Как приготовить плов: сытные рецепты блюда восточной кухни
Плов — едва ли не самое популярное во всём мире блюдо восточной кухни. За право считаться его родиной спорят все страны Кавказа и Средней Азии, и у каждой народности свои секреты и традиции приготовления плова. В наше время известно множество способов готовки этого блюда с различными дополнительными ингредиентами. Но каждая ли хозяйка может похвастаться тем, что умеет приготовить настоящий плов, каким он должен быть?
Содержание
История блюда
В настоящее время уже невозможно точно сказать о происхождении плова. Достоверно известно, что принципы и традиции приготовления применялись в древней Индии и на Ближнем Востоке ещё во времена начала возделывания риса, а это II–III века до нашей эры. Правда, существует мнение, что изначально блюдо было вегетарианским, а мясом оно было дополнено в древней Персии. Там же в плов стали добавлять шафран и куркуму — популярные в этих краях специи, придающие не только аромат, но и золотистый цвет.
История плова уходит корнями в глубь средневековья и даже к античным временам
В качестве праздничного блюда плов был упомянут в средневековом арабском трактате «Тысяча и одна ночь» и других произведениях этой эпохи, датирующихся IX–X веками. Там блюдо обозначено как «пилав» — именно так звучит это слово на большинстве восточных языков.
Это интересно: следует отметить, что «пилав» — это не столько название самого блюда, сколько обозначение определённого метода приготовления. Все ингредиенты, присутствующие в плове, нарезаются, тушатся и варятся особым способом и соединяются в строгой последовательности.
На территорию Западной Европы плов проник через Турцию и Балканы. В конце XVII века информация о нём появилась во Франции от посланников королевского двора в Турции, которые восхищались этим блюдом. Правда, рецепта послы с собой не привезли, и попытались передать придворным поварам свои впечатления вместе с приблизительным составом. Но как не старались гуру французской кухни повторить новое блюдо, все попытки терпели поражение. Настоящий рецепт стал известен в XIX веке, во время строительства Суэцкого канала.
В странах Востока плов — повседневная еда. Традиционно его приготовлением занимаются женщины, и только для какого-либо особого события готовка плова возлагается на мужчин.
На Востоке приготовление плова для особых случаев доверяется только мужчинам
Плов признан одним из главных блюд в национальных кухнях таких стран и регионов:
- Афганистан;
- Азербайджан;
- Армения;
- Грузия;
- Индия;
- Иран;
- Казахстан;
- Киргизия;
- Узбекистан;
- Таджикистан;
- Татарстан;
- Турция;
- Туркменистан.
Правильный подбор ингредиентов и посуды для плова в домашних условиях
Чтобы блюдо вышло именно таким, каким должно быть, важно выбрать правильные продукты и соблюсти их количество. Например, любой повар из Азии или с Кавказа скажет вам: истинный плов готовится исключительно с использованием баранины и курдючного сала. Кроме того, делается это в чугунном казане, поставленном на открытый огонь. Существует даже поверье, что хороший плов способен приготовить только мужчина.
Что ж, Восток — дело тонкое, а у нас не всегда найдётся открытый огонь, большой казан и свежая баранина. Но современная кухня значительно обогатила традиционные рецепты, и у нас теперь есть возможность приготовить у себя дома плов, который будет ничуть не хуже классического. Главное — придерживаться правил в выборе необходимых продуктов.
Хороший плов можно приготовить только придерживаясь правил
Мясо
В классический плов действительно кладут только баранину, причём не любую, а лопатку, грудинку, рёбрышки или мясо с филейной части животного. Но вполне приветствуется использование говядины, свинины и мяса домашней птицы.
Лучшее мясо для ароматного плова — не подвергнутое заморозке, выдержанное в холодильнике 2–3 дня. Хорошо, если в нём будут жировые прослойки. Чтобы мясо сохранило свою сочность, его следует нарезать крупно, так, чтобы каждый кусок был не меньше грецкого ореха.
Лучшее мясо для плова — свежее, крупно нарезанное, с жировыми прожилками
Рис
Плов должен быть рассыпчатым, поэтому для него используются только сорта риса с длинными зёрнами: они не слипаются во время варки благодаря тому, что в них почти не содержится крахмал. Лучше всего подойдёт специальный рис для плова, таджикский или узбекский, таких сортов:
- Девзира;
- Ошпар;
- Аланга;
- Кенджа.
Также можно взять итальянский рис, предназначенный для паэльи. Все эти сорта относятся к твёрдым, у них длинные прозрачные зёрна с большой плотностью. Такой рис не расползается при длительной варке, отлично впитывает воду и при этом не теряет рассыпчатости, даже когда остынет.
Для плова выбирайте длиннозёрный рис с низким содержанием крахмала
Если в вашем распоряжении есть только мягкие сорта из Индии, Таиланда или Вьетнама (например, Жасмин и Басмати), прополощите такой рис несколько раз в проточной воде и замочите минимум на 2 часа. За это время нужно несколько раз поменять воду. Так из крупы будут удалены излишки крахмала.
Нередко для плова вместо риса берут и другие крупы: перловку, кукурузу, пшеницу или горох, а также смеси злаков.
Масло
Обычно в приготовлении блюда используют животный жир — баранье сало или топлёное сливочное масло. Но масла растительного происхождения также допускаются. Главное, чтобы они были рафинированными и не обладали запахом, иначе аромат блюда будет перебит. Курдючный жир часто перемешивают с растительным маслом, чтобы смягчить специфический запах и повысить усвояемость блюда.
Масло для плова нужно брать рафинированное, без выраженного запаха
Специи
Без ароматных пряных специй и плов — не плов. Вот уж где можно проявить свою фантазию, добавляя любимые приправы, чтобы придать блюду лучший вкус. Но стоит помнить об обязательных пряностях для плова: зира, острый перец и барбарис.
Зира (её ещё называют кумин) насыщает плов тонкими изысканными нотками восточного вкуса. Острый перец может быть молотым или в сушёных стручках, его присутствие придаёт пикантности и остроты. Сушёный барбарис даёт привкус ореха и лёгкую горчинку.
Зира, куркума, шафран, острый перец, барбарис, лук и чеснок — обязательные специи для плова
Также используются:
- хмели-сунели;
- тимьян;
- чеснок;
- кориандр.
А шафран и куркума придадут рисовой крупе золотисто-жёлтый оттенок.
Сухофрукты и овощи
Если для среднеазиатской кухни морковь является обязательным ингредиентом в плове, то на Кавказе и в Индии обходятся без этого овоща. Но если уж и использовать морковь, то резать её нужно крупно: пластинками, соломкой, кубиками, кружками. Лук нарезается кольцами или полукольцами; чесночная головка помещается в рис полностью, с неё только счищается верхняя шелуха.
Часто к плову добавляют:
- курагу;
- изюм;
- чернослив;
- урюк;
- инжир.
Эти сухофрукты придают приятную кислинку готовому блюду. Важно помнить, что их следует класть уже после обжарки мяса и овощей, подливая воду.
Сухофрукты часто добавляют в плов, чтобы оттенить вкус и придать блюду кислинку
Посуда для приготовления
К сожалению, правильный плов в любой посуде не приготовишь. Традиционно для этого применяют казан из чугуна или алюминия. На современной кухне его можно заменить утятницей. Её толстые стенки и дно прогреваются медленно и равномерно, надолго удерживая температуру, благодаря чему рис томится, протушиваясь и не пригорая, оставаясь рассыпчатым. Эмалированные ёмкости и тонкостенная посуда категорически не подходят: в них приготовится просто рисово-мясная каша с овощами. Неплохой заменой казану может стать чугунная сковорода с толстым днищем.
Лучшая посуда для приготовления плова — специальный казан с толстым дном
В общем, как бы вы ни готовили ваш плов — на костре или плите (как электрической, так и газовой с открытым огнём), в духовке или мультиварке, первое условие — толстые стенки и дно посуды.
С чем принято подавать плов
Самая замечательная пара для плова на вашем столе — свежие овощные салаты. Они значительно улучшают усвояемость жирного мяса. Традиционно на Востоке к плову принято подавать салат с интересным названием Ачик-чучук. Он состоит из колец лука, тоненько порезанных томатов, сладкого или острого перца, большого количества зелени (обязательно добавляется базилик). Приправляют такой салат исключительно яблочным или виноградным уксусом, без масла.
Салат ачик-чучук считается лучшим дополнением к плову
Таблица калорийности и пищевой ценности 1 чашки плова (200 г)
| Килоджоули | 1079 кДж |
| Калории | 258 ккал |
| Белки | 4,26 г |
| Углеводы | 44,43 г |
| Сахар | 1,22 г |
|
6,67 г 1,279 г 3,069 г 1,959 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Клетчатка | 1,2 г |
| Натрий | 781 мг |
| Калий | 1,9 мг |
Как приготовить вкусный и ароматный плов: лучшие рецепты
Как известно, сколько людей, столько и мнений. Этот принцип применим и к правилам приготовления плова. Готовое блюдо может быть разным, в зависимости от традиций и особенностей национальной кухни, вида используемого мяса, дополнительных продуктов и даже посуды, в которой вы будете варить плов. Предлагаем вам несколько рецептов, которые наверняка пополнят вашу копилку домашнего повара. Начнём, конечно, с классики.
Рассыпчатый плов в казане — классический рецепт с бараниной
Классический узбекский плов готовится только в специальном казане. И ещё для него берётся свежая баранина с курдючным жиром. Кроме того, уделяется особое внимание приправам и специям.
Настоящий узбекский плов готовят в казане с большим количеством специй
Итак, вам понадобятся такие продукты:
- 1 кг риса;
- 1 кг баранины;
- 1 кг моркови;
- 300 мл растительного масла;
- 4 небольшие луковицы;
- 2 небольших сухих острых перчика;
- 2 головки чеснока;
- 1 ст. л. сушёного барбариса;
- 1 ст. л. зиры;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Как следует промойте рис, меняя воду до её полной прозрачности.
Тщательно промойте рис перед готовкой
- Промойте баранину и нарежьте кубиками размера не меньше среднего. Очистите лук и морковь, с чеснока снимите только внешнюю шелуху, не разбирая на зубчики. Три луковицы порежьте как можно более тонкими полуколечками, морковь — длинными брусочками толщиной около 1 см.
Подготовьте мясо и овощи
- Разогрейте казан и влейте в него масло. Прокаливайте, пока не появится светлый дымок. Если у вас есть бурдючный жир, используйте его вместо масла, распустив в раскалённом казане. Опустите в масло оставшуюся луковицу целиком и прожаривайте, пока она не станет почти чёрной, после чего достаньте.
Растопите в сковороде масло или жир и обжарьте в нём луковицу
- Настало время приготовления зирвака — основы плова. Положите в казан с маслом лук и поджаривайте, регулярно помешивая, около 7 минут. Полукольца лука должны принять тёмно-золотистый оттенок.
Обжарьте до тёмно-золотистого цвета нашинкованный лук
- Добавьте мясо и жарьте до образования на нём корочки. Теперь положите морковку и продолжайте жарить ещё 3 минуты. После этого можно помешать содержимое казана и оставить тушиться 10 минут.
Положите в лук мясо и жарьте до образования корочки
- Разотрите зиру вместе с кориандром (можно сделать это пальцами или в ступке), смешайте с барбарисом. Посыпьте смесью зирвак. Посолите.
Приправьте зирвак смесью зиры, кориандра и барбариса
- Снизьте уровень огня до среднего. Тушите 7–10 минут, пока морковка не размягчится. Залейте кипяток так, чтобы его было на 2 см выше, чем остальных продуктов, положите пару стручков острого перца. Сделайте огонь ещё меньше и тушите ещё 1 час.
Тушите зирвак около 10 минут
- Снова промойте рис, дождитесь, пока с него стечёт жидкость. Выложите крупу на зирвак равномерным слоем. Сделайте огонь максимального уровня. Сквозь шумовку влейте крутой кипяток в таком количестве, чтобы крупа была покрыта слоем воды в 3 см.
Добавьте в зирвак рис и залейте водой
- Не перемешивайте продукты. Дождитесь, пока вода впитается почти полностью, и вдавите в рисовую крупу головки чеснока. Снизьте огонь до среднего, продолжайте варить, не перемешивая, пока рис не будет полностью готов.
Дайте рису впитать воду, не перемешивая продукты
- Слегка хлопните по рису шумовкой и прислушайтесь к звуку. Если он получился глухим, проделайте в крупе несколько дырочек до самого дна с помощью тонкой палочки.
Может понадобиться проделать в слое риса несколько дырочек
- Разровняйте рис, положите на плов плоскую тарелку, казан закройте крышкой. Понизьте огонь до минимального и тушите ещё 30 минут до готовности.
Накройте плов тарелкой и крышкой, чтобы он настоялся
В чугунной кастрюле с курицей
Хорошую баранину не всегда легко достать, да и настоящий казан вряд ли будет под рукой у всех хозяек. Зато курицу можно купить в любом продуктовом магазине, и тяжёлые кастрюли из чугуна на наших кухнях — вовсе не редкость. Поэтому попробуйте приготовить упрощённый вариант плова с куриными окорочками.
Плов с куриными окорочками — отличная альтернатива классическому рецепту
Вам понадобится:
- 400 г риса;
- 2 куриных окорочка;
- 2 моркови среднего размера;
- 1 головка репчатого лука;
- 0,5 головки чеснока;
- соль по вкусу;
- семена зиры;
- растительное масло.
Достаньте с полки чугунную кастрюлю (можно взять и обычную, главное — с толстыми стенками) и приступайте к приготовлению.
- В первую очередь промойте рис, ссыпьте его в миску и замочите в очень горячей воде. Отставьте на 20 минут.
Вымытый рис замочите в горячей воде
- Пока что подготовьте продукты. Морковь нарежьте на бруски среднего размера.
Нарежьте морковь соломкой
- Разделайте окорочка на небольшие куски.
Куриные окорочка нарежьте на средние кусочки
- Лук нашинкуйте тоненькими полукольцами.
Лук нужно нарезать полукольцами
- В кастрюлю влейте масло так, чтобы дно было покрыто примерно на 5 мм, поставьте на плиту с огнём средней интенсивности.
Налейте в кастрюлю масло и разогрейте его
- Дождитесь, пока масло полностью раскалится, после чего положите в него лук.
В подогретое масло положите лук
- Тушите, пока лук не примет тёмно-коричневый цвет. Это придаст впоследствии сочный вкус курятине и приятный золотистый цвет рисовым зёрнам. Но не допустите обугливания лука!
- Добавьте куриное мясо и посолите.
- Перемешайте, жарьте 5 минут.
- Следующий этап — морковь. Положите её в остальные продукты, но пока не перемешивайте. Просто накройте кастрюлю плотно крышкой и продолжайте тушить ещё 5 минут.
Добавьте в кастрюлю морковь и тушите под крышкой
- Слейте с риса воду, приправьте щепоткой семян зиры, размешайте. Ссыпьте крупу в кастрюлю, где тушатся мясо и овощи, залейте 2 стаканами воды.
Добавьте рис к мясу с овощами
- Жидкость должна закрыть весь рис. Теперь вам нужно снова плотно накрыть кастрюлю и оставить плов вариться 15 минут не размешивая.
Тушите рис в закрытой кастрюле
- Когда время пройдёт, раскройте ёмкость и проделайте в плове несколько круглых отверстий небольшого размера (перемешивать всё ещё не нужно). Для этого можно воспользоваться ручкой вилки или ложки. В каждое отверстие воткните по 1 неочищенному зубчику чеснока. Снизьте уровень огня до минимального, закройте ёмкость крышкой и дайте блюду потушиться ещё 5 минут.
Добавьте в плов чеснок и тушите ещё 5 минут
- Настало время проверить, приготовился ли рис. Для этого аккуратно при помощи лопатки приподнимите верхний слой и переверните. Зёрнышки мягкие и рассыпчатые? Значит, приготовление плова закончено. И можно звать гостей к столу!
Проверьте, готов ли рис, и подавайте плов к столу
Обратите внимание! Если вы чувствуете, что рис в плове всё-таки начал подгорать, влейте в каждое из проделанных в крупе отверстий немного воды. Наверняка избежать возможного пригорания вы сможете, если будете покупать специальный рис для плова.
«Быстрый» плов со свининой, приготовленный в сковороде
У вас не так уж много времени, а побаловать родных и близких восточным блюдом очень хочется? А вы приготовьте плов быстрым способом. И поможет вам в этом сковорода.
Быстрый плов в сковороде — отличный способ сэкономить время на приготовлении
Возьмите такие продукты:
- 350 г риса;
- 350 г свинины;
- 2–3 моркови;
- 2 луковицы среднего размера;
- 30 мл томатной пасты или соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 75 мл растительного масла;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
В первую очередь нужно подготовить продукты, чтобы они в нужный момент были под рукой. Рис прополощите 5 раз, потом влейте в него горячую воду и оставьте минимум на 3 часа, а можно даже на ночь. Когда приступите к готовке, слейте воду и промойте рисовую крупу ещё раз. Мясо нарежьте средними кубиками, морковку — соломкой; лучок мелко нашинкуйте, чесночные зубчики очистите от шелухи.
Обратите внимание! Мясо, рис и морковь нужны в одинаковом объёме. Чтобы не ошибиться, пользуйтесь одинаковыми стаканами или чашками.
Начинаем готовку:
- Возьмите сковороду с крышкой, которая плотно прилегает. Влейте в неё растительного масла, переложите мясо и поджаривайте под крышкой, пока не образуется золотистая корочка, на сильном огне около 5–6 минут. После этого нужно посолить и поперчить.
Обжаривайте мясо для плова под крышкой до образования корочки
- Вскипятите воду, не менее 1,5 чашки, используемой для замера нужного количества ингредиентов.
Отмерьте нужное количество воды и вскипятите её
- К обжаренному мясу добавьте ещё немного подсолнечного масла и выложите лук.
К мясу добавьте масло и нашинкованный лук
- Перемешайте как следует компоненты, положите на сковороду крышку и жарьте 2–3 минуты.
Мясо с луком обжаривайте под крышкой
- Откройте крышку, снова помешайте лук с мясом. Подлейте ещё немного масла, выложите нарезанную морковку.
Перемешав мясо и лук, добавьте в сковороду морковь
- Опять перемешайте продукты, добавьте немного соли и перца. Верните на сковороду крышку, пожарьте ещё 2 минуты.
- Тем временем приготовьте заливку. Для этого разбавьте в кипячёной воде томатную пасту.
Разбавьте томатную пасту в воде
- Откройте крышку сковороды. Помешайте содержимое, одновременно вливая остатки масла. Всыпьте подготовленный рис.
Добавьте в сковороду с овощами рис
- Влейте разбавленную томатную пасту, разровняйте все продукты и долейте столько воды, чтобы поверх риса получился слой в 1 см жидкости. Положите чесночные зубчики, посолите и аккуратно смешайте компоненты.
Добавьте в сковороду разбавленную в воде томатную пасту
- Положите крышку на сковородку, уменьшите интенсивность огня до уровня чуть ниже среднего. Тушите 8–10 минут, время от времени открывая крышку и помешивая продукты, чтобы рис побыстрее впитал жидкость.
Тушите плов, пока рис не впитает всю влагу
- Выключите огонь на плите, снова перемешайте плов. Накрыв сковороду крышкой, дайте блюду настояться около 20 минут. Так оно станет ещё вкуснее и ароматнее.
Дайте готовому плову настояться под крышкой ещё 20 минут
Видео: быстрый плов на сковороде
Постный с грибами
Да, даже плов может быть приготовлен без мяса. Этот рецепт будет очень актуален в пост, а также понравится людям, придерживающимся вегетарианской кухни.
Постный плов с грибами наверняка понравится вегетарианцам
Вам понадобятся:
- 600 мл воды;
- 400 г (2 стакана) риса;
- 5 крупных шампиньонов;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 20 мл соевого соуса;
- соль, душистый перец, куркума, свежая зелень — по вкусу;
- оливковое масло для обжарки.
Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы, которые есть у вас под рукой.
- Сначала нужно разогреть в сковороде 3–4 ст. л.оливкового масла, всыпать рис и обжаривать его 5 минут до прозрачности.
Обжарьте рис до прозрачности
- Теперь залейте в рис тёплую воду, немного посолите и всыпьте приправы — перец с куркумой.
Влейте воду и добавьте приправы
- Дождитесь закипания воды, потом накройте сковороду подходящей по размеру крышкой, снизьте огонь до тихого и тушите 20 минут.
- Теперь нужно почистить лук и мелко его нашинковать. Вымытые шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. В отдельной сковороде раскалите небольшое количество масла (2–3 ст. л.) и обжарьте лук с грибами до полуготовности.
Обжарьте нарезанные грибы и лук
- Добавьте немного соевого соуса. Продолжайте тушить, пока лук не размягчится.
Добавьте в зажарку немного соевого соуса, чтобы придать блюду оригинальный вкус
- Мелко нашинкуйте свежую зелень, нарежьте чеснок тоненькими дольками. Добавьте к грибам и луку, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня.
Осталось добавить в зажарку зелень и чеснок
- Рис уже должен приготовиться. Снимите его с огня, откройте крышку. Крупа будет чуть суховатой, рассыпчатой, золотистого оттенка.
Золотистый цвет рису придаёт куркума, добавленная в начале приготовления
- Переложите к рису луково-грибную зажарку и хорошенько перемешайте. Грибной плов готов!
Смешайте рис с зажаркой и подавайте на стол!
Видео: грибной плов, приготовленный в мультиварке
Овощной плов
Ещё один отличный рецепт к постному столу — плов из овощей. Вы можете подать его как отдельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе и мясу.
Овощной плов — не только постное блюдо, но и отличный гарнир
Вам понадобится:
- 1,5 стакана риса;
- 1 банка (340 г) консервированной кукурузы;
- 1–2 моркови средней величины;
- 2 луковицы;
- 40 г растительного масла;
- соль, перец, приправы для плова — по вкусу.
Приготовление:
- Очищенную морковь хорошенько вымойте и натрите на тёрке с крупными ячейками.
Морковь натрите на крупной тёрке
- Лук лучше нарезать кубиками.
Нашинкуйте лук
- В сковороде нагрейте до кипения растительное масло, всыпьте лук с морковкой, установите огонь на средний уровень и тушите 3 минуты.
Протушите лук и морковь на растительном масле
- Откройте консервированную кукурузу, но не выливайте из банки жидкость.
Не сливайте жидкость с консервированной кукурузы — она пригодится для плова
- Хорошенько вымойте рис. Закипятите воду в чайнике.
Помните, что рис нужно промывать несколько раз
- На сковороду к луку и моркови переложите кукурузу вместе с жидкостью. Добавьте соль и приправы, перемешайте. Выложите равномерным слоем рисовую крупу. Аккуратно налейте кипяток так, чтобы его было на 2 см больше над слоем риса.
Добавьте к зажарке кукурузу, рис, специи и залейте кипятком
- Убавьте интенсивность огня до минимума. Прикройте посуду крышкой и продолжайте варить, не раскрывая, 30–40 минут. Если после этого останется жидкость, снимите крышку, сделайте огонь побольше и варите до выпаривания.
Тушите плов, не снимая крышки, около 40 минут
- Теперь можно перемешать готовый плов и подать на стол.
Перемешайте готовый плов перед подачей на стол
Сладкий с изюмом и сухофруктами
Как известно, на востоке очень любят сладости. Это коснулось и плова: его часто готовят сладким, с добавлением кураги и чернослива. Такое блюдо особенно полюбится детишкам и станет украшением стола в Пост. Для сладкого плова возьмите:
- 2 ст. риса;
- 0,85 ст. кураги;
- 0,5 ст. изюма;
- 0,5 ст. чернослива;
- 100 г сливочного масла (можно взять топлёное);
- 2–3 бутона сухой гвоздики;
- 0,25 ч. л. корицы;
- 2–3 ст. л. сахара.
Традиционно в сладкий плов добавляют курагу, чернослив, изюм и пряные ароматные приправы
Процесс приготовления:
- Промытый рис замочите в тёплой подсоленной воде на 2 часа. После слейте воду, ещё раз промойте крупу и переложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (3–4 литра и 1 ч. л. соли). Варите около 12 минут, постоянно помешивая, чтобы рис не опускался надолго на дно.
Промытый рис положите в сильно кипящую воду
- Когда рис сварится, откиньте его на дуршлаг и сполосните в холодной воде. Это убережёт крупу от склеивания.
Чтобы рис не склеился, после варки откиньте его на дуршлаг и промойте холодной водой
- Хорошенько промойте в горячей воде сухофрукты.
Промойте сухофрукты в горячей воде, чтобы они размягчились
- На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите. Выложите сухофрукты, добавьте сахар и гвоздику. Обжаривайте на среднем огне около 3 минут, постоянно помешивая.
Обжарьте сухофрукты, добавив сахар и гвоздику
- Обжаренные сухофрукты положите в рис, тщательно перемешайте. Сладкий плов готов.
Добавьте обжаренные сухофрукты в рис и перемешайте
- Переложите плов на красивое блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте корицей.
Готовый сладкий плов сдобрите сливочным маслом и корицей
С говядиной в мультиварке
Ну и куда же мы денемся от нашей надёжной помощницы в кулинарных делах — мультиварки? Если у вас есть это замечательное устройство, обязательно приготовьте в нём плов — не пожалеете! Возьмите вместо баранины говядину — она нежирная и легче усваивается желудком.
Вам понадобятся такие продукты:
- 500 г говядины;
- 500 г моркови;
- 500 г лука репчатого;
- 500 г риса;
- 300 г растительного масла;
- 1–2 головки чеснока;
- 1 л воды;
- соль, перец чёрный молотый и красный сушёный, базилик сухой, приправа «Хмели-сунели» — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Морковь нарежьте соломкой около 5 мм толщиной, лук — полукольцами, говядину — крупными кубиками. Помойте чеснок, не счищая с него шелуху.
Перед готовкой нарежьте лук, морковь и говядину
- Установите на мультиварке режим «Жарка». Влейте в чашу растительное масло и дождитесь, пока оно раскалится.
Разогрейте масло в чаше мультиварки до кипения
- Чтобы приготовить зирвак, положите в масло лук, морковку и говядину.
Приготовьте зирвак из лука, моркови и мяса
- Обжаривайте около 15 минут, после чего посолите и приправьте специями. Жарьте ещё 10 минут.
Пряные специи — неотменный атрибут ароматного плова
- Тщательно промойте рис в нескольких водах, после чего дайте ему настояться в течение 10 минут.
Промытому рису перед готовкой нужно настояться
- Выложите рис в чашу мультиварки на мясо с овощами.
Добавьте рис в зирвак
- Добавьте холодную воду так, чтобы она с избытком покрыла остальные продукты. В середину положите чеснок, прямо целую неразобранную головку. Закройте чашу мультиварки и установите режим «Плов».
Залейте продукты водой и положите неочищенную головку чеснока
- Как только мультиварка завершит цикл готовки, укутайте её полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы плов настоялся. После этого можно звать всех к столу.
Обязательно дайте плову настояться перед тем, как подать его на стол
Видео: плов с говядиной и нутом
С мидиями, приготовленный в духовке
Если вы любите морепродукты и являетесь поклонником средиземноморской кухни, плов с мидиями наверняка придётся вам по душе. А поможет нам в его приготовлении духовка.
Возьмите такие продукты:
- 300 г замороженных мидий;
- 1 ст. риса;
- 0,5 ст. растительного масла;
- 1 луковиц средних размеров;
- 1–2 моркови;
- 1–2 ст. л. томатной пасты;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- соль, перец, приправа для плова — по вкусу.
Подготовьте продукты для плова и предварительно разморозьте мидии
Как приготовить:
- Очищенный лук нашинкуйте тонкими полукольцами, морковь натрите на тёрке или нарежьте очень тонкой соломкой. Выложите овощи в сковороду с разогретым маслом и обжаривайте 5–7 минут, помешивая.
Постоянно помешивая, обжарьте морковь и лук до полуготовности
- Размороженные и хорошенько промытые мидии добавьте в сковороду с обжаренными овощами. Туда же положите томатную пасту, посолите и приправьте перцем со специями. Накройте сковороду крышкой, тушите на среднем огне 10 минут, после чего переложите массу в казан.
Добавьте мидии, томатную пасту и приправы
- Включите духовку и установите температуру 180 °C. Подготовьте рис и вскипятите чайник с водой.
Пока моете рис, не забудьте прогреть духовку
- Рис положите в казан с овощами и мидиями, залейте кипятком так, чтобы его уровень был выше других продуктов на 2 см. Положите зубчики чеснока, не очищая их.
Все продукты в казане залейте достаточным количеством воды
- Казан накройте плотно крышкой. Поставьте его в духовку на 40 минут.
Поставьте казан с пловом в духовку
- Когда плов приготовится, достаньте его из духовки, переложите на блюдо и подавайте на стол.
Готовый плов с мидиями порадует вас вкусом и ароматом
Видео: азербайджанский плов-ришта с фасолью от Сталика Ханкишиева
Как видите, приготовить плов несложно, и к тому же очень интересно. Не только само это блюдо, но и его история заслуживает особого внимания. К тому же в таком изобилии рецептов каждый найдёт для себя наиболее подходящий и на каждый день, и в праздник, и даже в Великий пост. Надеемся, что и на вашей кухне плов теперь станет частым гостем. А может быть, у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления этого восточного лакомства? Пожалуйста, поделитесь им с нашими читателями в комментариях. Приятного аппетита!
