Львовский сырник — идеальный завтрак из творога

Львовский сырник за свою недолгую историю уже успел стать классическим десертом украинской кухни, которое подают в кофейнях и ресторанах. Многие хозяйки готовят это блюдо дома, ведь рецепт его приготовления очень прост, а результат вас непременно порадует. Сегодня, кроме классического рецепта, существуют также авторские вариации львовского сырника, отличающиеся некоторыми нюансами и различными добавками к творожной основе. Разберёмся, как правильно готовить львовский сырник и какие варианты предлагают известные кулинары.

Как приготовить знаменитый десерт из творога

В классическом варианте львовского сырника в обязательном порядке присутствуют такие ингредиенты:

• домашний творог;
• сливочное масло;
• яйца;
• сахар;
• манная крупа или варёный картофель.

Для глазури используется сметана или сливки, сахар, какао (в виде порошка), сливочное масло.

Творог лучше всего покупать домашний и жирный, тогда сырник будет более сытным, и к тому же — натуральным. Если же вы боитесь переборщить с жирностью блюда, всё равно отдайте предпочтение жирному творогу, но исключите из рецепта сливочное масло.

Приготовление сырника начинается с того, что нужно перетереть творог для придания ему однородного состояния. Затем в массу добавляется сливочное масло, предварительно размягчённое, но не растаявшее. После этого в смесь вводят желтки, а далее — белки, которые предварительно взбивают с лимонным соком. Затем сырник выпекают, а после остывания покрывают шоколадной глазурью.

Творожную основу стоит разнообразить. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения или используйте проверенные кулинарией варианты. Например, отлично дополняют вкус этого блюда:

• мак;
• сухофрукты (самые разные);
• свежие яблоки;
• вишня;
• орехи;
• корица;
• кокосовая стружка;
• цедра лимона;
• ваниль.

Корица прекрасно сочетается с яблоками, мак или орехи будут хороши с ванилью, а вот кокосовую стружку или лимонную цедру чаще всего добавляют самостоятельно.

Пошаговые рецепты

Классический рецепт с варёной картошкой от Дарьи Цвек

Дарья Цвек известна на Украине своими драгоценными рецептами, которые давно стали знамениты на весь мир. Именно эта женщина является создательницей львовского сырника в его традиционном варианте приготовления, который представлен ниже.

Необходимые ингредиенты:

• 600 г жирного домашнего творога;
• 150 г сахара;
• 3 яйца, белки отделить от желтков;
• 2 варёных картошки;
• 100 г размягчённого сливочного масла;
• 100 г изюма;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 1 ч. л. лимонного сока или щепотка соли для взбивания белков.

Для глазури:

• 70 мл воды;
• 5 ч. л. уксуса (9%);
• 50 г чёрного шоколада;
• 50 г сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Духовку разогреваем до 180 градусов, форму сразу застилаем бумагой для выпечки. Творог и отварной картофель нужно перемолоть на мясорубке или в блендере, чтобы получилась однородная смесь. Картофель сделает творог более нежным. Творог непременно должен быть домашним, жирным, мягким, но без жидкости. Если он сыроват, подвесьте его в марле на некоторое время, чтобы дать жидкости стечь.
   

   Творожно-картофельная смесь — основа классического львовского сырника

2. Добавляем в смесь масло и сахар, хорошо вымешиваем. Вводим желтки и засыпаем изюм и лимонную цедру.
   

   Добавляем в творожную массу по очереди масло, сахар, желтки и изюм с цедрой

3. Белки, аккуратно отделённые от желтков, взбиваем до устойчивой пены, добавив 1 чайную ложку лимонного сока или щепотку соли. Затем аккуратно соединяем их с творожной массой при помощи лопатки.
   

   Взбейте белки и аккуратно вмешайте их в творожную смесь

4. Кладём тесто в форму и выпекаем примерно 30–40 минут. Ждём, пока сырник остынет.
5. Делаем глазурь — для этого варим сироп из воды, уксуса и сахара. Добавляем в сироп наломанный на кусочки или натёртый на тёрке шоколад, непрерывно помешивая. Когда шоколад разойдётся, снимаем глазурь с плиты и остужаем.
6. Остывший сырник смазываем тёплой глазурью. Ставим в холодильник на ночь или примерно на 7 часов.
   

   Львовский сырник в шоколадной глазури от Дарьи Цвек

С изюмом и орешками от Нины Niksya

Кондитер-художник и автор популярного кулинарного блога Нина Никсия считает львовский сырник идеальным завтраком и предлагает свой рецепт. Здесь картошка заменена на манную крупу, а глазурь готовится на основе сливок и масла.

Для сырника:

• 1 кг творога средней жирности;
• 350 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 9 яиц;
• 2 ст. л. манки;
• цедра одного лимона;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• изюм и орешки — по вкусу.

Для шоколадной глазури:

• 55 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. жирных сливок или сметаны;
• 3 ст. л. порошка какао.

Львовский сырник от Нины Niksya готовится со сливочно-шоколадной глазурью

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 180 градусов (если духовка с вентилятором, то есть конвекцией, то до 170 градусов).
2. Творог протираем через сито и добавляем в него размягчённое масло.
3. Желтки растираем с сахаром и добавляем к творожной массе, всыпаем манную крупу.
4. Взбиваем смесь.
5. Цедру нужно натираем, добавляем в неё ваниль и всыпаем в творожную массу вместе с орехами и изюмом.
6. Далее взбиваем белки, добавив туда щепотку соли, и лопаткой медленно примешиваем их к творожной смеси.
7. Будущий сырник выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем 1 час в предварительно разогретой духовке.
   

   Если верх сырника станет слишком румяным, нужно накрыть его бумагой для выпечки, чтобы он не пригорел.

8. Во время остывания сырника делаем глазурь — смешиваем все компоненты для неё и варим, пока консистенция не станет гладкой.
9. Покрываем львовский сырник глазурью и ставим его в холодное место на ночь.

С маком

Для сырника:

• 750 г творога;
• полтора стакана сахара;
• 4 яйца;
• 4–5 ст. л. крахмала;
• цедра 1/3 лимона;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ч. л. ванильного сахара.

Для маковой прослойки:

• 1 стакан мака;
• 2 ст. л. сахара.

Для шоколадной глазури:

• 100 г шоколада;
• 3 ст. л. молока;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Готовый сырник с маком

Приготовление:

1. Мак залить кипятком и дать ему так остыть. При необходимости отцедить лишнюю воду. Мак перетереть с сахаром.
2. Творог взбить с желтками, 1 стаканом сахара и предварительно размягчённым маслом. Также добавить лимонную цедру, крахмал, ванильный сахар.
3. Белки взбить, постепенно всыпая половину стакана сахара.
4. Разогреть духовку до 180 градусов без конвекции (170 — с конвекцией).
5. Две ст. л. белков вмешать в мак с сахаром, а оставшиеся белки — в творожную массу.
6. Смазать форму сливочным маслом и присыпать сверху манной крупой. Вылить туда половину нашей творожной массы и разровнять. Далее положить маковый слой, не доходя до краёв формы.
7. Оставшуюся массу выложить так: часть — на края, а остальное — в центр, закрывая маковый слой.
8. Выпекать 1 час.
   

   Готовность сырника проверяется деревянной палочкой или зубочисткой, воткнутой в него: она должна выходить сухой.

9. Приготовить глазурь. Растопить на водяной бане шоколад, добавляя туда масло и молоко. Смесь не следует доводить до кипения, она просто должна стать однородной. Когда глазурь немного остынет, покрыть ею остывший сырник.

Покрытый глазурью сырник может стать настоящим произведением кулинарного искусства

Советы и отзывы хозяюшек

Сделала сырничек, очень понравилось. Единственное, он у меня не сильно-то поднялся. В следующий раз попробую разрыхлителя немножечко добавить.

Потрясающий сырник,весь такой сливочный,сочный в общем необыкновенный,делала с цедрой лимона,буду делать еще.

Глазурь густая получается, с её нанесением лучше не мешкать, трошки зазеваешься — она сразу же застывать начинает…Я хотела намазюкать сырник своей любимой глазурью, но решила в первый раз не отступать от рецепта.

Видео: готовим львовский сырник в мультиварке

Видео: все секреты правильного сырника от Аллы Ковальчук

Львовский сырник — это сытное, полезное и вкусное блюдо, которое может стать идеальным завтраком. Классический состав ингредиентов легко дополняется различными добавками по вашему вкусу. Можно готовить это блюдо и в духовке, и в мультиварке. Попробуйте и вы приготовить львовский сырник, — возможно, изобретёте новый рецепт. Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Похожие записи:

Быстро и легко готовим ленивые вареники из творога

С пылу с жару: готовим самые вкусные сырники из творога на завтрак

Рай для сладкоежек: воздушный торт из печенья и творога без выпечки