страницах многих народов мира. Составные части соуса мало чем отличаются от других вариантов, однако «голый повар» предлагает пюрировать мякоть авокадо с помощью блендера, а не разминать его вручную.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2- спелых авокадо;
- 5–6 томатов черри;
- 1–2 лайма;
- 2 стебля зелёного лука;
- 1 маленький чили;
- несколько веточек свежей кинзы;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Несколько веточек свежей кинзы, пару стеблей зелёного лука и маленький стручок чили (очищенного от семян) поместите в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите продукты, используя среднюю скорость прибора.
Измельчите кинзу, зелёный лук и чили
- Удалите косточки из авокадо. Джейми Оливер предлагает сделать это, удалив черешок плода и сильно нажав на него, чтобы мякоть выскользнула из оболочки. Однако стоит заметить, что такой вариант подходит только для очень спелых плодов. Если же авокадо твердоват, вы можете просто разрезать его пополам, удалить косточки ложкой или ножом, а затем отделить мякоть от кожуры более привычным способом.
Следующий шаг — очистка авокадо от кожуры и косточек
- Авокадо и помидоры черри переложите в чашу блендера, снова перемешайте на небольшой скорости.
Смешайте зелень, авокадо и помидоры черри
- Добавьте в полученную массу сок лайма и оливковое масло.
Влейте лаймовый сок
- Приправьте гуакамоле солью и чёрным молотым перцем по вкусу, ещё раз перемешайте, переложите в чистую ёмкость и подайте на стол. Оливер предлагает подавать гуакамоле с тортильями, предварительно слегка обжарив их на гриле, и со свежими овощами.
Угощайтесь на здоровье!
С имбирём и лимонным соком
Этот вариант соуса покоряет не только пикантным вкусом, но и неповторимым ароматом. Однако следует учитывать, что большое количество имбиря может испортить блюдо.
Вам понадобится:
- 2 авокадо;
- 1 помидор;
- 1/2 болгарского перца;
- 1/2 большой белой луковицы;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- кусочек свежего имбиря;
- чёрный молотый перец;
- соль;
- тортильи.
Приготовление:
- Авокадо очистить от кожуры и косточек, переложить в ступку и размять.
Разомните авокадо до пюреобразного состояния
- Половинку болгарского перца без семян нарежьте квадратиками, помидор и половинку луковицы — кубиками. Кусочек свежего имбиря натрите на мелкой тёрке, порубите ножом или пропустите через пресс. Переложите подготовленные ингредиенты в ступку с пюре из авокадо.
Поместите все ингредиенты в ступку с мякотью авокадо
- Отожмите в соус сок половины лимона или лайма, добавьте чёрный молотый перец и соль. Хорошо перемешайте гуакамоле.
Смешайте все составляющие гуакамоле
- Разрежьте тортильи на сегменты и слегка подсушите на сухой сковороде или в духовом шкафу.
Разрежьте тортильи и подсушите их в духовке или на сухой сковороде
- Переложите гуакамоле с имбирём в чистую посуду, украсьте веточкой свежей зелени и подайте на стол с подсушенными кусочками кукурузных лепёшек.
Гуакамоле с имбирем потрясающе ароматен!
Со сметаной
Как уже говорилось выше, в некоторых рецептах гуакамоле можно встретить такой ингредиент, как майонез. Мы же предлагаем вам познакомиться с более полезным и оригинальным рецептом гуакамоле со сметаной.
Видео: как приготовить самый простой гуакамоле со сметаной
Несмотря на многочисленные варианты подачи гуакамоле, традиционным все же остаётся блюдо в сочетании с чипсами. Кукурузные тортильи без труда можно купить в современных супермаркетах. Однако что делать, если такой возможности нет? Не беда! Вы можете заменить начос чипсами, приготовленными из тонкого лаваша, или же обычными картофельными.
Ленивый рецепт с форума
Этот дип я обычно готовлю когда времени совсем нет или готовить уж настолько неохота (а желудок напрочь отказывается принимать такую отмазку girl_haha ) или когда на стол подать надо быстро и чтобы все остались довольны good2 . Отлично идет с пивком, с вином. Можно есть чипсами, хлебцами (не С чипсами, хлебцами, а именно хлебцами! Так намного вкуснее! Wink ), хлебом, кому как нравится Drinks or Beer Внимание, рецепт этот далеко не настоящий, по оригиналу намного больше продуктов добавляется, но у нас ведь уж очень ленивый вариант… girl_blush2 Может кому-то пригодится мой рецепт-экспрес sharik
На среднюю пиалочку (примерно на 2 человека) понадобится: * Спелый авокадо (мягкий) — 2 шт. * Лимонный сок — Примерно с половины лимона, но можно и концентрат * Свежый укроп (можно и сухой) * Соль, перец
Авокадо разрезать на 2 половинки, вынуть косточку, мякоть аккуратно выскребать ложкой в пиалку — мякоть размять вилочкой или толкушкой или в блендер (в блендере мне не нравится — уж много на стенках ценной вкуснятины остается). Укроп мелко порезать и добавить к авокадо, полить лимонный соком, добавить черный перец (лучше свежемолотый) и чем больше тем лучше, но не переперчите, соль тоже по вкусу. 5 минут и все готово! Wink Получается ну оооочень вкусно, сметается в считанные минуты!
Видео: как быстро приготовить простой гуакамоле
В современной кулинарии встречается немало блюд с загадочными, а порой и довольно странными, на первый взгляд, названиями, однако пугаться их не стоит. Благодаря освоению рецептов разных народов мира, мы получаем замечательную возможность наслаждаться вкусом десятков и сотен чудеснейших кушаний, многие из которых становятся нашими любимыми. И гуакамоле — яркий тому пример. А вы любите готовить мексиканский соус? Поделитесь с нами своими секретами. Приятного аппетита!
Влад Коноплев
Один комментарий