Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

Пошаговые рецепты солянки с грибами на зиму

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Солянка с лесными грибами и помидорами

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг свежих помидоров;
  • 1,5 кг отварных лесных грибов;
  • 3/4 ст. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
  • 0,5 л подсолнечного масла;
  • 8–10 лавровых листов;
  • 5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
    Лесные грибы в большом сотейнике

    Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы

  2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
    Репчатый лук и нож на деревянной разделочной доске

    Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы

  3. Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.
    Грибы и рубленый репчатый лук в сотейнике

    Лук должен стать мягким и полупрозрачным

  4. Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.
    Свежие помидоры в большой кастрюле с водой

    Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток

  5. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.
    Грибы, репчатый лук и кусочки свежих помидоров в сотейнике

    Нарезайте помидоры крупными ломтиками

  6. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.
    Тёртая морковь в сотейнике с грибами, луком и помидорами

    Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков

  7. Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.
    Грибная солянка в сотейнике под стеклянной крышкой

    Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой

  8. Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.
    Нашинкованная белокочанная капуста в большой кастрюле

    Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками

  9. Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
  10. Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.
    Капустная солянка с грибами и помидорами в сотейнике

    Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой

  11. Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
  12. Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
    Солянка с грибами в стеклянных банках на столе

    Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки

  13. Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
  14. Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.
    Солянка с грибами и помидорами в порционной посуде

    Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Видео: грибная солянка

Солянка с сушёными грибами и рисом

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 2 ст. риса;
  • 150 г сушёных грибов;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 1/2 ч. л. молотого имбиря;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.
    Замоченные в воде сушёные грибы

    Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде

  2. Подготовьте необходимое количество овощей.
    Кусочек свежей капусты, морковь и репчатый лук на разделочной доске

    Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус

  3. Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.
    Нашинкованная крупными полосками белокочанная капуста

    Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно

  4. Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.
    Нарезанная крупными брусочками свежая морковь

    Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой

  5. Лук измельчите, как хочется.
    Измельчённый репчатый лук

    Лук можно порубить ножом в произвольной форме

  6. Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
  7. Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.
    Грибы, рис и капуста в большой ёмкости для варки

    Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде

  8. Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.
    Обжаренный репчатый лук и морковь в сковороде

    Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета

  9. Чеснок измельчите любым удобным способом.
  10. Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.
    Томатная паста в стеклянной баночке и сушёный молотый имбирь

    В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение

  11. За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
  12. Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.
    Солянка с грибами и рисом в банках и в тарелочке

    Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Солянка без капусты с маслятами и болгарским перцем

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

Ингредиенты:

  • 2 кг отварных маслят;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ст. подсолнечного масла;
  • 100 мл 9%-го уксуса;
  • 1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 8 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.
    Свежие маслята в мисочке

    Перед приготовлением тщательно очистите грибы от грязи и мусора

  2. Снимите кожицу с грибных шляпок, промойте маслята под проточной водой и обсушите.
    Очищенные от кожицы маслята в мисочке на столе

    Чтобы удалить лишнюю жидкость, обсушивайте грибы с помощью кухонных полотенец

  3. Нарежьте грибы крупными кубиками, выложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 30–40 минут. Готовые маслята откиньте на дуршлаг.
    Нарезанные кубиками маслята в миске

    Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками

  4. Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь — кубиками, лук — тонкими полукольцами.
  5. Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.
    Грибы с обжаренными овощами в миске

    Смешивайте грибы с овощами, доведёнными до полуготовности

  6. Переложите заготовку для солянки в казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте томатную пасту и соль, тушите под крышкой 1 час.
    Грибная солянка с овощами и томатной пастой

    Регулируйте количество соли на свой вкус

  7. За 5–10 минут до окончания приготовления влейте в казан уксус и всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте.
  8. Разложите горячую солянку в пол-литровые стеклянные банки.
    Солянка с грибами и овощами в пол-литровых стеклянных баночках на столе

    Для заготовки рекомендуется использовать тару небольшого объёма

  9. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
  10. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
  11. Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.
    Грибная солянка с овощами в маленьких банках

    Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Видео: салат с грибами на зиму

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!