Тот, кто в детстве ни разу не попробовал сырников, многое потерял. Румяные творожные лепёшки — сладкие, мягкие, рассыпающиеся на языке — влюбляют в себя с первого укуса. Особенно если уметь приготовить их так, как нужно: чтобы творог получался рыхлым и пышным, а под золотистой корочкой скрывалась сочная мякоть. Хорошо, что добиться этого совсем несложно. Чтобы овладеть рецептами и секретами приготовления великолепных сырников, кулинарную академию заканчивать точно не придётся.

Источник белка и витаминов

О пользе творога говорится так много и так часто, что нет смысла лишний раз об этом распространяться. Напомним только, что он является источником легкоусвояемых белков, служащих строительным материалом для мышечных волокон, и кальция, необходимого нашим костям. Именно поэтому творог так часто рекомендуют:

  • детям — для полноценного роста и развития;
  • спортсменам — для увеличения мышечной массы и повышения выносливости;
  • больным — чтобы как можно скорее восстанавливали силы.

А ещё творог содержит витамины, минералы и аминокислоты, которые сообща наделяют едоков здоровьем, бодростью и хорошим настроением. Он помогает улучшить внешний вид — в частности, регулярное появление на вашем столе творожных блюд самым благоприятным образом отразится на состоянии волос, зубов и ногтей. Кроме того, это настоящий диетический продукт, с помощью которого так легко похудеть. Само собой, всё сказанное можно отнести и к сырникам, поскольку все чудесные свойства творога с минимальными потерями перекочёвывают в это лакомство.

Выбор продуктов

Поскольку творог является главным компонентом сырников, выбирать его нужно особенно придирчиво.

  1. Не имеет значения, будет ли этот славный продукт произведён из коровьего, козьего или, к примеру, овечьего молока, которое в нашей стране не слишком популярно, зато пользуется заслуженной любовью лакомок на Кавказе. Важно, чтобы он не оказался слишком влажным, иначе ваши сырники не удержат форму и расплывутся по сковороде. С таким творогом тоже можно управиться, добавив в него побольше муки, но это не пойдёт на пользу ни воздушности, ни мягкости готового блюда.
  2. Желательно использовать зернистый, «крупитчатый» творог. Именно из такого, а не из гладкой творожной массы получаются самые вкусные рассыпчатые сырники.
    Творог в деревянной ложке

    Отдавайте предпочтение рассыпчатому творогу

  3. Старайтесь не брать обезжиренный творог, даже если вы сидите на диете. Ваш организм не сможет «выжать» из него и половины тех полезных веществ, которые мог бы получить. Лучше купите 5 или 9% продукт и съешьте чуть меньше, чем планировали.
  4. Если у вас есть возможность раздобыть домашний творог, хорошо. Обычно частники меньше пичкают свою скотинку антибиотиками и химическими добавками, поэтому полученный от неё продукт по определению будет боле полезен. Но тут многое зависит от добросовестности хозяев, поэтому лучше искать проверенных «поставщиков» по рекомендациям знакомых. И ещё одно: проследите, чтобы в купленном вами твороге было поменьше сыворотки, которая сделает продукт слишком влажным.
  5. Необходимую плотность сырникам придаст мука. Ищите пшеничную, а если по каким-то причинам не хотите или не можете её использовать, на помощь придёт манная крупа или перемолотая в кофемолке овсянка.
  6. Слепо доверять соотношениям ингредиентов, указанным в рецептах, не стоит по одной простой причине: ваш творог может слишком отличаться от того, который использовали авторы. Например, быть гораздо более сухим или влажным. Поэтому муку подмешивайте к нему порциями и следите за состоянием творожного «теста». Как только оно начинает удерживать форму, которую вы ему придаёте, пора остановиться.
  7. Ну а такой критерий, как свежесть творога мы попросту не рассматриваем. Это само собой разумеется.

Не стесняйтесь фантазировать, разбавляя привычные рецепты какао и корицей, тростниковым сахаром и кокосовой стружкой, кусочками ягод и фруктов и даже овощами. Всё это сделает сырники только вкуснее.

Как сделать сырники пышными

Плоские творожные лепёшки едва ли вызовут восторг у ваших домашних. Сырники по определению обязаны быть пухлыми, в воздушности и мягкости заключается половина их очарования. И хозяйки, с давних пор соревнующиеся друг с другом в кулинарном мастерстве, изобрели немало способов этого добиться.

  1. Если обезжиренный творог не принесёт пользы организму, то слишком жирный помешает добиться нужной консистенции сырников. 18% и выше — явный перебор.
  2. Добиться воздушности поможет обычное… сито. Протрите через него творог, и сам увидите, каким нежным он станет. Если вы перфекционистка, можете сделать это два раза, будущему лакомству это пойдёт на пользу.
    Творог протирают через сито

    Протёртый творог обретает неповторимую воздушность и однородную консистенцию

  3. Не увлекайтесь мукой. Она не даст сырникам распасться на части, но взамен сделает их слишком жёсткими. А если, как было предложено выше, заменить муку манкой или овсяной мукой, те вытянут из творога лишнюю влагу и разбухнут, придав блюду необходимый объём.
  4. На худой конец, добавьте в творог соду, гашённую уксусом или лимонным соком. Но и тут нужно знать меру: стоит вам переборщить, и кушанье приобретёт неожиданный неприятный привкус.
  5. Обжаривайте сырники на раскалённой сковороде. Так корочка быстрее схватится и не даст им расплыться в блин.

Где готовить?

Где пожелаете. Без малейших ограничений!

  1. Хотите румяную корочку? Берите сковороду и масло.
  2. Цените своё время? Пригодится микроволновая печь.
  3. Желаете получить диетический продукт? Доставайте пароварку или, если этого атрибута здорового питания на вашей кухне нет, ставьте на огонь кастрюлю с водой и накрывайте её дуршлагом — импровизированная пароварка будет готова буквально через пять минут, как только закипит вода.
  4. Чуть менее полезные, но всё равно низкокалорийные и вкусные сырники получаются в духовке, особенно если запекать их без масла, на листе пекарской бумаги.
  5. Ну а мультиварка выдаст вам и приготовленные на пару, и печёные сырники. Всё зависит от выбранной программы.

С творогом можно приготовить не только вкусные домашние сырники, но и пироги. В нашем следующем материале вы найдёте рецепты с пошаговыми фото: http://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/kak-gotovit-tyortyie-pirogi-s-tvorogom.html

Пошаговые рецепты сырников из творога на любой случай

Если вы ещё не умеете стряпать сырники так же ловко, как это делали для вас мама или бабушка, сие досадное упущение требуется как можно скорее исправить. Предлагаем вам подборку самых простых и интересных рецептов, а вы уж решайте, какой из них выглядит привлекательнее. Сырники с бананом? С изюмом и яблоком? А может, с грибами?

Сырники на блюде с клубникой

Согласитесь, выглядит аппетитно?

Классические сырники

Если на кухне вы пока новичок, увлекаться экспериментами не стоит. Делайте ставку на проверенную временем классику, она не подведёт.

Для традиционных сырников «как в детстве» вам понадобится:

  • творог — 500 г;
  • мука — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • яйца — 2–3 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • соль.

Приготовление.

  1. Творог перетрите с солью, сахаром, ванильным сахаром и яйцами.
    Творог с яйцами и сахаром в прозрачной миске

    Если пожелаете, добавьте ваниль, какао или немного тёртого шоколада

  2. Добавьте половину муки и снова всё перемешайте. Здесь будьте особенно внимательны: если творожная масса получится слишком жидкой, увеличьте количество муки, но очень осторожно. Сухие и тяжёлые сырники вам ни к чему.
    Творожное тесто на сырники

    Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перстанет растекаться

  3. Смочите руки маслом или обычной водой, вооружитесь ложкой, подцепите из миски комок творожной массы и скатайте из неё колобок. Затем осторожно приплюсните его и слегка обваляйте в остатках муки (для удобства высыпьте её на плоское блюдо). Повторяйте свои действия, пока творог не кончится.
    Сырник в муке

    Сперва — колбки, потом — лепёшки

  4. Обжарьте лепёшки на сковороде в разогретом растительном масле до приятной корочки. Обжарить сырники нужно с той и другой стороны.
    Сырники жарят на сковороде

    На каждую сторону уйдёт 3–4 минуты

  5. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте золотистые лепёшки томиться ещё в течение 3–5 минут.
    Сковорода с сырниками накрыта крышкой

    Многие хозяйки пропускают этот этап. И зря: сырники становятся нежнее

  6. Готовые сырники выложите на порционные тарелки, полейте сметаной, джемом или сгущёнкой и подавайте на стол.
    Сырники на блюде с плошкой сметаны

    Сметана, мёд или джем?

Диетические

Сырники и диета?! Представьте себе, да! Стоит соблюсти несколько совсем несложных условий, и вместо калорийного лакомства у вас окажется вкусное, ароматное, но при этом лёгкое блюдо. Ни на талии, ни на боках оно не осядет, можете быть уверены.

Вам понадобится:

  • нежирный творог — 300 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • манная крупа — 3 ст. л.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • сахарозаменитель;
  • ванилин, корица или апельсиновая цедра;
  • немного муки для обваливания.

Кроме всего перечисленного, можете добавить к ингредиентам 1–2 ч. л. какао.

Приготовление.

  1. Творог перетрите с манкой, яйцом, разрыхлителем, сахарозаменителем и прочими выбранными специями. Масса должна быть нежной и однородной, без комочков, поэтому перетирайте старательно.
    Творог, присыпанный сахаром, и яйцо

    Растирайте массу как следует, комочков остаться не должно

  2. Слепите из творога лепёшки и немного обваляйте их в муке или же выложите творожную массу в формочки для запекания. Силиконовые формы при этом можно оставить «как есть», к ним ничего не прилипнет, а вот железные и керамические придётся слегка смазать маслом. А далее начинается самое интересное.
    • Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него поделённый на порции творог, а затем отправьте запекаться в разогретую до 180° духовку.
      Сырники в формочках в духовке

      Почти как кексы

    • Разместите формочки с творогом в чаше пароварки.
      Сырники в пароварке

      А это уже настоящие пирожные

    • Налейте в мультиварку воды, установите сверху смазанную маслом решётку и выложите на неё творог в том виде, в котором вы желаете его запечь: отдельными лепёшками или в формах. Выбирайте режим «Варка на пару» и — вперёд!
      Сырники в мультиварке

      Мультиварка — аппарат почти универсальный

    • Вариант для тех, кто не боится получить немножко лишних калорий: налейте в чашу мультиварки пару ложек масла, выложите на дно лепёшки из творога, закройте крышку и установите режим «Выпечка».
      Сырники на дне смазанной маслом мультиварки

      Почти как на сковороде, только следить не нужно!

  3. В зависимости от мощности ваших кухонных помощников и размера сырников, творожное лакомство будет готово через 30–40 минут. А мультиварка, работающая в режиме «Выпечка», управится и за 15!
    Паровые сырники

    Диета будет вкусной

Если хотите, чтобы сырники были ещё более лёгкими, замените манку и муку на перемолотые отруби.

Видео: сырники в микроволновке

Сырники с тыквой

Сочный плод способен сделать сырники в три раза лучше: сочнее, вкуснее и полезнее, ведь помимо приятного аромата и свежего привкуса тыква добавит в творог массу витаминов. Чтобы приготовить угощение цвета летнего солнца, вам понадобится:

  • творог — 300 г;
  • мякоть тыквы без семян и корочки — 300 г;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • яйца — 3 шт.;
  • манная крупа — ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • изюм — 50 г;
  • немного муки;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление.

  1. Заранее замочите изюм в кипятке, а непосредственно перед тем, как приступать к готовке, откиньте его на сито.
    Замоченный изюм

    Изюм станет мяким 20–30 минут

  2. Натрите тыкву на крупной тёрке или измельчите её с помощью блендера. Второе менее предпочтительно, поскольку так мякоть даст больше сока, а сырники начнут расплываться на сковороде.
    Тыквенное пюре в красивой миске

    Если тыква получится очень сочной, слегка отожмите её через марлю

  3. Соедините в глубокой миске творог, тыкву, сметану, яйца, манную крупу и сахар. Всё хорошо перемешайте.
    Кусок творога с тёртой тыквенной мякотью

    Хорошо, если творог будет чуть суховатым

  4. В последнюю очередь в творожную массу нужно будет ввести обваленный в муке изюм.
    Изюм в муке

    Обваленная в муке начинка равномерно распределится в творожной массе

  5. Сформируйте из оранжевой сладкой массы небольшие лепёшки и обжарьте их на сковороде, смазанной растительным маслом — по 2–3 минуты каждой стороны.
    Тыквенные сырники под сметаной

    Солнечное угощение готово

С бананом и овсянкой

Можно поспорить, таких душистых сырников вы ещё не ели! А какими они получаются мягкими! Фактически у вас будет не одно блюдо, а сразу два: сочные сырники и полезная овсянка.

Вам понадобится:

  • творог — 250 г;
  • овсяная мука — 3 т. л.;
  • спелый банан — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • ванилин;
  • соль.

Приготовление.

  1. Вооружитесь вилкой или венчиком и взбейте яйцо с сахаром, ванилином и щепоткой соли.
    Яйцо взбивают венчиком

    Для тех, кто не любит действовать венчиком, существует миксер

  2. Добавьте овсяную муку и всё хорошо перемешайте.
    Овсяная мука в чашке со взбитым яйцом

    Овсяной муке понадобится 20–30 минут, чобы набухнуть

  3. Пока овсянка будет пропитываться яйцом и набухать, разомните творог вилкой или протрите его через сито.
    Творог в сите

    Творог можно и не протирать, но тогда он не получится по-настоящему пышным

  4. Банан нарежьте мелкими кубиками или пропустит через блендер.
    Кусочки банана в блендере

    Аппетитная добавка вот-вот будет готова

  5. Соедините взбитое яйцо и творог, добавьте сметану, банан и перемешайте до однородности.
    Творожно-банановое тесто для сырников

    Тесто получится жидковатым, поэтому без формочек не обойтись

  6. Разложите тесто по формочкам, выставьте на противень и уберите в разогретую до 180° духовку.
    Творожное тесто в формочках

    К отправке в духовку готовы!

  7. Сырники будут готовы через 30–40 минут.
    Банановые сырники под шоколадом

    Сырники буквально растают на языке

Видео: лакомство с изюмом

Из козьего творога

Творог, полученный из молока козы, издавна считался боле полезным, чем его ближайший «родственник», добытый из коровьего молока. И не зря. Он лучше усваивается, полнее снабжает организм легкоусвояемым белком, идеально подходит для детского питания. Попробуйте при случае приготовить сырники из козьего творога, и на практике убедиться — это отличная идея.

Вам понадобится:

  • творог из козьего молока — 400 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • овсяные хлопья — 4–5 ст. л.;
  • льняная мука — 1 ст. л.;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление.

  1. Соедините козий творог с яйцом, сахаром, сметаной и щепоткой соли.
    Творог с сахаром и яйцами в чаше блендера

    Попробуйте заменить обычный сахар на тростниковый, получится ещё вкуснее

  2. Овсяные хлопья измельчите в кофемолке или с помощь блендера и смайте с льняной мукой.
    Овсяные хлопья в блендере

    Сделать овсяную муку ничего не стоит, был бы блендер под рукой

  3. 1–2 ст. л. овсяной муки отложите в сторону, а остальное введите в творожную массу, всё как следует перемешайте и подождите 20–30 минут, чтобы мука напиталась влагой и разбухла.
    Овсяная мука в чашке с творожным тестом

    Муке требуется время, чтобы дать клейковину

  4. Слепите из полученной массы аккуратные лепёшки и слегка обваляйте их в отложенной овсяной муке.
    Сырники, обваленные в муке

    Овсяная мука полезнее пшеничной

  5. Обжарьте их на растительном масле по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
    Готовые сырники на блюдце

    Сырники из козьего творога ждут своих едоков

С грибами и зеленью

Чаще всего мы воспринимаем сырники как десерт. Но стоит проявить лишь немного фантазии, и перед вами окажется полноценное второе блюдо, которым можно будет подкрепить силы в обед или славно поужинать.

Вам понадобится:

  • творог — 250 г;
  • грибы — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • пшеничная мука — 4–5 т. л.;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • укроп или петрушка — небольшой пучок;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • растительное масло.

Приготовление.

  1. Луковицу почистите, нарубите кубиками и пассеруйте на растительном масле до прозрачности.
    Лук на сковороде

    Дождитесь, пока лук не станет аппетитного золотистого цвета

  2. Грибы помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком в течение 20 минут.
    Грибы с луком в сковороде

    Любителям грибов такая начинк однозначно понравится

  3. Морковь почистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте к грибам и луку. Подождите ещё минут 10, посолите и поперчите овощную смесь и снимите сковороду с плиты.
    Морковь с грибами и луком

    В целом, процесс тушения займёт от силы 30 минут

  4. Смешайте творог с яйцом, мукой, разрыхлителем и солью, замесите тесто и дайте ему постоять 15–20 минут.
    Творог, смешанный в миске с яйцом и мукой

    Теперь дело за творожным тестом

  5. Раскатайте тесто в пласт и выложите на него грибную начинку.
    Грибная начинка на тесте

    Не забудьте как следует остудить начинку

  6. Сверните тесто рулетом.
    Рулет из творожного теста

    Сворачивайте плотнее!

  7. Обжарьте рулет на сковороде по 3–5 минуты с каждой стороны.
    Рулет из творожного теста на сковороде

    Выложите готовый рулет на бумажное полотенце, оно впитает излишки масла

  8. Нарежьте сырник на порции и подавайте со сметаной и свежей зеленью.
    Сырники с грибной начинкой

    Такие сырники не стыдно подать и на новогодний стол

Видео: ореховые сырники с яблоком

Попробуйте также приготовить вкусный десерт из творога — львовский сырник. Пошаговые рецепты на нашем сайте: http://legkovmeste.ru/kulinariya/lvovskiy-syirnik-idealnyiy-zavtrak-iz-tvoroga.html

Особенности приготовления сырников для детей

Манка, апельсиновая цедра, разрыхлитель… Едва ли всё это будет полезно самым маленьким членам семьи, для которых обычно и стараются молодые мамы! Давайте-ка посчитаем, что из всего перечисленного можно добавлять в блюда для ребятни, а от чего следует отказаться.

Большинство педиатров сходятся на мысли, что знакомство малышей с традиционным творожным лакомством следует начинать не ранее, чем ребёнку исполнится полтора года. Но если меню крохи уже успело пополниться творогом, и малыш воспринял его без проблем, разрешается изредка угощать его сырниками уже с годовалого возраста. Однако при этом строго соблюдайте установленные правила «знакомства».

  1. Используйте минимум ингредиентов. Никаких фруктов, какао или корицы! Только творог, яйцо и немного соли. Иногда дозволяется использовать в рецепте немного сливочного масла, а вот от муки лучше отказаться.
  2. Подавайте сырники без заправки. Сметана, а уж тем более сгущённое молоко или джем должны появиться в меню ребёнка не ране 2, а то и 2,5 лет. С мёдом дело обстоит ещё сложнее, поскольку он сильный аллерген и не рекомендован для питания малышей.
  3. Куриные яйца будет полезно заменить перепелиными в соотношении 1:2.
  4. Запекайте сырники в духовке или пароварки. Или, по крайней мере, острым ножом срезайте поджаренную корочку.
  5. На первых порах готовьте сырники не чаще 1 раза в неделю — по 1 штучке. Со временем, если отношения крохи с новым продуктом будут складываться благополучно, норму можно будет увеличить.
  6. Не угощайте ребёнка сырниками перед сном. Для нежного детского желудка это слишком тяжёлая пища.
    Сырники натарелке с нарисованной улыбкой

    К блюдам, приготовленным для детей, предьявляются особенные требования

Постепенно можно будет начать добавлять в творог фруктовое и овощное пюре из хорошо знакомых ребёнку плодов. Обычно первыми в дело идут кабачки, яблоки, бананы, морковь, тыква и сливы.

Если предложенные рецепты вам понравятся, не останавливайтесь на достигнутом. Принимайтесь творить самостоятельно! К примеру, испеките творожное лакомство со своими любимыми фруктами или зеленью — на случай, если вы не сладкоежка. Или поэкспериментируйте с пароваркой и микроволновой печью. Или используйте в качестве основы зерненый творог: может получиться и вкусно, и интересно. А главное, не забывайте делиться своими маленькими шедеврами с домашними, чтобы они могли оценить уровень вашего растущего мастерства.

Светлана Роженко

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Подробнее