Такой суп вы ещё не пробовали: бурятский «Шулэн» с пельменями и лапшой

Бурятская кухня — это много мяса, изделий из теста и наваристого бульона. Блюдо под названием «Шулэн» объединяет в себе все эти продукты, так как является сытным и ароматным супом. Пасмурной осенью или холодной зимой такой суп взбодрит и спасёт от холода.

Бурятский суп «Шулэн» с пельменями и лапшой

Несмотря на экзотичность, готовится суп совсем несложно. Хотя этот процесс и требует затрат времени, результат того стоит. Из говяжьей туши лучше всего выбрать самый мягкий кусок — филе, а из бараньей — шейную часть.

Продукты на 3 порции:

• 600 г мякоти баранины или говядины;
• 300 г пельменей;
• 2, 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• пшеничной муки столько, сколько возьмёт тесто;
• свежая зелень для украшения;
• сол ь и перец по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Рецепт:

1. Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера.
   

   Мясо нужно резать острым ножом

2. Бросить мясо в закипевшую воду и варить на среднем огне 1 час, добавив лавровый лист, перец и соль. Когда мясо сварится, добавить в воду пельмени.
   

   Баранина варится чуть меньше — 40–45 минут

3. Яйцо смешать с мукой и солью, чтобы получилось крутое тесто для лапши.
   

   Тесто для лапши должно быть крутым и плотным

4. Получившееся тесто раскатать как можно тоньше, свернуть в плотный рулет и нарезать на лапшу. Лапшу ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю с супом. Попробовать на соль и варить ещё 10 минут.
   

   Лапша при нарезке не должна прилипать к ножу

5. Тонко нарезать лук полукольцами. Бросить его в суп за несколько минут до готовности.
   

   Репчатый лук можно заменить на красный или белый

6. Суп разлить по глубоким мискам и посыпать рубленой зеленью.
   
   

   Бурятский суп «Шулэн» согреет в промозглый день

Как готовятся бурятские пельмени для супа «Шулэн»

Тонкое тесто и много начинки — необходимое сочетание для бурятских пельменей.

Продукты:

• 250 мл тёплой воды;
• 1 яйцо;
• муки столько, сколько нужно для замеса пластичного теста;
• 300 г говядины;
• 300 г свинины;
• 100 г свиного сала;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. ледяной воды;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт:

1. В воду добавить яйцо и соль. Взболтать, а затем небольшими порциями вводить просеянную муку. Замесить плотное тесто. Сформировать из него сочни.
   
   

   Тесто на пельмени должно хорошо раскатываться и не рваться

2. Провернуть мясо с салом через мясорубку. Поперчит и посолить.
   

   Вместо измельчения через мясорубку мясо и сало можно очень мелко нарубить

3. Мелко нарезать репчатую луковицу.
   

   Мелкая нарезка лука сделает фарш нежнее

4. Добавить лук в фарш и вымешать. Влить ледяную воду и тщательно перемешать ещё раз. Лепить пельмени, фигурно защипывая их и выкладывая на противень, припылённый мукой.
   

   Бурятские пельмени формируются с фигурным защипом «ёлочкой»

Для приготовления пельменей используйте пшеничную муку высшего сорта. Она позволит тесту быть пластичным и нежным.

Я люблю осенью и зимой готовить согревающие блюда. Особенно удобны рецепты 2-в-1, когда в блюде присутствует и бульон, и сытное наполнение. Бурятский суп «Шулэн» как раз такой вариант. На первый взгляд блюдо кажется избыточным — тут и мясо в бульоне, и мясо в пельменях, и много теста. Однако вкус получается гармоничным, и никакой тяжести после еды нет. А чтобы получить более насыщенный аромат, я всегда добавляю в мясной суп щепотку молотого порошка имбиря.

Много ароматного мяса в наваристом бульоне, нежная домашняя лапша и пельмени с сочной начинкой — всё это бурятский суп «Шулэн». Блюдо прекрасно утоляет голод и дарит сытость на долгое время. Попробуйте приготовить такой суп и удивить домочадцев!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

• Автор: Екатерина Сергеева
• Распечатать

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(9 голосов, среднее: 4.8 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Похожие записи:

Очень вкусное и простое тесто для лепки пельменей и вареников

Суп с пельменями и картофелем, который хочется готовить постоянно

Каравай вот такой вышины — чем заменить разрыхлитель для теста