Ох, сколько же насмешек достаётся холостякам, якобы питающимися одними пельменями из-за своего неумения готовить! А между тем правильно варить вкусные, ароматные и не слипшиеся боками пельмешки — задача не из простых. Но отныне вы будете справляться с нею безо всякого труда, ведь мы собираемся поделиться с вами всеми секретами приготовления этого вкуснейшего блюда.

Что общего у пельменей и Гомера?

История «хлебных ушек» — а именно так по одной из версий следует переводить слово «пельмень» — уходит корнями в такую непроглядную глубь веков, что проследить её начало не представляется возможным. Если за право называться родиной Гомера спорило всего 11 греческих городов, то за честь числиться изобретателями пельменей могли бы побороться целые народы! Причём было бы их гораздо больше. Своё национальное блюдо, состоящее из кусочков тонко раскатанного теста с сочной мясной начинкой внутри, есть и в Японии, и в Италии, в Германии, Грузии, Узбекистане, Монголии, Израиле… Истинные знатоки находят описание аппетитных «мешочков из теста» даже в трактатах древнегреческих и римских писателей!

Однако, согласно самой распространённой версии, первооткрывателями этого кушанья стали китайцы. И они же положили начало победному шествию своего творения по миру, поделившись идеей аппетитного и удобного в хранении блюда с соседними народами. Вскоре пельмени за обе щёки уплетали в Сибири, затем в западной части России, в Европе…

Деревянная миска с пельменями

Говорят, пельменями любил лакомиться лихой атаман Ермак Тимофеевич

Правда, не все с этой версией согласны. Существуют историки от кулинарии, проследившие путь мясного лакомства на Русь от народности Коми, донских казаков, татар, Великой Бухарии и даже бродяг-скифов. Впрочем, так ли важно, кто слепил первый пельмешек? Главное, что сегодня ничто не мешает нам отправиться на кухню (или в магазин), взять пачку с глухо постукивающими друг о друга замороженными кусочками теста и превратить их в умопомрачительное угощение, на запах которого быстро потянутся все домочадцы. Попробуем?

Несколько слов о начинке

Потратим ещё пару минут, чтобы поговорить о том, какая начинка считается для пельменей самой удачной. Правда, сделать это будет непросто — уж очень выбор богат.

В России, к примеру, это кушанье издавна лепили с разными видами мяса. Причём в ход шли не только традиционные для нас говядина, свинина, баранина или курятина с индейкой, но и лосятина, медвежатина, а также мясо прочей дикой лесной живности. Конечно, с медвежатиной у современных хозяек могут возникнуть вполне понятные проблемы. А вот идея сделать сочный микс из говядины и свинины окажется более чем удачной: свининка придаст сочности сухой и жестковатой говядине, а та, в свою очередь, сделает свинину менее жирной. Ну а если не боитесь калорий, смешайте бараний фарш с кусочком курдючного сала: и аромат, и вкус получатся из серии «пальчики оближешь». Добавляют в мясную начинку и жареный лук, и ломтики овощей, и зелень.

Пельмени в процессе лепки

Лук и чеснок сделают вкус начинки насыщенным и пряным

Не любите мяса? Берите пример с сибиряков и китайцев, нередко начиняющих пельмени рыбой. Или с японцев, в меню которых присутствуют оригинальные жареные пельмешки с начинкой из креветок.

Вы относитесь к категории убеждённых вегетарианцев? Не беспокойтесь, и для вас отыщется подходящее лакомство. Попробуйте, к примеру, пельмени с картошкой, квашеной капустой, грибами, шпинатом или творожным сыром, смешанным с кусочками помидоров. Необычно? Зато как вкусно!

Как правильно и сколько варить — 5 способов приготовления идеальных пельменей

Обычно в кулинарных книгах значится: доведите воду до кипения, забросьте в неё пельмени и варите до готовности. Жаль, неопытная хозяйка, вооружённая подобной инструкцией, в итоге легко может получить либо накрепко слипшиеся, либо разварившиеся комки теста, начинка которых будет вольно плавать по кастрюльке. Да и потом, что это значит — до готовности? И когда будет правильнее посолить воду — в начале или в конце варки? И почему нужно ограничивать себя плитой и громоздкой посудиной, если технический прогресс подарил нам столько удобных новинок?

Магазинных

Если вы решили не затруднять себя лепкой и просто принесли приглянувшуюся пачку пельменей из ближайшего супермаркета, можете тут же приступать к готовке. Отдельная прелесть этого кушанья состоит в том, что оно не нуждается в разморозке: не придётся заглушать голодное урчание в желудке, дожидаясь, когда полуфабрикаты оттают.

Вам понадобится:

  • 1 кг пельменей;
  • 3–4 л воды;
  • сливочное масло — 1–2 ст. л.;
  • чёрный перец, лавровый лист и любые другие специи;
  • соль.

Приготовление.

  1. В глубокую кастрюлю налейте воды. В среднем, её должно быть в 3–4 раза больше, чем пельменей, которые вы собираетесь сварить.
    Кастрюля с водой

    На кило пельменей потребуется не менее 3 л воды

  2. Посолите воду. А если хотите добавить готовому блюду вкуса, бросьте следом за солью несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и другие любимые вами специи.
    В кастрюлю сыплют соль

    Если в начинке присутствует соль, этот этап пропустите

  3. Дайте воде закипеть.
    Кипящая вода в кастрюле

    Огонь должен быть не большим и не маленьким — средним

  4. По одному, но максимально быстро, отправьте пельмени в кастрюлю. Если вы слишком затянете этот процесс, те, что попали в воду первыми, сварятся раньше, чем будут готовы последние. А если разом опрокинете всю пачку, придётся дожидаться, пока охладившаяся вода вновь нагреется и пельмени успеют раскиснуть.
    Пельмени в кастрюле

    Готовые пельмени начинают всплывать на поверхность

  5. Дайте воде ещё раз закипеть, время от времени помешивая пельмени ложкой или шумовкой, чтобы помешать им прилипнуть ко дну кастрюли или друг к другу. А после останется лишь подождать ещё 3–5 минут (в зависимости от размера полуфабрикатов и толщины теста), чтобы пельмешки начали всплывать на поверхность. Выловите их шумовкой, выложите на блюдо, полейте сметаной, растопленным сливочным маслом или томатным соусом и подавайте на стол.
    Пельмени со сметаной

    Приятного аппетита!

Домашних

Домашние пельмени варят точно так же, как и покупные магазинные, но с соблюдением некоторых нюансов.

  1. Так как приготовленное собственноручно тесто обычно бывает более плотным, да и раскатать его по-фабричному тонко умеет не всякая хозяйка, время варки замороженных пельменей следует увеличить до 8–10 минут после закипания.
  2. А вот если вы не стали замораживать свои полуфабрикаты, а решили сварить их сразу после лепки, время варки сократится до 2–3 минут.
  3. Пельмени, приготовленные в домашних условиях, принято хранить, пересыпав мукой. Если вы тоже так делаете, постарайтесь аккуратно стряхнуть её перед варкой: это сделает тесто менее клейким.

Имейте в виду: если вы лепите пельмени впрок, начинку лучше не солить и не добавлять к ней остро пахнущих специй. Чем больше времени пройдёт, тем сильнее ваши «полуфабрикаты» потеряют товарный вид, потемнеют и обзаведутся неприятным душком.

В микроволновке

Если у вас нет времени и желания возиться с кастрюлей и кипящей водой, воспользуйтесь микроволновой печью. Это намного удобнее. И не забудьте запастись несколькими пёрышками зелёного лука, он вам понадобится!

Вам понадобится:

  • 200 г пельменей;
  • 1–2 стакана воды;
  • зелёный лук;
  • сметана или масло — по вкусу;
  • соль, специи.

Приготовление.

  1. Ровным слоем выложите на дно подходящей тарелки пельмени.
    Пельмени засыпают в стеклянную миску

    Лучше воспользоваться специальной посудой для микроволновки

  2. Налейте в тарелку кипяток. Пельмени должны быть погружены в него примерно на 2/3. Впрочем, встречаются кулинарки, зорко следящие за тем, чтобы будущее кушанье оказалось полностью покрыто водой — дескать, так у него не останется шанса получиться жестковатыми. Словом, это дело вкуса.
    Пельмени в воде

    Много воды — не страшно, главное, чтобы не мало

  3. Накройте посудину стеклянной крышкой или блюдцем и уберите в микроволновую печь. Установите таймер сперва на 5 минут при максимальной мощности (не менее 750 Ватт).
    Пельмени в ёмкости под крышкой

    Если у вас нет специальной кастрюльки, накройте ёмкость блюдцем

  4. Зелёный лук нарубите.
    Нарубленный зелёный лук на доске

    К луку можно добавить укроп, петрушку и другую зелень

  5. Дождитесь, пока прозвучит сигнал микроволновки, достаньте посудину с пельменями, перемешайте их ложкой, добавьте соль и специи и посыпьте зеленью.
    Пельмени с зелёным луком

    И дополнительные вкусовые нотки, и витамины

  6. Вновь поставьте накрытую крышкой посудинку в микроволновку и запустите таймер ещё раз на то же время.
    Ёмкость с пельменями в микроволновке

    Для мелких пельмешков хватит и 3 минут

  7. Переложите готовые пельмени в тарелку, полейте с маслом и подавайте со сметаной или любым соусом.
    Пельмени со сметаной и луком

    Будет вкусно!

Учтите, в микроволновке пельмени можно готовить лишь небольшими порциями: такими чтобы уложить их на дно тарелки в один слой. Второй, а тем более третий слипнутся намертво.

В мультиварке

Ещё один удобный способ, не прилагая лишних усилий полакомиться любимым блюдом.

Вам понадобится:

  • пельмени — 400 г;
  • вода — 200 мл;
  • сметана — 100 мл;
  • твёрдый сыр — 60 г;
  • сливочное масло;
  • соль, специи.

Приготовление.

  1. Выложите пельмени на дно чаши мультиварки.
    Пельмени на дне мультиварки

    Лучше, если пельмешки будут замороженными

  2. Сделайте смесь из 1 части сметаны с 2 частями воды, посолите, поперчите и вылейте на подготовленные пельмени.
    Пельмени, залитые смесью воды и сметаны

    Специи могут быть любыми, а вот с солью будьте осторожнее — особенно, если сыр у вас солёный

  3. Установите режим «На пару» и запустите мультиварку.
    Панель мультиварки

    Некоторые хозяйки предпочитают режим «Выпечка»

  4. Натрите сыр на мелкой тёрке.
    Тёртый сыр рядом с тёркой

    Количество сыра можно увеличить или уменьшить по вкусу

  5. Через 10–20 минут (зависит от модели мультиварки) откройте крышку и извлеките пельмени из воды с помощью шумовки.Добавьте в готовое блюдо масло, посыпьте тёртым сыром и принимайтесь за еду.
    Пельмени с сыром

    На горячих пельменях сыр успеет слегка расплавиться

В пароварке

Если хотите, чтобы ваши пельмени сохранили идеальную форму и не разварились, воспользуйтесь пароваркой. Правда, она не подходит тем, кому по вкусу максимально нежное, мягкое кушанье — пар, в отличие от воды, может выдать вам суховатое угощение.

Вам понадобится:

  • пельмени — 400 г;
  • вода — 150 мл;
  • соль, специи.
  1. Налейте в пароварку воду.
    Мультиварка с водой

    Начало вполне стандартное

  2. Смажьте донышко чаши маслом.
    Чашу пароварки смазывают маслом

    Масло не даст пельменям прилипнуть

  3. Разложите по донцу пельмени, стараясь, чтобы они не соприкасались боками, установите чашу со всем содержимым на положенное место и включите пароварку.
    Пельмени в пароварке

    Если у вас «многоэтажная» пароварка, помните: на первом уровне пельмени приготовятся быстрее

  4. Подождите 25–30 минут, если готовите только что слепленные пельмени, и 40–45, если воспользовались замороженными.
    Таймер мультиварки

    Время зависит не только от состояния пельменей, но и от их размера

  5. Готовое кушанье сразу выложите на тарелку (в остывшей пароварке пельмени быстро подсохнут), полейте маслом, посолите и поперчите. Подавайте с любым соусом.
    Тарелка с пельменями на ярком фоне

    Солят такие пельмени уже в тарелке

Как помешать пельменям слипнуться

Страшно неприятно, когда вместо горки ровных, блестящих, словно один к одному подобранных пельменей вы получаете нечто слипшееся и комкобразное. И пусть на вкусе форма готового продукта не отразится, ожидаемого удовольствия он уже не доставит. Как этого избежать?

  1. Доливайте в воду для варки по 1–2 ч. л. растительного масла.
  2. Если вы готовите на большое количество едоков, варите пельмени порциями. Чем теснее будет в кастрюле, тем выше вероятность слипания.
  3. Не пытайтесь класть пельмени в холодную воду и лишь затем ставить их на огонь. Так у вас идеального угощения точно не получится. Не торопитесь, дождитесь закипания.
  4. Чаще всего пельмени прилипают ко дну сразу после того, как погрузятся в воду. Примите превентивные меры, осторожно помешав их ложкой.
  5. Каждый раз поливайте готовое и выложенное на блюдо кушанье растопленным сливочным маслом. Или же просто кладите кусочек масла на горячую, исходящую паром горку — он сам расплавится.

Вам также может быть интересна статья о приготовлении вкусных мантов: http://legkovmeste.ru/kulinariya/mantyi-s-tyikvoy-aziatskoe-blyudo-s-tyisyacheletney.html

С чем варить?

Большинство хозяек при варке пельменей обходятся «минимальным поварским набором» — чёрным перцем и лавровым листом, а порой и вовсе одной лишь солью. Но это не наш метод. Чтобы прослыть лучшей кулинаркой на свете, возьмите на вооружение парочку новых наполнителей для кастрюльки с будущим лакомством. Поверьте, оно от этого сильно выиграет.

Пельмени убегают из кастрюли

Оказывается, готовить и подавать пельмени — крайне увлекательное занятие!

Пельмени можно сделать ещё вкуснее, если:

  • вместо воды отварить их в говяжьем или курином бульоне;
  • добавить в кастрюлю целую луковицу или зажарку из моркови и лука;
  • полить готовое блюдо маслом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком, и посыпать рубленым укропом.

Есть и совсем простые методы. Постарайтесь отыскать в магазине пакетики с готовой приправой для пельменей, которую нужно будет просто добавить в кастрюлю за несколько минут до конца варки. Или составьте свой личный букет приправ, отвечающий вашим вкусам.

С чем подавать?

Традиционной приправой к пельменям считаются кетчуп и сметана. Но если вы человек творческий, вы на этом не остановитесь. Тем более что существует немало других любопытных вариантов подачи «хлебных ушек».

  1. Если вы отварили пельмени в бульоне, с ним же и выставляйте их на стол. Порция ароматных кусочков теста, 1–2 черпака наваристого бульона, немного зелени — и результат превзойдёт все ожидания.
  2. Некоторые едят пельмени с… салатом! Тонко нашинкуйте огурец и капусту, добавьте рубленый зелёный лук, укроп, посыпьте солью и специями. Немного майонеза или сметаны, и оригинальная закуска готова.
  3. Любителям остренького понравятся пельмени с аджикой, горчицей или уксусом, в который предварительно насыпали чёрный молотый перец.
  4. Даже сливочное масло можно сделать пикантнее, если приправить его тёртым хреном и зеленью.
  5. И конечно, не стоит забывать о соевом соусе — самом простом способе разнообразить вкус привычного блюда.

Фотогалерея: способы подачи

Вкусный бонус: жареные японские гёдза

Чтобы удивит своих родных этим крайне интересным и вкусным блюдом, вам понадобится:

  • мука — 300 г;
  • кипяток — 250 мл;
  • свиной или говяжий фарш (или смесь из обоих указанных видов мяса) — 200 г;
  • молодая морковь — 2 шт.;
  • зелёный лук — небольшой пучок;
  • чеснок — 2–3 зубчика;
  • перец чили — 2 шт.;
  • кинза — пучок;
  • свежий имбирь — 1 ч. л.;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • соевый соус — по желанию.

Приготовление.

  1. Просейте муку в миску и долейте в неё кипяток. Делайте это неторопясь, порциями, чтобы не переборщить с водой.
    В муку льют воду

    Следите за консистенцией теста, оно не должно получиться слишком жидким

  2. Вымесите тесто: сперва в миске, а потом на присыпанном мукой столе.
    Процесс замешивания теста

    Долго возиться не придётся: 5–10 минут, и готово

  3. Переложите готовое тесто на разделочную доску, накройте кухонным полотенцем и дайте полежать 30–40 минут в покое.
    Тесто под полотенцем

    Дайте тесту полежать

  4. Раскатайте тесто в пласт и с помощью формочки нарежьте на кружки.
    Подготовка теста для пельменей

    Нет формочек — берите стакан

  5. Морковь нарежьте очен тонкой соломкой.
    Соломка из моркови

    Соломка должна быть максимально токнкой

  6. Все остальные овощи и зелень — кинзу, зелёный лук, чеснок, имбирь и острый перец измельчите, как вам будет угодно.
    Нарезанные и натёртые овощи

    Овощной микс может быть другим

  7. Соедините все подготовленные компоненты с фаршем и как следует вымесите. Если вы не планируете использовать соевый соус, который сам по себе достаточно солёный, на этом этапе можно добавить соль.
    Фарш на пельмени

    Вымешивайте фарш до однородности

  8. Выложите на каждый кружок теста по кусочку фарша и слепите пельмени так, как вы это обычно делаете.
    Фарш на кружке теста

    Смотрите, чтобы начинка не вываливалась за края!

  9. Налейте масло на сковороду и разогрейте его.
    Масло на сковороде

    Идеалным выбором станет японский вок

  10. Обжарьте пельмешки до румяной корочки — в среднем, по 2–3 минуты с каждой стороны — а затем влейте в сковороду 100–150 мл воды. Накройте крышкой и подержите на среднем огне до полного испарения воды.
    Пельмени на сковороде

    Если слегка обвалять гёдза в муке, корочка будет выраженнее

  11. Подавайте гёдза горячими, посыпав рубленой зеленью. Идеальным спутником для восточных пельменей станет, конечно, соевый соус.
    Жареные пельмени с соусом

    Подавайте гёдза с соевым соусом

Видео: пельмени, запечённые в горшочке

Попробуйте также приготовить домашние вареники. Пошаговые рецепты в нашей статье: http://legkovmeste.ru/kulinariya/vkusnyie-i-pikantnyie-vareniki-s-syirom.html

Вы уже убедились, что сварить пельмени по-настоящему вкусными — не такое простое дело, как кажется? А в том, что это блюдо может быть и разнообразным, и оригинальным? Отлично, значит, в вашу копилку кулинарных идей упал ещё один рецепт. Что собираетесь приготовить в первую очередь — пельмени жареные, варёные, приготовленные с сыром? А впрочем, неважно! Уверены, что бы это ни было, вы справитесь с поставленной задачей на ура.

Светлана Роженко

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Подробнее

Светлана Роженко

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.