Прекрасные орхидеи из сахарной мастики: правила изготовления

Украшение тортов и других кондитерских изделий – очень увлекательное занятие. Чаще всего для этого используют мастику, которая принимает любую форму в зависимости от фантазии и мастерства того, кто с ней работает. Давайте вместе научимся делать из мастики благородные орхидеи, которые станут настоящим украшением праздничного стола!

Лепка из мастики: основы

На первый взгляд, создание фигур из мастики кажется занятием сложным, требующим определённых навыков не только в кулинарии, но и в рукоделии. Глядя на фото тортов, украшенных прекрасными цветами, неотличимыми от настоящих, трудно поверить в возможность сделать то же самое своими руками.

Однако нет ничего невозможного, если есть желание и терпение. А кроме этого, вам понадобятся:

• мастика;
• пищевые красители;
• инструменты для работы с мастикой;
• нож.

Покупая инструменты для работы с мастикой, возьмите и специальные формочки, которыми можно вырезать лепестки.

Мастику вы легко сможете приготовить в домашних условиях из доступных продуктов. Мы предлагаем вам несколько рецептов.

Обратите внимание! Мастика – съедобный продукт, и орхидеи из неё не только украсят выпечку, но и послужат дополнительным лакомством. Поэтому выбирайте только свежие ингредиенты.

Мастика филиппинская

Эта белоснежная смесь очень хорошо лепится. Для неё вам понадобятся:

• 900 г сахарной пудры;
• 10 столовых ложек воды;
• 10 г желатина.

Замочите желатин на час, нагрейте на водяной бане и остудите. Пока он ещё жидкий, добавьте сахарную пудру, при этом тщательно помешивайте смесь.

Быстрорастворимый желатин достаточно просто распустить в горячей воде, и, остудив, замесить с пудрой. Вы можете приготовить такую мастику заранее, поскольку она отлично хранится в течение недели в закрытом контейнере.

Из маршмеллоу

Начинающие кондитеры ценят этот рецепт приготовления мастики за его простоту. Смесь при этом получается вкусной, кроме того, в неё можно добавить лимонный сок вместо воды и даже капельку ароматизатора.

Вам понадобятся:

• 1,5 стакана сахарной пудры;
• 1 стакан маршмеллоу;
• 2 столовые ложки воды.

1. Растопите маршмеллоу в микроволновке
2. Сложите в специальную посуду, добавьте воду или лимонный сок, поставьте в СВЧ ещё на 30 секунд. За это время зефир раздуется. Достаньте и размешайте до гладкой консистенции. Если у вас нет микроволновки, растопите маршмеллоу на водяной бане. 
   

   Маршмеллоу — один из самых подходящих материалов для изготовления мастики

3. Постепенно добавьте сахарную пудру, просеивая её через сито. Тщательно вымешивайте. Масса должна стать эластичной, но не тугой. Для большей эластичности в такую мастику можно добавить половину чайной ложки сливочного масла.
4. Пока смесь ещё прилипает к рукам, обкатайте её в сахарной пудре и оберните пищевой плёнкой. Отправьте на 30 минут в холодильник.

Если вы хотите получить цветную мастику из маршмеллоу, используйте пищевые красители. Жидкие красители добавляйте во время замешивания (уменьшив при этом количество воды), а гелевые – в уже готовую смесь.

Это – самые простые и распространённые рецепты мастики. На самом деле их гораздо больше.

Инструменты для лепки

Для такой тонкой и филигранной работы инструменты понадобятся соответствующие. Многое обязательно найдётся у вас под рукой:

• скалка;
• нож;
• небольшие формочки для печенья (иногда их можно заменить крышками от бутылок).

Но если заниматься лепкой из мастики, то лучше приобрести специальные приспособления. К счастью, сейчас это занятие очень популярно, всё необходимое легко можно купить в магазине или заказать через интернет.

Очень важно купить именно то, что обязательно пригодится в работе, и не приобретать всё подряд.

1. Силиконовый коврик – наиболее подходящая поверхность для раскатывания мастики. Кроме того, на нём удобно лепить фигурки. Желательно, чтобы коврик был абсолютно гладким. Его размер зависит от ваших предпочтений. Главное, чтобы работа с ним была удобной.
2. Специальная гладкая скалка из пластика. Деревянные скалки часто становятся шероховатыми и неровными от частого использования, а стеклянные бутылки могут быть неудобными.
3. Для обрезки мастики и вырезания из неё деталей используются роликовые ножи-колёсики. Понадобятся зубчатое колёсико и 3 вида ножей:
   • большой (в качестве него можно использовать нож для пиццы);
   • маленький прямой;
   • маленький волнистый.
4. Стеки считаются самыми важными и необходимыми инструментами в работе с мастикой. Лучше взять сразу весь набор. Если же покупаете выборочно, то не забудьте о дрезденской палочке: вы будете пользоваться ею постоянно.
5. Плунжеры (вырубки) – маленькие формы для вырезания плоских фигур. Поскольку мы будем создавать орхидею, вам нужны плунжеры в виде капли, листьев и лепестков или специальные вырубки определённых форм.
6. Вам часто придётся вырезать кружки разных диаметров. Чтобы не искать подходящие крышечки, купите набор каттеров.
7. Чтобы удобно было склеивать детали и раскрашивать их пищевыми красителями, купите кисточки. Вместо специальных для работы по мастике, которые стоят дорого, можно приобрести обычные. Главное, они должны быть синтетическими (кисти из натуральной шерсти или волоса не подходят).
8. Для прокатки краёв лепестков и листьев будущей орхидеи понадобится мягкий мати или косметические спонжи большого размера.
9. Для сушки цветов вам может потребоваться специальный набор. Можно использовать коробки из-под конфет.

Инструменты для работы с мастикой (галерея)

 

Пошаговые мастер-классы

Итак, вы познакомились с основами лепки, запаслись необходимыми инструментами. Мы расскажем вам, как сделать несколько очень красивых орхидей, которые станут настоящим украшением торта.

Классический цветок на проволоке

Для такой орхидеи вам понадобятся:

• сахарная мастика из маршмеллоу;
• плунжеры или острый нож;
• пластмассовый стек;
• пищевой краситель (если он порошкообразный, используйте для разведения спирт);
• проволока.
  

  Используйте для приготовления мастики маршмеллоу

1. Возьмите мастику и раскатайте её тонко, как тесто. При помощи плунжера выдавите лепестки. Они должны быть трёх видов:
   • с гладкими краями;
   • гладкие с заострённым выступом;
   • с резными краями.
     

     С помощью плунжера вырежьте лепестки

2. Чтобы лепесток принял округлую форму и приобрёл рельефность, придавите его по центру стеком и слегка приподнимите края.
   

   Придайте лепестку форму и рельеф с помощью стека

3. Лепесток с гладкими краями и острым выступом нужно присоединить к проволоке. Делайте это аккуратно: проволока должна оказаться внутри лепестка, а не торчать из мастики.
   

   Присоедините к лепестку с гладкими краями и острым выступом проволоку

4. Сделайте стеком углубление в центре лепестка. Чтобы было удобно, придерживайте за проволоку.
   

   При помощи стека придайте объём

5. Заверните лепесток и проделайте на нём канавки, как у настоящей орхидеи. Серединка цветка готова.
   

   Оформите серединку цветка, завернув лепесток и проделав канавки

6. Прикрепите к серединке лепесток с резным краем. Прищепите его пальцами, чтобы закрепить на проволоке.
   

   Прикрепите второй лепесток с резными краями

7. На этом этапе можно приступать к покраске. Разведите красители в маленьких ёмкостях, например, пластмассовых крышках от бутылок. Для классической орхидеи выберите несколько оттенков розового и фиолетового. Сиреневую краску аккуратно нанесите на край лепестка и проведите линию по центру. Делайте это легко, растушёвывающими движениями, набирая на кисточку небольшое количество красителя.
   

   Начинайте наносить на лепестки краситель

8. На лепесток вокруг сердцевины нанесите пятнышки, характерные для орхидеи. Раскрасьте все остальные детали. Для наглядности можно держать перед глазами фото настоящей орхидеи. После этого соберите все лепестки в цветок и подсушите готовое изделие.
   

   Нанесите пятнышки, характерные для орхидеи

Цимбидиум

Этот прекрасный цветок невероятного цвета потребует от вас аккуратности и внимания.

Итак, вам понадобятся:

• мастика фиолетового цвета;
• вырубки;
• досочка или коврик (с намётками для прожилок);
• скалка;
• тейп-лента;
• проволока;
• стек-шарик;
• стек-косточка;
• сухие красители.

Вы можете взять специальные вырубки для орхидеи.

А если их нет, то воспользуйтесь самодельными трафаретами.

Сделайте небольшой шарик, пальцами сформируйте капельку и стеком сделайте углубление.

На конце проволоки сделайте крючок, проденьте его в капельку. Высушите.

Для того чтобы сделать лепестки, возьмите проволоку, «намотайте» на неё немного мастики, уложите на коврик с намётками для прожилок. Сверху положите ещё немного мастики, раскатайте и вырежьте при помощи вырубки.

Придайте лепесткам рельефность при помощи стека, чуть «взволните» шариком и оставьте сушиться.

Теперь сделайте «губу» орхидеи, то есть нижний лепесток.

Раскатайте мастику, вырежьте лепесток, края обработайте шариком, создавая лёгкие волны. Можно делать это сразу на проволоке, или прикрепить её потом – как вам удобно.

Склейте «губу» с первой заготовкой, подсушите.

Когда заготовки подсохнут, раскрасьте их гелевыми и сухими красителями.

К сердцевине приклейте пестики из шариков и ниточек.

Теперь осталось только собрать сердцевину и лепестки.

Вот и всё, орхидея Цимбидиум из сахарной мастики готова!

Создание орхидеи Цимбидиум (видео)

Сингапурская орхидея

Этот цветок состоит из множества лепестков сложной формы, поэтому не стоит изготавливать его при помощи подручных инструментов, например, ножа. Обязательно купите специальную вырубку Орхидея сингапурская.

Кроме вырубки и мастики, вам понадобятся:

• пищевые красители;
• стек-шарик;
• зубочистка;
• поверхность для сушки (отлично подходит фольга).

Раскатайте мастику слоем не более 1 мм. В первую очередь вырежьте цветок из 3 лепестков. Аккуратно прогладьте края стеком.

Проделайте то же самое с обратной стороны. После этого прогладьте листочки от края до центра, чтобы они слегка загнулись.

Выложите листки на фольгу и дайте высохнуть.

Приступайте к вырезанию лепестков. Их должно быть по 2 штуки на каждый цветок.

Края лепестков прогладьте стеком в виде шарика.

Высыхать лепестки оставьте, например, на деревянной скалке.

Вырежьте серединку цветка.

Аккуратно разрежьте хвостик при помощи ножа.

Так же поступите с оставшимися листиками. Пройдитесь по ним стеком, чтобы завернуть их к центру.

Дождитесь, пока всё подсохнет.

Теперь можно собирать орхидею. Смочите середину цветка водой.

Аккуратно приклейте каждый листик.

После того как всё склеено, оставьте цветок подсыхать.

Узор из пятнышек удобно наносить зубочисткой.

Прикрепите серединку:

• сделайте маленький шарик из мастики;
• проведите полоску по его поверхности;
• прикрепите в центр цветка.

В конце можно немного подкрасить орхидею.

Фаленопсис

В работе над этим цветком рекомендуем воспользоваться профессиональными инструментами. Итак, вам понадобятся:

• мастика;
• краситель пищевой сухой, цвет «Слива»;
• вырубка и оттиск «Орхидея фаленопсис»;
• тейп-лента;
• флористическая проволока №24.

Разделите проволоку на 5 равных частей кусачками.

Для изготовления нижнего лепестка скатайте маленький шарик из мастики цвета «Слива», наденьте его на проволоку, тонко раскатайте и вырежьте вырубкой.

Скатайте из жёлтой мастики два маленьких шарика. Один из них наденьте на проволоку. Придайте ножом форму тычинки.

При помощи инструмента «Металлический шар» слегка раскатайте лепесток с боков. Узкую часть разделите ножом, подкрутите зубочисткой.

На лепесток наклейте тычинку. Для этого можно использовать водку или пищевой клей. Оставьте заготовку сушиться.

Сделайте ещё 2 лепестка тем же способом: на проволоку наденьте шарик мастики белого цвета, тонко раскатайте. Придайте вырубкой форму, а оттиском – структуру лепестка.

Для верхнего и двух нижних листиков в виде чаши используйте соответствующие оттиски и вырубки. В остальном они делаются так же, как и предыдущие.

Сушить заготовки лепестков очень удобно в пластиковых ложках. На это потребуется около часа.

Когда лепестки высохнут, приступайте к их покраске сухим красителем.

Соберите цветок. Тычинку соедините с нижним лепестком, скрутите тейп-лентой. Прикрепите верхний листик в форме чаши напротив нижнего лепестка, снова скрутите тейп-лентой.

Таким же образом прикрепите нижние листики.

В последнюю очередь прикрепите боковые лепестки.

Ваша орхидея готова!

Как сделать орхидею Фаленопсис (видео)

Без использования вырубок и проволоки

Даже если у вас нет возможности приобрести специальные инструменты и вырубки для изготовления орхидей, не отчаивайтесь. Вы можете воспользоваться ножом, пластиковыми крышками и другими подручными средствами. Правда, это займёт немного больше времени и сил. Кроме того, вы можете без особого труда самостоятельно сделать вырубку, например, из жестяного листа, воспользовавшись трафаретом.

Проволока для заготовок тоже вовсе не обязательна. Она чаще всего нужна для того, чтобы облегчить создание лепестков и удержать их вместе. Этого легко добиться, просто склеивая элементы цветка друг с другом.

Теперь в вашей копилке идей есть ещё одна. Надеемся, наши мастер-классы помогут вам полюбить лепку из мастики и создавать роскошные орхидеи своими руками. Если у вас возникли какие-то вопросы, пожалуйста, задайте их в комментариях. Уюта вашему дому!